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Diferencia entre bacalao y pescado seco

Diferencia entre bacalao y pescado seco

Te explicamos cuál es la diferencia entre bacalao y bacalao, ¡sin faltar algunas recetas para cocinarlos a la perfección!

Bacalao y pescado seco: es el mismo pescado pero conservado de dos formas diferentes. Para hacerlopescado seco o bacalaousamos el bacalao. La especie debacalaosolía hacer elbacalao y pescado seco Estoy:

  • Gadus morhua
  • Gadus macrocephalus

losG. macrocephalus y el bacalaopresente en el Océano Pacífico norte, mientras queG. morhua es unbacalao presente en el Océano Atlántico Norte.

Entonces, para ver si lo entiendes, te hacemos dos preguntas:que pescado es el bacalao? ¿Qué pescado es el pescado seco?Si tu respuesta fue "labacalao", ¡entendiste! En ambos casos hablamos debacalaopero el método de conservación varía para elbacalaoestá bajo la sal y por ellopescado de secose está secando.

Diferencia entre bacalao y pescado seco

Para hacerlopescado de seco, labacalaoprimero se limpia (sin cabeza ni entrañas) y luego vieneseco entero. El secado se realiza al aire libre, de febrero a mayo. El clima ideal para secar el bacalao para la preparación depescado de secoestá seco (sin humedad) con temperaturas cercanas al punto de congelación.

¿Qué es el estoque? Sicilia, en Campania y en diversas áreas del sur de Italia, lopescado de secoTambién es llamadoestoqueopescado de seco.

Mejor no confundirse con los nombres. En el norte de Italia y, en particular, en la zona deDominación veneciana, lopescado de secose llamabacalaotanto es así que unorecetaque prevé el uso depescado de secose llama “bacalao alla vicentina”.

Entonces: el pescado seco y el pescado seco son lo mismo, pero hay uno hermosodiferencia entre bacalao y pescado seco!

lospescado de secose obtiene debacalaotratado de manera diferente. El bacalao, en este caso, se limpia de manera más consistente: se quita la cabeza, las entrañas y se le priva del espinazo (fileteado) y de las aletas causales. La carne de bacalao así obtenida se pone enen salpor 3 semanas. Al final de la salazón, los grandes filetes de bacalao toman el nombre debacalao!

¿Qué es el bacalao? Un bacalao limpio conservado en sal durante 3 semanas.

Se piensa que elbacalao, por primera vez, fue elaborado por pescadores de ballenas. La técnica de la sal, de hecho, se ha utilizado históricamente para la conservación de la carne de ballena.

Cómo preparar el pescado seco: remojo

Paracocinar pescado secoy elbacalaohay algunos procedimientos a seguir. ¿Cómo preparar pescado seco?

  • Con un ablandador de carne batirpescado de secoen ambos lados para ensanchar las fibras deshidratadas y endurecidas.
  • Colocarlopescado de secoen una palangana y déjelo enremojodurante 3-4 días.
  • El agua utilizada para remojar el caldo debe estar fría (alrededor de 2 ° - 5 ° C, si es necesario, colocar el bol en la nevera).
  • Cambie el agua de remojo al menos dos veces al día. Este proceso sirve para rehidratar la carne delestoque.
  • L 'remojotermina después de 3-4 días, cuando la carne delestoquese habrán rehidratado y aumentado su volumen.
  • Abra el pescado como un libro, retire el lomo central y vuelva a remojar durante otras 3 horas antescocínalo y utilícelo en sus recetas.

También para elbacalaoSe proporciona remojo.

Bacalao: como prepararlo

El remojo del bacalao ve tiempos idénticos a los vistos para estoque: 3 o 4 días.

  • Enjuague bien elbacalaobajo agua corriente. Retire toda la sal de la superficie.
  • Pon los filetes debacalao para remojardurante 3-4 días a una temperatura de 2-5 ° C.
  • Al final del remojo, el volumen debacalaodebería aumentar en un buen 10%.
  • Después de remojar, goteebacalao, séquelo y, con unas pinzas, retire los huesos que hayan quedado en la carne.

Tenga en cuenta: puede encontrar ambos en el mercadoestoqueesebacalaoya empapado, listo para ser utilizado en tus recetas.

losbacalaose puede utilizar en elrecetade mixto frito a la romana y en el clásico mixto frito navideño.



Video: Truco para desalar más rápido el bacalao (Septiembre 2021).