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Melaza de caña de azúcar

Melaza de caña de azúcar

Melaza de caña de azúcar: valores y propiedades nutricionales demelaza negra. Venta (dónde comprarlo) y detalles de producción.

Ellos la llamanmelaza negrao simplementemelaza, es un líquido marrón que se separa del azúcar por centrifugación. Allímelaza negrapueden derivar tanto de la caña de azúcar (y por lo tanto hablaremos demelaza de caña de azúcar) o de remolacha azucarera. La melaza de remolacha se utiliza para producir levadura de cerveza o para la producción de piensos, pero también la utiliza la industria agroalimentaria.

Cómo se produce la melaza de caña de azúcar

Para la producción de melaza, la caña de azúcar se cosecha y se le quitan las hojas. Su jugo se extrae mecánicamente (la caña de azúcar se tritura o se corta). El jugo extraído se hierve para eliminar el componente acuoso, el concentrado residual secristaliza en azúcar. El resultado del "primer hervor" de unajarabe de caña de azúcarconocida como "melaza blanca" y comercializada comojarabe de caña o jugo de caña. Del proceso se extrae una segunda melaza, de color más marrón, que se obtiene hirviendo más el azúcar, razón por la cual el sabor de la melaza negra es ligeramente amargo. Continuando con la ebullición siempre se extraerán melazas más oscuras y sin azúcar que mientras tanto cristalizan y se eliminan.

Melaza blanca

No solo melaza negra, la melaza de caña de azúcar negra también puede ser blanco. Hablamos de melaza blanca cuando el líquido se obtiene de la primera extracción (tiene un sabor más agradable y dulce), mientras que la melaza negra es de una segunda extracción y se considera más aromática por su sabor ligeramente amargo.

¿Por qué la melaza negra se considera más saludable que la melaza blanca? Porque en este punto de ebullición, la mayoría de lossacarosaahora ha cristalizado y se ha eliminado mecánicamente. Es por eso que el contenido calórico de la melaza negra es menor, porque está relacionado solo con los residuos de sacarosa restantes.

Melaza negra

Si está buscando alternativas al azúcar, la melaza puede considerarse unedulcorante natural. En comparación con el azúcar blanco (sacarosa), aporta entre un 30 y un 40% menos de calorías. ¿Cuántas calorías tiene la melaza negra? Te recomiendo que siempre leas la etiqueta nutricional del producto que has comprado, generalizando, 100 gramos demelaza de caña de azúcaraportan unas 235 kcal. Contra las 380 kcal del azúcar clásico.

  • Calorías: 235 kcal por 100 g de producto

Allí melaza de caña de azúcar es exaltado por sus propiedades nutricionales pero, en realidad, no puede considerarse ni remotamente como unsuplemento natural. ¿La razón? Los micronutrientes, aunque significativos en comparación con el azúcar blanco clásico, son muy modestos.

Aporta cantidades moderadas de calcio, magnesio y hierro, solo trazas de vitamina B y vitamina PP.

¿Es un suplemento?

Hasta hace unos años, la melaza se ofrecía como complemento natural. Desafortunadamente, no todas las melazas negras pueden considerarse iguales. Las propiedades nutricionales de melaza de caña de azúcar depende de lacalidad de la caña de azúcar de partida, método de extracción, edad de la planta y elaboración.Por lo general, la melaza negra que se obtiene de la etapa final de ebullición se denomina "blackstarpY es el más rico en micronutrientes.

Si desea utilizar elmelaza de caña de azúcarcomo suplemento, lea atentamente la etiqueta del producto. Generalmente el que se vende como suplemento debe ser "melaza de tercera extracción", llamado "blackstrap", por lo tanto aún más amargo pero más rico en micronutrientes. Además, algunos tipos de melaza negra se tratan con dióxido de azufre como conservante, así que asegúrese de comprar un producto cultivado orgánicamente y sin conservantes.

Melaza de caña de azúcar

Aclaró que elmelaza negrano se puede considerar un complemento alimenticio sino solo un edulcorante, veamos cómo se usa y para qué sirve.

La melaza negra es un ingrediente utilizado en el sector agroalimentario, en particular para:

  • Prepara las salsas barbacoa
  • Es el ingrediente principal para la destilación del ron.
  • En pan de centeno oscuro y otros tipos de pan integral
  • Para hacer galletas y pasteles
  • En el "panpreparato" (pan de jengibre, pan dulce típico de las Américas)
  • Como emulsionante en condimentos.
  • En la vinegrette casera
  • Como humectante en el procesamiento de carne seca.
  • Para la producción de levadura
  • Puedes usarlo como edulcorante, para hacer postres o para dar sabor a carnes.

Allímelaza de caña de azúcargeneralmente está compuesto por un 22% de agua y un 75% de carbohidratos. No contribuyeproteínas o grasas. Los azúcares presentes en la melaza son sacarosa (que representa el 29% del total de carbohidratos), glucosa (12%) y fructosa (13%).

Venta: ¿dónde comprarlo?

Si te estás preguntando dónde comprar melaza de caña de azúcar negra, debes saber que la puedes encontrar en los supermercados más surtidos o aprovechando la venta online.

Entre los diversos productos en el mercado destaco elmelaza negrabiológicollamado “Melasses orgánicas Meridian”. Te recomendé este producto porque es una melaza que se obtiene de la etapa final del hervido de la caña de azúcar. ¿Cuánto cuesta? En Amazon se puede comprar un tarro de 750 g por 13,99 euros con gastos de envío gratuitos.

Para toda la información: Meridian organic Pure Blackstrap


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