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Cómo cocinar la perca

Cómo cocinar la perca

losperca(Perca fluviatilis) es unpescado de agua dulce: su territorio está formado por lagos, ríos y lagunas, en ocasiones logra adaptarse al agua salobre pero nunca al agua del mar. Pertenece a la familia Percidae. Mide unos 25 cm, ¡pero las dimensiones máximas observadas son una longitud superior a 51 cm para 4.750 kg! La perca que encontramos en el mercado es generalmente un pez que pesa 400 gramos pero no faltan ejemplares que superen los 1,5 kg.

lospercaestá presente en toda Europa y también en Italia.

¿Es valiosa la percha? Depende de donde creció

La calidad de su carne depende del entorno de cultivo y de su dieta. Generalmente, la perca de mayor tonelaje crecía en hábitats con aguas claras y podía cazar con mayor facilidad. La perca pequeña, por otro lado, creció en hábitats eutróficos (con aguas turbias) con una importante adaptación dietética.

Perca italiana

En Italia, elpercase pesca principalmente en Lombardía y Lazio. Hay muchas poblaciones extendidas en el lago de Como, el lago de Iseo, el lago de Garda y el lago Maggiore. En Lazio está presente en lagos de origen volcánico como el lago de Bolsena, el lago Vico y el lago Bracciano. En Umbría, una gran población está presente en el lago Piediluco. También se puede pescar en varios ríos y estanques de Italia. También se utiliza para la pesca deportiva.

Filetes de perca

¿Cómo filetear la perca? Si tienes un percamuy grande, puede hacer dos filetes leyendo nuestra guía sobre cómo filetear pescado.

Cómo cocinar la perca

Esta receta se presta bien, especialmente si tienes algunas disponibles.filetes de perca. Para comenzar, aquí está elreceta de perca al horno.

Ingredientes para 3 personas:

  • 2 filetes de perca de unos 250 gr cada uno.
  • 4-5 tomates Piennolo del Vesubio
  • 4-5 tomates datterino amarillos
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Aceite EVO, al gusto
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 2 dientes de ajo para machacar
  • Sal y pimienta para probar.
  • Aceitunas negras de Gaeta

Gracias a los ingredientes de calidad, este delperca al hornoes uno realreceta gourmet, apta para satisfacer hasta los paladares más exigentes. Hay una combinación de dos variedades de tomate muy diferentes: el datterino amarillo muy dulce y el tomate piennolo que ofrece una nota más ácida. Si te resulta más fácil, ¡también puedes usar tus propios tomates del huerto!

Aquícomo hacer filete de perca al horno.

  1. Lavar los filetes de perca y secarlos con papel absorbente.
  2. En una fuente refractaria, espolvorear un poco de aceite.
  3. Coloca los filetes en la sartén.
  4. Enciende el horno y deja que se precaliente a 180 ° C
  5. Espolvorea con vino blanco.
  6. Agrega el ajo machacado (necesitarás una prensa de ajo).
  7. Agrega el perejil picado.
  8. Agrega los tomates enteros.
  9. Agregue algunos granos de pimienta y sal.
  10. Agrega el puñado de aceitunas negras.
  11. Finalmente, agregue otro chorrito de aceite.
  12. cocinar elfiletes de perca en el hornodurante 25 minutos.
  13. Cuando esté cocido, sirva el filetes de perca todavía caliente.

losfilete de percapuedes usarlo para unoreceta tipicade la zona de Lombardía: elrisotto con perca.

Aquí está la receta típica de risotto con perca del lago de Como:

  • 400 gramos de arroz carnaroli
  • 250 gramos de filetes de perca
  • 150 gr de mantequilla
  • 2 huevos
  • salvia al gusto
  • migas de pan al gusto
  • Sal y pimienta para probar.
  • caldo de pescado, lo suficiente para cocinar arroz (opcional)

He aquí cómo proceder:

  • Primero, bata los huevos. Agrega sal y pimienta. Usa los huevos para mojar los filetes.
  • Pon los filetes en el pan rallado.
  • Freír los filetes en mantequilla aromatizada con salvia picada.
  • Aparte, mantén caliente el caldo de pescado.
  • Tostar el arroz en una sartén muy grande.
  • *** Comience a cocinar el arroz agregando el caldo de pescado un cucharón a la vez. Tenga en cuenta que también puede simplemente hervir el arroz y escurrirlo al dente, sin embargo, cocinarlo con caldo de pescado lo hará más sabroso.
  • Cuando el arroz esté cocido, filtrar bien la mantequilla del pescado y añadirla al arroz.
  • En este punto, puede comenzar a preparar las porciones agregando un cazo de arroz y unos filetes de perca a cada plato.

Recetas en video para cocinar perca.

En la red hay muchas recetas en video dedicadas a la perca.

Uno de los que recomendamos es el de Rita, quien en su video muestra y documenta cada paso de forma completa y detallada. Aquí está abajo ...

Perca africana

La perca africana se asemeja “vagamente” a la perca real aunque su color es totalmente pardo-grisáceo con una mayor palidez del vientre.

A diferencia de la perca rey, la perca africana también se alimenta de insectos y plancton.

Para obtener más información sobre el pescado africano y algunas recetas específicas, puede leer nuestro artículo dedicado a Perca africana.



Video: Filetes de perca con salsa de limón (Julio 2021).