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Taragna: receta tradicional

Taragna: receta tradicional

Hace mucho tiempo se suponía que elpolentaera malo para la salud: los que consumían demasiado acabaron contrayendo pelagra. De hecho, la pelagra es una enfermedad ligada a una deficiencia nutricional, una vez muy común entre las poblaciones campesinas del norte.

Hoy cuando se trata depolentaMe vienen a la mente muchas recetas, mil combinaciones y el espectro de la pelagra ahora está ligado al pasado. Hay una cosa que no todo el mundo sabe: para evitar la aparición de pelagra, harina de maíz para la preparación de polenta a menudo fue sustituido (o mezclado) con otro ingrediente campesino popular, elharina de trigo sarraceno. Así nació elpolenta negra o taragna.

Taragna: que es

Allítaragnaes un tipo depolentadonde el ingrediente principal es la harina de trigo sarraceno. Por esta razón también se conoce comopolenta de trigo sarraceno.

Allítaragnaes un plato único de origen lombardo. El nombre de este plato deriva del término dialectaltarél, que indica el utensilio de madera utilizado para mezclar la harina en la olla de cobre durante la preparación de lapolenta.

Polenta Taragna: receta original

No existe una receta original u oficial delpolenta taragna: sus orígenes campesinos lo diversifican según las posibilidades que ofrecen los campos.

Hoy, los ingredientes esenciales proporcionados para lapolenta taragnaEstoy:

  • Manteca
  • Queso local
  • harina de trigo sarraceno
  • Harina de maíz, posiblemente antiguas variedades locales

Entre los quesos recomendados: bitto dop y otros quesos de pastos de montaña de la zona (formai de mut de Alta Valle Brembana dop, branzi, bitto histórico ...).

La pregunta dereceta original de taragnaha despertado el interés de muchos chefs y también de la Cámara de Comercio de Bérgamo que ha reunido una comisión de expertos para expresarse sobre el tema. Según la Cámara de Comercio de Bérgamo, elreceta tradicional de taragnave los siguientes ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 10 gr de sal gruesa
  • 250 - 300 gramos de harina de maíz vítrea
  • 100-150 gramos de harina de trigo sarraceno
  • 300 gr de queso
  • 50 gr de mantequilla
  • hojas de salvia
  • ajo

Allírecetadescrito proporciona las dosis para 6 personas. A continuación, se explica cómo proceder con la preparación delpolenta taragna:

  1. Use una olla de cobre, hierro fundido o una olla de acero para hervir el agua.
  2. Cuando el agua hierva, agregue la sal y espolvoree la harina de maíz vítreo y la harina de trigo sarraceno.
  3. Revuelva constantemente para evitar grumos.
  4. cocinar elpolenta taragnadurante al menos una hora.
  5. Si la harina se seca demasiado, agregue más agua.
  6. El agua se puede dosificar para asegurar la consistencia que prefieras, ten en cuenta que cuando la polenta se enfría tiende a espesarse porque pierde parte del agua.

Para el aderezo:

  1. Cuando esté cocido, agregue el queso y mezcle bien para mezclar los ingredientes.
  2. En una sartén a un lado, derrita la mantequilla y sazone con hojas de salvia picadas y un diente de ajo.
  3. Puedes servir elpolenta taragnacon la adición de mantequilla aromatizada con salvia y un diente de ajo.

Taragna

Polenta taragna puede ver un porcentaje diferente de harina de trigo sarraceno. Si le gusta el fuerte sabor del trigo sarraceno, puede dosificar los dos ingredientes de la siguiente manera:

  • 450 gramos de harina de trigo sarraceno
  • 300 gramos de harina de maíz

Donde comer allipolenta taragna?Puedes probarlo en uno de los muchos festivales de polenta o, en particular, con motivo de laFestival de Taragnaen Stabello. Más que un festival, es elFestival Regional de Taragnay se lleva a cabo en la provincia de Bérgamo, en el municipio de Stabello, en el campo deportivo. Stabello es una pequeña fracción del municipio de Zogno.

En general, el festival de taragna de Stabello se lleva a cabo dos fines de semana en septiembre.

Harina de trigo sarraceno

Con la harina de trigo sarraceno puedes preparar diferentes recetas, no solo laspolenta taragna. En el artículo dedicado (harina de trigo sarraceno) puede encontrar la receta de un pastel, un excelente postre de arándanos.

Si en Italia la propagación del trigo sarraceno en elpolentadebe ser para limitar la propagación de la pelagra, lo mismo sucedió en Japón en un período histórico anterior. La harina de trigo sarraceno comenzó a extenderse con la receta de soba, una pasta tradicional japonesa basada enalforfón.

El trigo sarraceno, a pesar de su nombre, no tiene nada que ver con las hierbas: es un pariente lejano del ruibarbo y no contiene gluten.

El utensilio de madera al que el nombre detaragna se muestra en la foto de arriba.



Video: Polenta con albóndigas. (Junio 2021).