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Cómo limpiar sepias

Cómo limpiar sepias

Cómo limpiar sepias: nosotros explicamos como limpiar la sepiade una forma sencilla y eficaz. Una tijera y mucha delicadeza son suficientes para no romper la “bolsa de tinta de sepia”.

Si te estas preguntandocomo limpiar sepiassaber que, durante este procedimiento, se encontrará con "dos materiales preciosos", eltinta de sepiay elhueso de sepia. Ambos utilizados en diferentes sectores. Si no es una persona particularmente curiosa, omita los dos párrafos preliminares y vaya directamente al cuarto párrafo titulado como limpiar sepias.

1. Tinta sepia

Entre las entrañas delsepiahay una ampolla que contiene un líquido negro. Este líquido se libera de su bolsa y se dispersa con la ayuda de un chorro de agua emitido por un sifón especial. los líquido de sepia negratiene este color característico porque es rico en… melanina.

Érase una vez, eltinta de sepiase utilizó como tinta (junto con el azul de calamar), hoy, eltinta de sepiaes muy utilizado en la cocina. Una vez extraída, puedes guardar la tinta de calamar en la parte más fría del frigorífico para utilizarla para preparar un buen risotto con tinta de calamar o para dar color a pasta fresca casera.

2. hueso de sepia

Enlimpiar la sepiate encontrarás teniendo que extraer el hueso de la sepia, en realidad, lo que comúnmente llamamos "hueso de la sepia" es un caparazón interno. Esta cáscara es calcárea y está formada por un 80-85% de carbonato cálcico y fosfatos. Seco, se utiliza como complemento alimenticio para aves criadas en cautividad, especialmente durante la producción de huevos y el apareamiento.

3. Diferencia entre sepia y calamar

El calamar y la sepia son cefalópodos muy populares en la cocina italiana. La sepia que encontramos en el mercado congelada generalmente proviene del Atlántico mientras que si vas a tu pescadería de confianza, probablemente compraráscalamardel Mar Mediterráneo.

El calamar que encuentras en el supermercado puede provenir de diferentes zonas: desde el Mar del Norte hasta la Costa Oeste de África, también se pesca en el Mediterráneo.

¿Cómo distinguir un calamar de una sepia?
Estos dos animales son muy diferentes y fáciles de distinguir.

La sepia tiene forma ovalada, tiene 10 tentáculos como el calamar (también la sepia tiene dos tentáculos más largos) pero tiene un hueso central aplanado y una gran vesícula que contiene la "tinta de la sepia".

El calamar tiene un cuerpo más alargado. Como la sepia, tiene 10 tentáculos, dos de los cuales son más largos. Las aletas laterales alcanzan más de la mitad de los sacos mientras que la sepia no tiene aletas laterales.

4. Cómo limpiar la sepia

Aquí estamos finalmente en la cuestión central del artículo.¿Cómo limpiar una sepia?Primero, debes hacerlo en una tabla de cortar grande y usar guantes. ¡De esta manera no terminarás con uñas manchadas con entrañas de sepia que no huelen exactamente bien!

Cómo limpiar la sepia

  1. Ponte los guantes y coloca la sepia a limpiar sobre la tabla de cortar
  2. Cortar la sepia con unas tijeras, cortando la cara ventral a lo largo.
  3. Quita los tentáculos y las entrañas.
  4. Separe las entrañas de los tentáculos y retire con cuidado la ampolla negra.
  5. Con los tentáculos y las entrañas retirados, mantenga la sepia abierta a carteras y córtela para quitarle el hueso.
  6. Retire la piel de la espalda.
  7. Toma la parte de los tentáculos y quita los ojos y el pico que se colocan en la zona central.
  8. Lava los tentáculos y el resto de la sepia.
  9. Si tiene la intención de guardarlo para otras recetas, lave la vejiga de tinta de sepia y colóquela inmediatamente en la zona más fría del frigorífico.

La bolsa que contiene la tinta de sepia se puede dejar a un lado y usarse para otras recetas, la vejiga de la tinta de sepia se coloca con las otras entrañas pero es fácil de distinguir ya que tiene un color más marrón. Si durante la incisión también rompiste esta bolsa, terminarás con una sepia completamente manchada de negro, así que enjuágala rápidamente con agua corriente y continúa la operación como se describe en las instrucciones anteriores en como limpiar la sepia.

5. Cómo usar tinta de sepia

La tinta de sepia, antes de ser utilizada, debe pasar por un colador de malla muy apretada, de esta forma se podrá eliminar los restos de arena.

Recuerda comprarsepia fresca, especialmente si tiene la intención de utilizar su líquido negro. Si no tiene la intención de usar el líquido muy apretado, querrá mantenerlo en el congelador. Sí, el líquido negro, una vez tamizado, se puede guardar en el congelador.

¿Cómo usarlo? Para risottos o para condimentar sopas y salsas de pescado, para dar color a pastas frescas caseras o para hacer una salsa a base de mayonesa para acompañar mariscos, pescados o para utilizar en mechones para enriquecer ensaladas de mariscos. ¡Los espaguetis con tinta de calamar quedan perfectos con una salsa a base de salsa blanca de mar!


Video: Karlos Arguiñano nos enseña cómo limpiar calamares (Septiembre 2021).