TEMAS

Pasta Kamut: propiedades y consejos de uso.

Pasta Kamut: propiedades y consejos de uso.

Paseando por las estanterías del supermercado, en el "pasta y harina"Seguramente has visto la redacción"Pasta de Kamut", Intrigado, ¡te estás preguntando qué es y qué es este kamut!

Kamut: que es

La palabra "kamut" es unamarca registrada e indica una variedad específica de trigo: eltrigo khorasan.

losKamut, por lo tanto, es el nombre comercial de una antigua variedad de trigo cultivada conmétodo orgánico. Decir "pasta kamut" significa "pasta de trigo khorasan orgánica“.

Pasta Kamut o pasta de trigo duro

Allípasta kamutestá hecho de harina de kamut. ¿Cuál es la diferencia entrepasta kamuty la clásica pasta de sémola de trigo duro? La materia prima de origen.

El trigo duro para la producción de pasta y sémola se produce con los métodos agrícolas más diversos y, a menos que la empresa especifique lo contrario, se produce a partir de variedades de trigo que pueden maximizar el rendimiento en términos de producción. La finca que produce trigo duro lo hace a partir de semillas seleccionadas para dar mayorcantidady esto a menudo se produce a expensas decalidad.

Hay miles de variedad de trigo duro. ¿Cuál crees que es el que se utiliza para la elaboración de pasta? Ciertamente el que devuelve el mejor rendimiento económico, independientemente de la valores nutricionales del producto terminado, elpasta. Un estudio realizado por el Dr. Donald R. Davis, investigadora y nutricionista de la Universidad Estatal de Texas,ha demostrado cómo la calidad nutricional del trigo ha disminuido en los últimos 50 años y el motivo está precisamente relacionado con la agricultura intensiva.

El trigo Khorasan es una variedad de trigo antiguo que no ha sido objeto de selecciones a lo largo del tiempo, por lo que, al menos en teoría, debe mantener su propiedades nutricionales. El trigo Khorasan es un trigo duro pero tiene características que lo hacen excelente incluso cuando es necesario utilizar trigo blando (por ejemplo, para masa de pizza o para la preparación de postres).

Pasta kamut y gluten

Allípasta de kamut sin glutenno existe: la harina de kamut se elabora a partir de trigo clásico, contiene gluten y su consumo no es apto para quienes padecen celiaquía, alergia al trigo u otro tipo de intolerancia al gluten.

Pasta Kamut: valores nutricionales

Entre los micronutrientes, elPasta de Kamutes apreciada por los niveles de vitaminas del grupo B, en particular: tiamina (vitamina B1), vitamina B3 o vitamina PP, vitamina B5 o ácido pantoténico y piridoxina (vitamina B6).

Entre las sales minerales destacamos el aporte de manganeso, fósforo, zinc, magnesio y hierro. AllíPasta de Kamuttiene una carga glucémica considerable: elharina de kamuttiene uníndice glucémicoigual a 45 - 50, el mismo índice glucémico que elpan kamuty demasa kamut. Por esta razón, laPasta de Kamutdebe ser consumido con moderación por quienes padecen síndrome metabólico, tienen sobrepeso y están contraindicados para quienes padecen diabetes e hipertrigliceridemia.

Cuánto escalorías tiene elPasta de Kamut?
Una ración de 80 gramos de alimento seco crudo aporta unas 270 kcal.

La diferencia envalores nutricionalesentre el trigo utilizado para la producción depasta kamuty otros tipos de trigo duro, no está tanto en la ingesta calórica o en el índice glucémico, como en la presencia de micronutrientes, mayor en variedades de trigo antiguas como el trigo Khorsan.

Kamut: propiedades nutricionales por 100 gr de producto

Energía / calorías: 337 kg

  • Hidratos de carbono: 79,38 g
  • Fibra: 9,1 g
  • Grasas: 2,2 g
  • Proteínas: 1,44 g
  • Agua: 10,95 g

Aporta una buena cantidad de vitamina E, buenas cantidades de manganeso, magnesio, potasio, zinc y fósforo.

Pasta Kamut: recetas

¿Cómo cocinar la pasta Kamut? Como la clásica pasta de sémola pero notarás la diferencia. Te dijimos que el grano de kamut(Khorasan) se clasifica como trigo duro pero tiene características similares a las del trigo blando. Por lo tanto, laPasta de Kamuttiene una textura diferente a la clásica pasta de sémola de trigo duro. El sabor y el aroma son diferentes pero las combinaciones que puedes conseguir en la cocina son las mismas.

Se recomiendan las combinaciones entrePasta de Kamuty legumbres frescas como judías, habas, guisantes, garbanzos… no faltan las combinaciones con verduras, una buena salsa de pimientos, un condimento a base de espárragos y quesos y por qué no, también con algas e ingredientes orientales.


Video: Episodio #753 La quinoa, la alternativa al arroz (Agosto 2021).