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Harina de espelta: características y propiedades

Harina de espelta: características y propiedades

La espelta está cada vez más de moda, especialmente la ensaladas de espelta en lugar de ensaladas de arroz, o como ingrediente para masas. Por eso es interesante ir y descubrir cómo harina de espelta y qué características tiene. Uno se pregunta si está de moda porque es un nicho y hace que parezca que comemos de una manera más natural o si realmente hay algún beneficio relacionado con este alimento.

Harina de espelta: tipos

Imaginemos deletreado como una especie de trigo porque en realidad es o al menos ambos pertenecen a la misma especie, la de Triticum. El trigo y la espelta por tanto presentan características botánicas muy similares, hay quienes combinan la espelta con la cebada pero en realidad hay muchas más diferencias entre los dos.

En general, hay tres tipos de ortografía, incluso si no todos están disponibles en el mercado y son utilizables de la misma manera. Están las variantes pequeña, mediana y grande, las llamamos variantes aunque en verdad son tres especies distintas, que pertenecen a los géneros Triticum monococcum, Triticum dicoccum y Triticum spelta, respectivamente.

El tipo más grande es también el más cultivado, gracias a sus dimensiones “más baratas”, además esta variedad de espelta tiende a tener más granos por mazorca por lo que definitivamente es la más productiva de las tres especies. Allí pequeña variedad de espelta es muy difícil encontrarlo mientras el promedio está más disponible, especialmente cuando los granos permanecen enteros.

Harina de espelta: características

Deletreada a pesar de ser similar a trigo se usa mucho menos y no es cuestión de gustos, el segundo se ha extendido mucho más por el mayor rendimiento mientras la espelta es uno de los cereales con menor rendimiento. Cada mazorca produce algunos granos.

No hace falta decir, por tanto, que la harina de espelta es una de las harinas más caras que podemos encontrar en el mercado, se considera particular y cotizada y en los últimos años ha vuelto a estar de moda. Digo "vuelve a estar de moda" porque, a decir verdad, la ortografía era muy conocida y también ampliamente utilizado en la antigüedad. Los romanos lo usaban para preparar sus platos pero no empezaron a cultivarlo.

Volviendo al día de hoy, vemos por qué la espelta es tan improductiva y su harina tan cara. Además de producir algunos granos por mazorca, la espelta tiene tripas externas que no se separan fácilmente del grano por lo que es difícil obtener uno "limpio" listo para ser utilizado de diversas formas. Para la producción de la harina, de hecho, es necesario someterla a molienda, pero para preparar otra cosa podría haber varios procesos industriales en el programa. El grano de espelta hay que "prepararlo" antes y con más esfuerzo, con el trigo todo es mucho más fácil.

Aquí se explica la razón principal por la que se escribe hoy uno de los cereales menos cultivados, en Italia y más allá. En nuestra zona se cultiva principalmente en Garfagnana, una zona montañosa de la alta Toscana, aquí incluso es un producto reconocido como IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Harina de espelta: propiedades

Para obtener la harina necesitas proceso de molienda, siempre, no solo para la espelta, sino que en este caso concreto no es suficiente porque, como hemos visto, son necesarios algunos procesos de preparación de los granos que no se requieren con otros cereales. Veamos cómo va. En primer lugar está el peladura. En esta fase, procedemos a retirar las envolturas exteriores de cada grano individual para que sean utilizables, de lo contrario se corre el riesgo de que la harina contenga demasiada fibra.

Para que quede claro, la espelta después de pelarla es marrón, encontramos varias marcas en el mercado, y tiene un sabor más "integral" y característico en comparación con otros cereales, pero también en comparación con la propia espelta después de haber sido perlada. . Vamos a ver qué pasa cuando el perlado. En cuanto al arroz, también para la espelta, el perlado consiste en la eliminación completa de toda la capa exterior hasta obtener una grano muy similar a un grano de trigo. En consecuencia, la harina de espelta perlada también es muy similar a la harina de trigo.

Harina de espelta: recetas

Más que recetas originales con harina de espelta podemos tomar otros y modificarlos caracterizándolos con este ingrediente en lugar de harina normal o además. Este es el caso del "Buchteln con mermelada ", bolas de masa de levadura dulcemente perfumadas con vainilla y ralladura de limón y rellenas de mermelada. Este postre es típico de las zonas de habla alemana, en Italia lo encontramos en el Tirol del Sur incluido, pero también se come en Europa del Este.

Podemos hacer una variación a la receta original insertando el harina de espelta sabrosa en la masa. Para preparar la levadura utilizamos 100 ml de leche, 1 cucharadita de levadura seca, 100 g de harina de Manitoba y 1 cucharadita de miel. Para la masa y el relleno necesitas 100 gr de harina de espelta, 50 gr de harina de Manitoba, 1 vaina de vainilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 huevo, 1 ralladura de limón, 25 gr de mantequilla derretida fría para la masa, 10 g de derretida mantequilla para cepillar, media cucharadita de sal y 150 g de mermelada.

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Video: Empanadillas de harina de espelta integral (Septiembre 2021).