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Cómo cocinar en horno de leña

Cómo cocinar en horno de leña

Cómo cocinar en un horno de leña: instrucciones sobrecomo cocinar en un horno de leña. Las reglas para asar, cocinar pizza, postres y pan.

Si tiene la suerte de tener un horno de leña en el jardín, sin duda se estará preguntandocómo usarlomejor paracocinar una focaccia, asado, pan, pizza o postres. En esta página le daré todos los consejos útiles sobrecómo usar un horno de leña para cocinar muchas recetas.

Cómo cocinar en un horno de leña: consejos preliminares.

Preparar el horno es el trabajo más exigente. Por eso mucha gente tiende a encenderlo de vez en cuando y luego utilizarlo para cocinar muchos alimentos en sucesión, desde carnes hasta postres, desde focaccias hasta pan ... ¡sin mencionar pizzas y flanes!

No todas las brasas son aptas para cocinar lo que quieres decirhornear en el hornoy cada alimento tiene reglas más o menos precisas (pero flexibles). Calcule que cadahorno de leñatiene historia propia, en esta página hablamos de los clásicos hornos de leña en material refractario o obtenidos de antiguos hornos de leña de mampostería.

Sepa que cualquier error que cometa le ayudará a cometer uno.Cocinandocada vez más estable, así que no te desanimes, toma nota y cambia gradualmente tu comportamiento. El termómetro y el reloj de cocina son dos ingredientes indispensables paracocinar en un horno de leña.

Aprende a encender bien el fuego para alcanzar rápidamente la temperatura deseada. Puedes encontrar todos los consejos necesarios en la guía: cómo encender un horno de leña.

Cómo cocinar pizza en un horno de leña.

Paracocinar pizza en un horno de leñanecesitas brasas y llamas. Las brasas con fuego por la espalda deben moverse al fondo del horno o hacia un lado. De este modo, toda la cámara de cocción estará ocupada por la pizza. Si pretendes cocinar muchas pizzas, en sucesión, el fuego debe alimentarse con leña de pequeño tamaño.

Antes de hornear una pizza nueva, pasa un paño húmedo por la base del horno tanto para limpiarla como para bajar la temperatura (si es demasiado alta y supera los 300 ° C).

Alimente el fuego con pequeños trozos de madera, espere de 5 a 10 minutos y hornee la siguiente pizza. El tiempo de cocción de una pizza en un horno de leña, si las temperaturas son estables y están alrededor de 250 - 300 ° C, no es más de aproximadamente un minuto y medio para la pizza napolitana (con masa fina), en lugar de 2 a 3 minutos en el caso de la pizza romana (pizza alta).

Si quieres cocinar varias cosas el mismo día, para ello tendrás que:

  • primero hornee la pizza en un horno de leña (la pizza requiere temperaturas muy altas)
  • Luego cocina la carne (que quiere temperaturas medio-altas, sin importar el grosor del corte porque varían los tiempos de cocción y no las temperaturas). En esta fase, el horno ya no tendrá que estar encendido para aprovechar el calor residual.
  • Para hornear pan y focaccia que quieran temperaturas medio-bajas, si el material refractario es bueno, proceder sin alimentar las brasas ni siquiera quitarlas.

¿Qué pasa con los pasteles y las galletas? Quieren temperaturas medio-bajas, se pueden cocinar después de quitar la pizza pero al menos media hora después de quitar las brasas. También se pueden cocinar después del pan y la focaccia.

Cómo cocinar asados ​​en horno de leña.

Si estás buscando la receta perfecta para asar en horno de leña, te sugiero que leas el artículo dedicado al lomo de cerdo con patatas. Para cocinar, las reglas no difieren mucho de las vistas para el horno tradicional.

En el horno de leña la temperatura, lacarne para cocinar en horno de leñadebe cubrirse completamente al principio (con papel de aluminio) y solo al final de la cocción debe descubrirse para crear la clásica corteza de asado. El papel de aluminio debe retirarse después de la cocción para evitar que el asado se queme.

Según la temperatura detectada, puede cocinar el asado en el horno de leña con la puerta abierta, entreabierta o cerrada. A diferencia de la cocción de pizza, el horno nunca debe alimentarse mientras se cocina la carne, de hecho, si el sellado es bueno, también se deben quitar las brasas.

Cómo hornear pan y focaccia en horno de leña

El pan y la focaccia requieren temperaturas similares y, si el espacio lo permite, se pueden hornear simultáneamente. Hornear pan y focaccia a la temperatura óptimahorno de leñadebe rondar los 200 ° C. Por este motivo, el pan y la focaccia se cuecen después de retirar las brasas, cuando el material refractario aún está caliente para liberar el calor necesario para cocinar los alimentos…. hornear pan y focaccia manteniendo las brasas sería demasiado arriesgado ya que las altas temperaturas queman la comida. Es mejor hornear pan y focaccia con la puerta cerrada para retener la humedad.

Cómo hornear galletas y pasteles en un horno de leña.

Las galletas y pasteles aprovechan el calor residual del material refractario y ven una cocción más lenta en el horno cerrado, sin brasas, pero aún caliente.

Medir la temperatura

Como está claro, la temperatura lo es todo para cocinar en horno de leña. Si su horno no está equipado con un termómetro, puede instalarlo con una simple operación de hágalo usted mismo. Hay muchos modelos de termómetros que se pueden aplicar al horno de leña: ¡debe evitarse absolutamente la instalación en la puerta! La sonda se coloca en una de las paredes internas. Para entender la instalación y hacerme una idea de qué termómetro es el adecuado, me gustaría señalar "este producto de Amazon", es un termómetro clásico con sonda para detectar la temperatura interna de la cámara del horno.


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