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Profitterol: recetas

Profitterol: recetas

A postre para los verdaderos gourmets, el Profitterol, que debe prepararse con un apetitoso anticipo de su infinita dulzura. Hay muchas versiones, una más cautivadora que la otra. Yo prefiero el clásico pero hay quien le gusta enriquecerlo con pistachos o frutos secos, quien quiere probar cremas distintas a chantilly, quien en cambio lo rocía con avellanas picadas. ¿Y quién lo hace con fruta? Sí, también puedes hacer esto si quieres, para una versión ligera de un postre que, en mi opinión, es bueno porque no es ligero. Pero es muy bueno para el estado de ánimo si lo comes sin culpa.

Profitterol: orígenes

El nombre debe despertar alguna sospecha, de hecho deriva del francés "Profiteroles", Pronunciado"pʁɔfi'tʁɔl ", en Italia la forma de escribir cambia, levemente, pero los orígenes son y siguen siendo franceses. Es un postre que, como muchos ya saben, se hace con bollos rellenos de nata y luego se cubre con otra nata. En el bollos de crema encontramos en las versiones más clásicas la natilla, la Crema chantilly o crema o helado, como crema de cobertura, la tradicional de chocolate, o la de caramelo, es la más popular.

Se dice que este postre nació en la época de Caterina de 'Medici: uno de sus cocineros, un tal Popelini, lo habría creado a propósito para sorprenderla y no aburrirla con “los postres habituales”. Solo más tarde, en el siglo XVII, este delicioso postre comenzó a ser popular, sin embargo, que en Florencia se llama "bongo". En la capital toscana se dice que no tiene origen francés pero de hecho así lo parecería a todo el mundo.

Desde el principio, el Profitterol no aparece como un solo cupcake sino como una especie de montículo de cupcake, o pirámide si lo prefiere, una estructura para equilibristas que también tiene un nombre, obviamente un nombre francés: Croquembouche. Podemos encontrar estas "bolitas dulces" también como guarnición para la tarta de Saint Honoré pero en este caso no se cubren con nata, solo queda la nata de la tarta.

Profitterol con crema

Postre perfecto para cualquier ocasión, el Profitterol se puede rellenar con crema chantilly y cubrir con chocolate negro, o rellenar con nata para quienes lo prefieran. Veamos cómo se puede preparar y luego tomemos todas las libertades para variar el relleno o la crema de cobertura.

Profitterol: ingredientes

Empezamos por los cupcakes y luego los rellenamos y tapamos: no es baladí preparar los Profitterol en casa y vale la pena aunque sea para hacer variaciones según nuestros gustos o para “exagerar” con el relleno o el chocolate, si eso es lo que nos encanta. La belleza del bricolaje en la cocina.

Para preparar los cupcakes necesitas conseguir el masa choux. Es una pasta inventada a mediados del siglo XVI por un cocinero en la corte de Caterina de 'Medici y luego exportada a Francia, como mencionamos anteriormente. Se prepara con agua, mantequilla, huevos y harina con poco gluten. evita que los cupcakes sean demasiado "elásticos" cuando su bondad también reside en el hecho de que son frágiles.

Una vez preparada la famosa pasta llega el momento de la cocción y no es nada baladí proceder, actúa en tres fases con distintas temperaturas de vez en cuando. Esto es para asegurar que la masa se hinche y se vuelva hueca por dentro, hueca porque estos cupcakes, como bien saben las personas codiciosas, son todos para rellenar con crema o nata, para luego ser chocolate negro. La crema y el recubrimiento, según gusto, de momento procedemos con el más clásico Crema chantilly porque es más ligero y más delicado que la natilla, de hecho se suele utilizar para rellenar otros pasteles. Para preparar Chantilly se necesitan muy pocos ingredientes: nata fresca, vainilla y azúcar glass.

Profitterol: receta

Pon un cazo con agua, mantequilla, azúcar y sal al fuego hasta que hierva, luego agrega la harina y empieza a mezclar todo con un batidor y luego vuelve a poner el cazo al fuego y sigue revolviendo con una cuchara de madera. Cuando la mezcla se haya integrado en una bola podemos ponerla en un bol para añadir los huevos. Así hizo el masa choux, lo pones en uno sac à poche para hacer bolas que se colocarán en una bandeja de horno y hornear a 220 ° durante los primeros 15 minutos, luego a 180 ° durante 10 minutos más.

Deje reposar los cupcakes recién cocidos, luego déles la vuelta. vamos a perforarlos para rellenarlos. ¡En este punto hay que preparar la crema! Con nata, azúcar glass y vainilla. Una vez obtenida la crema, podemos "inyectarla" en los cupcakes ya fríos y listos y luego cubrirlos con un film y dejarlos en la nevera. En este punto solo falta la cobertura que esta vez hacemos con chocolate. Usamos crema fresca para hervir en un cazo y luego agregamos chocolate picado y mezclamos hasta que todo se derrita. También esto crema de cobertura se debe dejar enfriar, esperando que se vuelva un poco denso.

Ahora es el momento de tomar las bolitas de crema y sumergirlas en la crema de chocolate y luego ir a construir el montículo que todos conocemos como Profitterol. Puedes decorar todo con un mechón de nata o fresas cortadas en trozos pequeños, según tu gusto.

Profitterol de pistacho

Cualquiera que desee puede rociar el Profitterol cocinado de esta forma con pistachos troceados, también es una estupenda forma de presentarlo en la mesa adornado de forma original. Los amantes del pistacho también pueden pensar en rellenar los bollos de crema con pistacho, en mi opinión es un sabor que se cansa al cabo de un rato. Mejor el grano.

Profitterol de café

La crema de café es una excelente alternativa tanto para sustituir la Crema chantilly dentro de los cupcakes, y tomar el lugar del chocolate. Prefiero mantener la crema de chocolate como cobertura y renunciar a la crema de los cupcakes para sustituirla por la de café pero también en este caso es una cuestión de gusto personal, con la Profitterol hay máxima libertad para experimentar con diferentes cremas.

Si le gustan los dulces, seguramente le interesará el artículo sobre dulces de una sola porción, en cierto sentido, ¡el profitterol también lo es!

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