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Huevos de esturión

Huevos de esturión

Huevos de esturión: qué son y cómo se determina la calidad del caviar. Cómo comer y consejos para identificar productos de calidad.

loshuevos de esturiónse derivan de un buen número de especies pertenecientes a la familiaAcipenseridae, algunos de estos incluyen múltiples subespecies. losesturionesestán muy extendidos en todas las aguas frías y templadas del hemisferio norte. losel esturión es un pezde gran interés económico: su pesca se realiza con el fin de extraer lahuevosdel vientre de las hembras sino también para el uso de carnes finas.

Caviar: huevas de esturión

loshuevos de esturión, llamadascaviar, son un producto bastante buscado. Según la Comisión Europea, con el términocaviarsolo se pueden comercializarhuevos de esturióny no otros huevos de pescado. Por ejemplo, el huevas de lumpfish, menos valiosos, no son caviar sino "sustitutos del caviar".

Huevos de esturión: como se obtienen

Para obtener elcaviarlos ovarios se extraen de la hembra y, lahuevos, están separados del estroma conectivo y la grasamasajeando suavemente el ovario. Los huevos así obtenidos tienen la apariencia degranos y, colocados en tamices, se lavan con agua fría.

Solo después de la separación tiene lugar la salazón (seca o en salmuera) y la cantidad de sal depende de la calidad de la materia prima. loscaviarcon menor contenido de sal es el más valioso porque cuanto menor es la calidad de los huevos de esturión y mayor es el contenido de sal utilizado. losmejor caviarse define "malossol" que en ruso significa "con poca sal". El caviar "malossol" a menudo se llamaCaviar ruso. En este caso, el caviar se almacena a temperaturas entre -3 y 0 ° C. Sin embargo, si se rompe la cadena de frío, el resultado seráhuevos de esturiónmuy salado, en proceso de degradación.

Los huevos de esturión también se pueden encontrar en forma "prensada", aunque esta forma es menos valiosa y también menos extendida en nuestro país. En caso de ovarios demasiado maduros, el huevos de esturión los salados se someten a un proceso de prensado dentro de tarros. Este caviar tiene una textura gomosa.

Caviar precioso

Hay muchos tipos de caviar y, a la hora de comprar, es importante leer la etiqueta de citas. Esta etiqueta entró en vigor recién en 2008, para proteger a los consumidores de un posible fraude alimentario.

A partir de la etiqueta, es posible comprender las especies deesturiónutilizado para la extracción de huevos(indicado con las tres primeras letras). La cuarta letra puede decirle si elcaviarderivado deesturión de cría(W) o salvaje (C). El código continúa con la procedencia, es decir, el lugar de producción del producto. Desafortunadamente, si notamos una etiqueta italiana, ¡esto no significa que el caviar se produce en Italia! Muy a menudo, elhuevos de esturiónque encuentres en el supermercado tienen el código NC que indica China. Si ve las iniciales “IT” es caviar italiano. No importa quién empacó o etiquetó ... lehuevos de esturiónse pueden producir en el extranjero y volver a envasar en Italia.

Si está buscando un caviar preciado, huevos de esturiónOssietra(Osetra, Oscietra o Asetra), derivado deEsturión ruso Acipenser gueldenstaedtii, del esturión persa Acipenser persicus y Acipenser nudiventris (una especie que ahora se ha vuelto extremadamente rara). Se trataesturionesde tamaño medio, por tanto, no sólo son raros sino que también dan vida a pequeñas cantidades dehuevos. losHuevos de esturión Ossietradar vida a uncaviar fino, considerado entremejor caviar. El color de los huevos es entre marrón y nuez. Generalmente, las cajas de este caviar tienen una etiqueta amarilla. Los granos son bastante grandes.

El esturión Acipenser stellatus (esturión estrellado) da vida al caviar de Sevruga: se caracteriza porhuevospequeño gris claro / gris antracita. Generalmente, la etiqueta de la caja es naranja o roja. Generalmente, los caviar más caros se denominan "caviar imperial" o "caviar real".

El caviar no contiene colorantes, sin embargo, algunos fabricantes agregan un tinte negro brillante para el caviar negro y un tinte rojo amaranto para el caviar rojo. Por eso también es importante leer la etiqueta.

Huevos de esturión: cómo comerlos

¿Cómo se come el caviar? ¡Simplemente acompañado de champán dulce! :)

Los huevos de esturión tienen un sabor bastante fuerte y quien lo prefiera puedecometelosen blinì, canapés o incluso crepes saladas. Si usted está buscandorecetas con huevos de esturión, sepa que estos nunca deben cocinarse, deben servirse fríos o al menos agregarlos a platos ligeramente calientes.

El caviar solo debe servirse en envases de vidrio, cristal o nácar, es decir, materiales que no alteren su sabor. Si lo prefiere, puede servir elcaviarcon una gota de crema agria.

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