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Cuchillos de cocina: cual elegir

Cuchillos de cocina: cual elegir

Cuchillos de cocina: cuales elegir y cuáles necesitas realmente para gestionar mejor la cocina. Desde la hoja, hasta el mango, desde los tipos de cuchillos hasta el mantenimiento. Todos los consejos para elegir los mejores cuchillos de cocina.

¿Qué cuchillos de cocina elegir? Ahora no tienes que elegir solo entre el tipo de cuchillo, sino también entre materiales, hojas, mangos, procesos de producción ... Con el boom deMaestro de cocinael mercado de cuchillos y utensilios de cocina ya no sabe qué inventar, por lo que pueden surgir confusiones. Aquí hay algo de claridad.

¿Qué cuchillos necesitas en la cocina?

Hay tantos cuchillos de cocina pero te aseguro que no necesitas tenerlos todos para convertirte en un excelente cocinero. Sepa que incluso los mejores chefs no tienen juegos tan bien surtidos, al visitar las cocinas de muchos restaurantes con estrellas, comprenderá que los chefs pueden usarlos, simplemente exagerando, solo cuatro o cinco. Entonces, para entender que cuchillos se necesitan en la cocinatienes que considerar tus actitudes.

¿Quieres hacer esculturas de frutas? Además del cuchillo de cocina, necesitará un juego de decoración, similar al que se usa en el procesamiento de cerámica.

¿Te gusta cocinar pescado? No puede faltar el cuchillo de filetear, tal y como te expliqué en el artículocomo filetear pescado.

Si está tratando con cortes de carne muy grandes o atún enorme, un cuchillo puede ser útil, ¡pero este cuchillo se puede excluir si no necesita cortar los huesos!

Los cuchillos más versátiles son dos, el cuchillo de chef (o cuchillo de trinchar) y el cuchillo japonés (santoku), ambos son prácticos y te ayudan a cortar verduras, preparar salteados y hacer todo el "trabajo duro".

El cuchillo de sierra (cuchillo de pan) es conveniente para cortar pan y otros alimentos que no se deben triturar (tomates, frutas maduras de piel lisa…).

Los amantes de la preparación de asados ​​(¡como un buen lomo de cerdo!) No pueden prescindir del cuchillo para asar de hoja larga y fina. Entonces…cuántos cuchillos se necesitan en la cocina? ¡Depende de ti! En este artículo te proporcionaré los conceptos básicos para que teelige los mejores cuchillos de cocina.

Cuchillos de cocina: cuales elegir

Se presta mucha atención a la hoja, pero el mango también está sujeto a evaluación. LAcuchillos con mango de maderason muy ligeras y el mango es firme y seguro. En contraste, yocuchillos con mango de maderason difíciles de limpiar y no deben colocarse en el lavavajillas.

El mango de plástico solo cabe si es de buena calidad: de lo contrario, después de unos pocos usos más directos, la hoja tiende a salirse y romper el mango, así que tenga cuidado de comprender la calidad del plástico elegido.

Los mangos de acero son los preferidos por los chefs profesionales pero para aquellos que no tienen buena destreza pueden resultar pesados ​​y esquivos, sobre todo porque el acero, cuando tiende a mojarse (¡es inevitable en la cocina!)escurridizo y menos manejable.

Además si quiereselige un cuchillo profesional,Sepa que incluso si está hecho completamente de acero, no debe ponerlo en el lavavajillas para respetar la hoja que, incluso en acero inoxidable, lavado en caliente tras lavado en caliente, se volverá propensa a la oxidación. La hoja de los cuchillos profesionales debe lavarse con agua fría y muy poco líquido lavavajillas. No se debe utilizar detergente paracuchillos con mango de madera que se lavan con un poco de bicarbonato de sodio.

Hoja de acero o hoja de cerámica

La mayoría deCuchillos de cocinaahora se propone conhoja de aceroeshoja de cerámica. ¿Puede una hoja de cerámica ser tan afilada como el acero? Sí. De hecho, la hoja de cerámica tiene la ventaja de que casi nunca pierde el filo, son muy ligeras, perfectas para cortes de precisión y rebanadas extrafinas. Sin embargo, tienen varias desventajas: a diferencia de los cuchillos de acero, los de hoja de cerámica pueden romperse más fácilmente. Debido a la fragilidad de la cuchilla, no son aptas para el "trabajo sucio", no pueden cortar platos muy duros como la corteza de una calabaza o la corteza de un queso. Sí, hay una discusión separada para los quesos y los invito a aprender más con la guía sobre "cómo usar los cuchillos para queso".

Cuchillos profesionales: hoja forjada o estampada

Hablemos del producción de cuchillos de cocina. Sí, para elegir los mejores cuchillos profesionales también es necesario saber cómo se producen.

Otra duda que surge cuando te preguntas sobreque cuchillos de cocina comprar, recae sobre la producción de la hoja. Te digo enseguida que en términos prácticos nada cambia, en mi opinión, ¡es más una cuestión psicológica que otra cosa!

Aquellos que aman la artesanía, las tradiciones antiguas y los cultos culinarios y ven el cuchillo de cocina como una katana afilada forjada en Okinawa por Hattori Hanzo, entonces no podrán resistir el encanto de uncuchillo forjado. En terminos practicos,¿Cuáles son las diferencias entre una navaja forjada y una estampada?

Aclaro que, en ambos casos, estamos ante productosindustrialy no deartesanía, así que sácate de la cabeza que en algún lugar un Hattori Hanzo está forjando tus espadascuchillos de cocina afilados!

La forja es sin duda un sistema de producción muy complejo, pero solo unas pocas casas ofrecen la forja manual. Con esta producción, el acero se calienta a alta temperatura y se procesa hastadar forma a la forma final del cuchillo(acero forjado). LAcuchillos forjados, debido a este complejo proceso de producción, generalmente son más pesados ​​y tienen una hoja doble en comparación concuchillos de hoja moldeada.

La hoja de la cuchilla troquelada, por otro lado, está hecha de una hoja de acero que, después del corte (realizado con un molde), securtido con altas temperaturas. El método de producción diferente no hace que estos cuchillos sean menos eficientes ... ¡sino solo menos costosos!

Mejores cuchillos de cocina

Está claro que el término "mejor" es muy subjetivo. Puedo indicar una casa que produce excelentes productos.cuchillos profesionaleshecho de acero japonés de alta calidad; es el Global. He estado usando un cuchillo de trinchar Global G2 durante años (el que se muestra en la imagen de arriba) y la hoja sigue siendo perfecta. Para toda la información sobre estos cuchillos, los remito a la página de Amazon: Global.


Video: Cómo elegir tus cuchillos de cocina? Guía de cuchillos (Julio 2021).