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Lípidos: que son y para que sirven

Lípidos: que son y para que sirven

Escuchando la palabra "Lípidos“Muchos tiemblan, temerosos de perder la línea con solo pensar en ello, y mucho menos leer sobre ello. No temas, en este sentido, sin embargo, en efecto, lo que queremos desvelar o reiterar es el hecho de que los lípidos, o grasas si lo prefieres, no son del todo malos y no deben hacernos temblar.

Hay algunos lípidos que son efectivamente necesarios para nuestra salud y sería un error eliminarlos de nuestra dieta.

Lípidos: que son

También llamado grasa, del griego lipos significa grasa, yo lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias que tienen en común un bajo grado de solubilidad en agua, pero que al mismo tiempo son solubles en disolventes orgánicos como benceno, éter o cloroformo. Tratamos de no pensar solo en lípidos en la mesa pero de una forma más general, también desde el punto de vista químico.

Por ejemplo, podemos comenzar diciendo que están formados por carbono, hidrógeno, oxígeno como carbohidratos, pero la proporción de hidrógeno a oxígeno es mucho mayor. La razón por la que estamos profundizando en estos detalles es que suministro de lípidos las peculiaridades que tienen repercusiones concretas y que les conciernen. La característica antes mencionada, por ejemplo, hace que las grasas sean más energéticas que los carbohidratos en términos absolutos pero reduce su rendimiento energético por la misma cantidad de oxígeno consumido.

Después de ver lo que lípidos, veamos dónde podemos encontrarlos con mayores posibilidades. Se encuentran principalmente en alimentos de origen animal pero también están abundantemente presentes en el reino vegetal, en particular en los aceites. Aunque químicamente muy similares, los aceites y las grasas tienen algunas diferencias: los primeros son líquidos a temperatura ambiente, los segundos son sólidos.

Lípidos: para que sirven

Muy a menudo el lípidos a término con la presencia de grasa corporal y los vincula a la temida presencia de enfermedades cardiovasculares y cáncer. Este no es el caso, no siempre es así, no todo es tan "fácil" y banal, hay que tener en cuenta la idea, la certeza, de que existen algunos tipos de grasas que juegan un papel fundamental en el funcionamiento de nuestro cuerpo.

De hecho, los lípidos son indispensables para muchas funciones corporales porque son los precursores de algunas hormonas, son una parte estructural de las membranas celulares y proporcionan las denominadas vitaminas liposolubles que son A, D, E y K, muchas de las fundamentales.

En caso de hiperlipidemia, puede ser útil: síndrome metabólico

Lípidos simples y complejos

Ahora han sido mapeados 500 tipos de grasa y se han clasificado según su estructura molecular en tres categorías: simples, compuestos y derivados. Veamos sus respectivas características.

LA sencillo de hecho son los más abundantes en nuestro organismo, constituyen alrededor del 95% y el 98% de nuestra dieta para identificarnos con una dieta variada y saludable. Representan la forma principal de depósito y uso, en esta categoría se encuentran, por ejemplo, las ceras y los conocidos triglicéridos.

LA lípidos compuestos en la práctica, son los mismos triglicéridos simples, combinados con otras sustancias químicas como fósforo, nitrógeno y azufre. Representan alrededor del 10% de las grasas de nuestro organismo, en esta categoría encontramos fosfolípidos, glicolípidos y lipoproteínas.

En la tercera clase de grasas encontramos los derivados que, literalmente, derivan de la transformación de lípidos simples o compuestos. En esta categoría se encuentra el temido colesterol pero también el ácido oleico y linoleico

Lípidos: triglicéridos

Queremos dedicar especial atención a los triglicéridos que resultan de la unión de una molécula de glicerol con tres ácidos grasos formados a su vez por cadenas de hidrocarburos que van desde un mínimo de 4 hasta un máximo de 20 átomos de carbono. ¿Por qué nos centramos en estos lípidos? Porque son la principal forma de almacenamiento de ácidos grasos.

Lípidos y ácidos grasos

Hemos mencionado los ácidos grasos, veamos qué características pueden tener, todo depende de la presencia o ausencia de dobles enlaces entre dos o más átomos de carbono. Los ácidos grasos saturados son aquellos sin dobles enlaces, mientras que en los insaturados encontramos dobles enlaces. Los insaturados, en función del número de dobles enlaces, a su vez se dividen en monoinsaturados, con solo un doble enlace de carbono, o poliinsaturados, con más dobles enlaces de carbono.

Digestión de lípidos

Para digerir yo lípidos se necesita tiempo y también se requiere un cierto esfuerzo por parte de nuestro organismo, todo debido a que son insolubles en agua y tienen una estructura compleja. La digestión de las grasas comienza en el estómago con una enzima llamada lipasa gástrica que actúa como puede, limitada por la alta acidez del estómago. LA lípidos luego continúan su viaje y su digestión completa tiene lugar en el intestino delgado.

En el duodeno, una subsección del intestino delgado, yo lípidos interactúan con la bilis secretada de la vesícula biliar, convirtiéndose en partículas más pequeñas. Allí reducción de partículas de grasa permite que las enzimas que los descomponen los descompongan en partículas progresivamente más pequeñas.

Si tomamos el ejemplo de triglicéridos, en el proceso digestivo primero se convierten en diglicéridos, luego en monoglicéridos y finalmente en ácidos grasos y glicerol.

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