TEMAS

Comer insectos, dónde y cómo

Comer insectos, dónde y cómo

Comiendo insectosno es para todos. La verdadera pregunta es:¿Estamos listos para comer insectos en Italia?En muchos países elinsectosrepresentan una elección alimentaria nutritiva y sostenible desde un punto de vista medioambiental. En Italia no todo el mundo está entusiasmado con esta novedad y es difícil de entender donde comer insectos.

El reglamento de la Unión Europea 2015/2283 incluye una pequeña nota que incluye elinsectosentre los llamados "novedades gastronómicas "del viejo continente. Esta nota sobreComida nueva ha abierto las puertas al uso deinsectos para comery por lo tanto, para ser incluido en la nutrición humana.

El reglamento antes mencionado entró en vigor el 1 de enero de 2018 y después de muchos años, sin embargo, ¡no hay tantos restaurantes italianos donde se pueda comer insectos!

¡Discurso diferente para Holanda, Bélgica, Reino Unido y Dinamarca donde los insectos están listos para llegar a la mesa!

Insectos para comer

losinsectos para comerforman parte de la tradición enogastronómica de un buen número de países extranjeros… no solo de países asiáticos: México cuenta con la mayor colección de recetas que contienen insectos. Los chapulines (saltamontes hervidos, tostados y salados y que se usan para picar con un aperitivo, ¡como nuestros cacahuetes!) O escamoles (larvas de hormiga que se usan un poco como usamos huevos de esturión) son solo dos ejemplos.

¿Qué insectos comes?

Entre otrosinsectos que comesrecordamos grillos, polillas, polillas, algunos escorpiones, las larvas de varios otros insectos.

Comiendo insectos

Comer insectos sería bueno para el medio ambiente. Un estudio desarrollado por la Universidad de Tokio y publicado en 2016 en el European Journal of Clinical Nutrition, destacó el buen impacto nutricional que tendría el consumo dietético de insectos.

El estudio describe lainsectoscomo "alimento sano y nutritivo" proporcionado, al igual que todos los demás alimentos, se produce en un ambiente sano y controlado.

¿Por qué los insectos son un alimento saludable? Para rendimiento proteico y energético. Incluso si consideramos el perfil nutricional de proteínas y, por lo tanto, la calidad de los aminoácidos aportados, los insectos salen ganando. ¿Y en el frente de los micronutrientes? ¡No te preocupes! No hay escasez de minerales y vitaminas. Con solo un filete de cricket obtienes más o menos la misma cantidad de proteína y grasa que el filete de ternera clásico, además el filete de cricket es capaz de cubrir las necesidades diarias de varios micronutrientes de un adulto.

En conclusión,comiendo insectospodría representar la nueva frontera de la sostenibilidad alimentaria, ya que la producción de carne tiene un impacto nocivo sobre el medio ambiente. El consumo de carne per cápita está en constante aumento (así lo informa la FAO, afirmando que el consumo de carne per cápita se ha cuadriplicado en los últimos cinco años). En el escenario alimentario, los insectos podrían reducir drásticamente las emisiones nocivas relacionadas con la producción de carne.

Sostenibilidad del medio ambiente

Volviendo a nuestra carne de vacuno, si se necesitan 10.000 litros de agua y 10 kg de pienso para elaborar un bife de ternera, para obtener el equivalente de "bistec de grillo" solo se necesitan 200 litros de agua y 1,5 kg de pienso ... ¡También se puede obtener de los residuos de alimentos!

¿Dónde comer insectos en Italia?

Ok, la sustentabilidad ambiental te ha convencido y ahora quieres entender siinsectospueden satisfacer su paladar. Aquí está la pregunta crucial: ¿en qué restaurante es posible comer insectos en Italia?

Ante eso, muchas empresas siguen confundidas sobre el procedimiento a seguir para producir insectos, por lo que la propuesta en nuestro país es muy limitada. Esta premisa es necesaria para enfatizar que es casi seguro que los restaurantes que atiendeninsectos para comerutilizan materias primas importadas del exterior y no producidas localmente. Esto aumentaría el impacto ambiental de su alcance debido a las emisiones nocivas relacionadas con el transporte.

En Corciano (en la provincia de Perugia) hay un restaurante que dedica su nombre al mundo de los insectos. Se llama Bugs Gourmet y también ofrece un rincón de bar donde es posible tomar aperitivos a base de insectos y pasteles enriquecidos con arañas.

Restaurantes donde comer insectos o lounge bars que ofrecen veladas temáticas "insecto - alimento del futuro -se encuentran dispersos en casi todo el territorio nacional. No faltan Nápoles, Salerno, Roma, Milán, Bolonia… En este punto solo tenemos que desearle buena suerte para el paladar y ¡buen provecho!

En la foto de arriba, las coloridas chapulinas (saltamontes y saltamontes de colores) a la venta para consumo humano en el mercado Benito Juárez, en Oaxaca de Juárez (México). En el centro, un plato de escamoles con verduras.


Video: LOS INSECTOS. Vídeos Educativos para Niños (Noviembre 2021).