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Maridaje de comida y vino: consejos del sommelier

Maridaje de comida y vino: consejos del sommelier

Si estás planeando una cena o almuerzo y no quieres perderte nada, haz bien en preguntarte cuálpartido de vinoa los diferentes cursos. Sí, porque un vino perfecto para un aperitivo puede no ir tan bien con primeros o segundos platos. En esta página trataremos de darle una descripción general para que comprenda cómo combinar los distintos tipos de vino con los diferentes platos.

Es importante comprender que elmesas de maridaje de alimentosson solo parciales. Un vino que combina a la perfección con un primer plato a base de mejillones, ¡puede que no sea del todo adecuado para el clásico pimiento mejillón! Entonces, como habrás adivinado, mucho también depende del tipo de cocción y la preparación del plato.

Maridaje de comida y vino: mesa

A pesar de nuestra premisa, te ofrecemos una tabla indicativa por la que empezar. Habrá información sobre el caso para hacerlecombinar el vino correctoa los alimentos adecuados!

  • Vino para aperitivo: vino espumoso seco para servir a una temperatura de 7 ° C.
  • Vino para platos de pescado o pollo: vino blanco seco, ligeramente ácido o espumoso para servir a una temperatura de 10 ° C.
  • Vino para embutidos: rosado fresco o tinto joven, para servir a una temperatura de 12-14 ° C.
  • Vino para verduras crudas: blanco suave y fragante para servir a una temperatura de 10 ° C.
  • Vino con tortilla: rosado con cuerpo, para servir a una temperatura de 12-14 ° C.
  • Vino con risotto de setas: rosado ligero para servir a una temperatura de 14 ° C.
  • Vino con risotto de mariscos: blanco seco bien estructurado, para servir a una temperatura de 12 ° C.
  • Vino para pasta de tomate: blanco seco de acidez fresca, para servir a una temperatura de 10 ° C.
  • Vino para mariscos crudos: blanco aromático, para servir a una temperatura de 8 ° C.
  • Vino para guisado de pescado o papel de aluminio: rosado de cuerpo medio.
  • Vino para carne de conejo: medianamente joven, rojo claro.
  • Vino para cerdo: tinto seco de cuerpo medio.
  • Vino para carnes a la brasa: para carnes rojas, un tinto vigoroso de mediana crianza para servir a 18 ° C.

Maridaje de vinos y lácteos
Si el plato (aperitivo, plato principal, aperitivo) incluye mozzarella, stracciatelle de búfala y burrata, te recomiendo que leas la guía de maridaje de vinos y alimentos específica para productos lácteos: vino para beber con mozzarella.

Maridaje de vino y mejillones
Si estás preparando un almuerzo a base de mar y mejillones, lee la guía: vino para maridar con mejillones. ¡Cada preparación quiere su combinación!

Maridaje de vinos y quesos

losmaridajes entre vino y quesosson mucho más complejos. Para un queso azul un buen passito es perfecto, para quesos frescos la combinación ganadora es con un blanco suave. Los quesos añejos y las pastas duras combinan mejor con un buen tinto añejo. Los quesos picantes se pueden combinar con un vino tinto con cuerpo o fortificado.

No solo es importante combinar bien el vino con la comida servir, pero es igualmente importante servir al vino a la temperatura adecuada. Un buen termómetro para vino te ayudará a no caer en errores triviales.

Maridaje de vinos y verduras

En busca de unavino para cena vegetariana? ¿Todos los platos incluyen verduras simples o a base de queso? No existe un vino perfecto para un menú vegetariano. Nuevamente depende de los preparativos. Para elegir el vino adecuado para verduras crudas ya te hemos dado indicaciones en la tabla en el apartado titulado "Maridaje de alimentos y vinos".

Si has preparado unos flanes de verduras, un buen Pinot Bianco es lo que necesitas. Prosecco di Valdobbiadene y Conegliano también van bien con verduras. Los vinos que acabo de mencionar son perfectos tanto si las verduras van solas como acompañadas de salsa de queso.

Si las verduras son las protagonistas de las empanadas rústicas, terrinas, budines y servidos fríos, puedes combinar vinos tintos como Nero d'Avola, Primitivo, Piedirosso ... estos vinos son especialmente recomendables si las verduras van acompañadas de la acidez del tomate. .

Si vives en el norte de Italia, puedes elegir un buen blanco de tu zona. Entre los vinos blancos para maridar con verduras, recomendamos Vermentino, Grillo y Greco, que también combinan con las texturas más variadas que las verduras pueden tomar en diferentes preparaciones.



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