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Cómo cocinar atún

Cómo cocinar atún

Si has comprado atún fresco y quieres cocinarlo al máximo, en esta página encontrarás muchas recetas e instrucciones para hacerlo. Así se cocina un buen atún fresco.

losatún fresco, en la lonja, se encuentra entero o seccionado. Si compró un atún entero o pescó uno, lo tendrá para comer: ¡no se tira nada del atún! Una vez destripado y limpio, del atún obtenemos:

  • Filete de atún
  • Filetes de atún
  • ventresca de atún
  • Bodano de atún
  • Calcagnolo de atún

Si los cortes como filetes y bistecs son más comunes, ¡solo aquellos que hayan pescado o comprado un atún entero pueden estar familiarizados con cortes menos comunes como ventresca, bodano y calcagnolo!

La ventresca de atún es el corte que se coloca en la parte inferior de la ventresca: es muy valioso porque es rico en grasas y se adapta perfectamente al asado y a la plancha porque no se seca. También es muy popular el crudo, tanto que cuando vas a un restaurante japonés, generalmente es el corte que acompaña al arroz en el sushi.

El bodano es ese corte ubicado justo encima del vientre. Tiene una pulpa magra y compacta. Como cocinas Se presta muy bien para servir crudo (es el mejor corte para servir atún crudo), para preparar tartar de atún, carpaccio de atún, o para cocciones ligeras como al vapor o crudas. También perfecto parasushi, sashimi y nigiri.

El talón se obtiene de la parte terminal de la cola. Si quieres preparar elatún al horno, además del filete, el calcagnolo es perfecto. También se presta bien acocina guisada.

Ehehe, es fácil de decircómo cocinar atún! ¡Pero cualquiera que conozca este pez sabe que cada corte tiene su propia historia! Entonces, después de brindarle una descripción general rápida de los cortes de este pescado, pasemos aCocinandoy algoreceta fácil y para todos.

Cómo cocinar atún en el horno.

Para elatún al hornoRecomiendo un filete (mejor si se obtiene de la parte superior del pescado) o el calcagnolo. A continuación, le mostramos cómo cocinar atún en el horno con nuestra receta fácil.

Calcula que con 800 gramos de atún obtienes raciones para 4 personas.

  1. Enjuaga el atún con agua corriente y sécalo con papel de cocina.
  2. Con un cuchillo afilado, haga agujeros en la carne. En estos agujeros, inserte trozos de romero, trozos de ajo y ralladura de limón.
  3. Mojar el atún con dos cucharadas de vino blanco.
  4. Para un efecto más escénico, puede asegurar el atún con cordel de comida, como una chuleta.
  5. Cocina el atún en el horno a 180 grados durante 15 minutos.

Para una versión más "guisada", puedes sellar el recipiente de cocción con papel plateado ... sin embargo, como es un filete intacto, no lo recomiendo. Si te gusta elatún guisadoy busca unorecetaad hoc, consulte el siguiente.

El filete deatún al horno(sin papel plateado) se puede enfriar, pasar en agua y hielo y luego cortar con rodajas de varios espesores y utilizar para preparar una excelente ensalada de atún fresco. Puedes acompañarlo con apio blanco, juliana de zanahoria, calabacín y muchas otras verduras. Perfecto si se sazona con vinagre de sidra de manzana.

Cómo cocinar atún en una sartén.

Con esta receta puedes preparar una buenaatún guisado. Utilice filetes de atún de unos 2,5 a 3 cm de grosor. Evite las rodajas finas. Paracocinar atún en una sarténtendras que:

  1. Enjuague las rodajas y déles palmaditas con papel de cocina absorbente.
  2. Asegurar cada rebanada con un poco de hilo alimenticio (que debe pasar por su grosor) para mantenerla compacta y hacerla más bonita incluso en el plato.
  3. Anteshornear el horno en una sartén, hacer una marinada corta. En cada rodaja, agregue jugo de limón, aceite, ajo machacado y romero finamente picado. Para una marinada más atrevida, reemplace el jugo de limón con jugo de naranja y agregue la ralladura de naranja.
  4. Agrega sal y pimienta.
  5. Deje reposar (marinar) las rodajas durante 30 minutos en el frigorífico.
  6. Antes de cocinar, escurra las rodajas quitando los trozos más gruesos de condimento.
  7. cocinar elatún en una sarténdurante 3-4 minutos por lado.

¿Cómo cocinar atún a la parrilla?
Si tiene una plancha, parrilla o barbacoa de hierro fundido, puede usar la misma receta anterior para cocinar atún en una sartén. La única diferencia está en los tiempos de cocción. En la barbacoa te llevará 2-3 minutos por lado, lo mismo ocurre con la parrilla o plancha de hierro fundido.

Nota: para asar a la parrilla, lo mejor son los filetes hechos con ventresca de atún.



Video: Atún Encebollado. Receta de Cocina en Familia (Septiembre 2021).