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Mantequilla clarificada, que es y propiedades

Mantequilla clarificada, que es y propiedades

Mantequilla clarificada: que es, para qué sirve y cuáles son sus propiedades. Contenido de lactosa, impacto en la salud (¿es malo?) Y en el colesterol.

Mantequilla clarificada: que es

Este es el clasicomantecaque sin embargo se ha sometido a un proceso adicional conocido como "aclaración".

Mantequilla clarificada: ¿que es? Es una grasa animal diseñada para permitir cocinar a temperaturas más altas ya que tiene un punto de humo más alto.

¿Cuáles son las diferencias entre la mantequilla clásica y la mantequilla clarificada? La mantequilla entera contiene proteínas de la leche que se queman a baja temperatura afectando el punto de humo que, para elmantecatradicional, está entre 130 ° y 135 ° C.

El punto de humo delmantequilla clarificadaronda los 250 ° C, esto es porque con aclaración síretirarde "mantequilla entera" tanto proteínas de la leche como una fracción de agua.

Debido al tratamiento sufrido, lamantequilla clarificadaestá compuesto por un 99% de grasa. Con la clarificación se eliminan el agua, los carbohidratos y las proteínas de la leche.

Al carecer de proteína de la leche,mantequilla clarificadatiene una mayor duración: la fecha de caducidad, de hecho, se pospone mucho si se compara con una mantequilla entera producida y envasada el mismo día.

Mantequilla clarificada: ¿es mala?

Es una grasa animal y su consumo está contraindicado en personas que padecen hiperlipidemia, sobrepeso y obesidad.

losmantequilla clarificada¿Qué impacto tiene sobre el colesterol?
Se debe preferir el consumo de mantequilla clarificada a la mantequilla entera en pacientes que padecen colesterol alto, sin embargo, su uso aún debe ser limitado. Es mejor recibir el consejo de un buen nutricionista.

El suministro de colesterol de la mantequilla clarificada es limitado. Además, según un estudio publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. - Institutos Nacionales de Salud, elmantequilla clarificada es rico en vitaminas liposolubles con alto poder antioxidante. Esta contribución reduciría el nivel de colesterol en la sangrereducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.

Para volver a nuestra pregunta: la mantequilla clarificada es mala para ti? Usado dentro de ciertos límites no, debe preferirse a otras grasas ... sin embargo, sigue siendo una grasa animal y su uso debe incluirse en una dieta equilibrada.

Te recordamos que el uso de cualquier grasa de origen animal está asociado a un mayor riesgo de contraer enfermedad coronaria.

Mantequilla clarificada: propiedades

100 gramos de mantequilla clarificada pueden tener una composición que varía según el fabricante. En principio, la composición nutricional debería ser la siguiente:

  • 99,8 g de grasa butírica
    dado a su vez por:
    - 65,8 g de grasa saturada
    - 28 g de grasa monoinsaturada
    - 4,6 g de grasas polisaturadas
  • 0,28 g de colesterol
  • 0,1 g de agua

Entre otras propiedades nutricionales, destacamos un aporte de vitaminas liposolubles (vitaminas A, E, K).

Mantequilla clarificada: lactosa

Mantequilla clarificada, a diferencia demantequilla entera, contiene cantidades insignificantes de lactosa y caseína, por lo que puede introducirse, con precaución, en la dieta de las personas con intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche. ¿Por qué "con precaución"? Porque es cierto que el contenido de lactosa en mantequillaaclaradoes insignificante pero también es cierto que todo organismo tiene un umbral de tolerancia completamente personal. En general, las personas con intolerancia a la lactosa pueden consumir mantequilla clarificada, mientras que hay más reservas para quienes padecen alergia a las proteínas de la leche.

Mantequilla clarificada: uso y para que sirve

¿Para qué sirve? Dado su mayor punto de humo, se puede utilizar para freír y saltear. Se puede utilizar solo o en mezcla con aceite de oliva virgen extra.

¿Cómo usar mantequilla clarificada para reemplazar la mantequilla entera?Se puede utilizar en cualquier receta que implique el uso de mantequilla con un solo cuidado: tendrás que reponerla en recetas utilizando un 20% menos de las dosis de mantequilla indicadas. Al no contener fracción acuosa ni proteica, se debe reducir su uso. Por ejemplo, si una receta requiere el uso de 150 gramos de mantequilla, esta dosis se puede reemplazar con 120 gramos de mantequilla clarificada.

¿Quieres usar el mantequilla clarificada en tus recetas?
Este ingrediente es perfecto para realzar el sabor de la carne de pescado. Se puede utilizar con atún o trucha salmón. En el artículo dedicado a "Trucha salmón" encontrarás una receta que implica el uso de mantequilla clarificada.