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Bottarga: que es

Bottarga: que es

Bottarga: que es y usos en la cocina. Dónde comprar y consejos útiles. Diferencia con caviar y gónadas de pescado.

El mar es una gran fuente de alimento: nos aporta crustáceos, mejillones, moluscos, peces, algas y huevas de pescado como el caviar (huevas de esturión) ybottarga(que es un alimento que consiste en todo el ovario del pez).

Bottarga: que es

¿Qué es bottarga? Es el saco ovárico del pescado, seco y salado.

Estamos hablando de un alimento que consiste en el ovario del pez. El ovario es el saco que contiene los óvulos que, antes de tomar el nombre debottarga, se somete a un tratamiento de secado y salazón.

losnombre bottarga probablemente deriva del griego bizantino "ootòrichon", que significa huevos de pescado secos y salados.

Allíbottargase extrae de variospeces. Muy popular es elatún bottarga incluso si el más clásico es el del salmonete.

Diferencia entre bottarga y caviar

En ambos casos son huevos. Es importante aclarar que en la mayoría de los casos el caviar se extrae de su saco ovárico y luego se procesa. Cuando se trata decaviarademás, se hace referencia exclusiva ahuevos de esturión.

Allíbottargarepresentahuevos y saco ovárico, los huevos no se separan y el procesamiento es más fácil.

¿Qué es la bottarga de salmonete?

El demójoles el tipo debottargamás común: se extrae del salmonete hembra, es decir salmonetes. AllímójolDe hecho, representa el salmonete común. Cuando la hembra está llena, se destripa suavemente para no dañar la integridad del saco ovárico y su contenido.

Atún bottarga

Al igual que el caviar, la bottarga también se ha convertido en un plato caro y muy solicitado con el tiempo. Cuando se trata deatún bottargase hace referencia al saco ovárico de la mujeratún rojoThunnus thynnus.

También en este caso, el ovario se extrae, se sala y se seca.

¿Dónde comprar bottarga? En supermercados bien surtidos o buscando pescaderías que realicen autoproducción en balnearios.

Cómo comer bottarga: recetas

¿Cómo comerlo? Una vez preparado, elbottargaSe puede utilizar en la cocina de varias formas. Se come en rodajas finas, picado, rallado para condimentar los espaguetis o para dar sabor a un canapé con mantequilla.

AllírecetaMás simple ve la bottarga cortada en rodajas finas, humedecida con aceite de oliva virgen extra de carácter fuerte y unas gotas de limón. De esta forma, la bottarga se puede comer sola o con picatostes.

En rodajas, elbottargase puede agregar a una ensalada verde, se recomienda con rúcula ya que tiene un sabor más con cuerpo.

Entrerecetasel más popular es el de la pasta sazonada con bottarga: los espaguetis con bottarga son una necesidad para muchos restaurantes junto al mar, especialmente en el sur de Italia. Cuando se usa bottarga para condimentar espaguetis u otras formas de pasta, se debe rallar como en las fotos de arriba. Se suma al final.

Para conocer la receta completa de una salsa a base de bottarga, los invito a visitar la página dedicada a la receta original del pesto de Trapani.

Gonadis de atún, erizo de mar y bottarga

¿Has oído hablar alguna vez de lattume de atún? No solosaco ovárico. Algunos peces también se extraen defigatello o lattume. En este contexto hablamos degónadas masculinas.

Si elbottargaestá dado por el saco ovárico de la hembra de atún o salmonete, ellattume de atúnes dada por las gónadas del atún macho, o por elsaco de líquido seminal de los peces capturados durante la temporada de cría.

loslattume de atúnes un ingrediente muy buscado, aunque la idea puede dar escalofríos a algunos. loslattumese puede comer fresco o seco, y es un poco como si fuera el equivalente masculino debottargao decaviar.

En realidad, caviar, bottarga y lattume no son las únicas rarezas que vienen del mar y que traemos a nuestra mesa. Cuando pidesespaguetis con erizos de mar, en realidad estás comiendo las gónadas del erizo. Para más información sobre el tema: cómo reconocer los erizos de mar comestibles.


Video: Homemade Bottarga - Part#1 (Junio 2021).