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Dextrosa: que es y donde se encuentra

Dextrosa: que es y donde se encuentra

Dextrosa, también llamado glucosa, es una sustancia dulce que quienes padecen diabetes deben conocer necesariamente, pero que todos debemos saber para comprender si duele y cuándo y para qué sirve.

Dextrosa: que es

Dextrosa, no con este nombre sino con el de glucosa, es un azúcar muy común, quien lo contrata no necesariamente sabe definirlo desde un punto de vista químico. De hecho es un monosacárido, por lo tanto, un azúcar simple, compuesto por seis átomos de carbono. En jerga se dice que es un codicioso.

Intentemos explicar por qué se llama dextrosa incluso si se vuelve un poco técnico. Este compuesto quiral, además de resultar el enantiómero más abundante en la naturaleza, tiene la costumbre de rotar el plano de luz polarizada hacia la derecha, es dextrorrotatorio, por eso ha tomado el nombre de dextrosa. No todos los azúcares son dextrorrotadores, tomemos el fructosa que gira la luz polarizada hacia la izquierda, de hecho también se la conoce como levulosa.

Dextrosa: dónde se encuentra

La dextrosa es hoy en día el compuesto orgánico más extendido en la naturaleza. La dextrosa la podemos encontrar de forma segura en la naturaleza, en estado libre, porque está presente tanto en algunas plantas como en frutos maduros pero también la encontramos en la deliciosa miel. No en estado libre sino combinado con otros monosacáridos. como él, la dextrosa aparece en algunos disacáridos como sacarosa, maltosa, lactosa y celobiosa. Ciertos polisacáridos como almidón, glucógeno y celulosa también lo contienen.

Dextrosa: características

Hemos visto que podemos encontrar glucosa en la naturaleza, pero también También se puede producir mediante procesos industriales como la hidrólisis total del almidón. que se obtiene tratando almidón de maíz o patata. Cuando nuestra dextrosa se extrae de estos materiales, obtenemos un polvo blanco cristalino muy simple que se puede confundir fácilmente con azúcar. antes de probarlo.

Después, sin embargo, pronto queda claro que no es porque resulta definitivamente menos dulce. ¡Debe recordarse al cocinar! Esta diferencia que todo el mundo ve, no solo aquellos con un sentido del gusto desarrollado, se debe al hecho de que el azúcar es una combinación de dextrosa y fructosa, esta última tiene un poder edulcorante una vez y media mayor que el azúcar en sí. Nuestra dextrosa, por otro lado, tiene un poder edulcorante estimado de alrededor del 70-75% del del azúcar de mesa blanco.

Otra característica valiosa de la dextrosa es el hecho de que es soluble en agua y absorbe calor, esto explica una especie de magia que ocurre si pones un poco de este azúcar en tu lengua. ¿Has intentado alguna vez? Además del sabor dulce, también se siente un toque fresco. Otro poder mágico de la dextrosa se encuentra en la amplificación de aromas y también es un buen bacteriostático.

Dextrosa en helado

El helado no es el único alimento en el que encontramos dextrosa pero sin duda es uno de los primeros en los que pensamos. Veamos a otros siempre alojados en la cocina y en los pasillos del sector de alimentación de los supermercados. La glucosa está presente en muchos productos de repostería y panadería, en bizcochos y brioches envasados. También en el sector farmacéutico se utiliza como edulcorante, excipiente y sustancia energética en diversas formas, tanto en comprimidos, en muchos jarabes e incluso en muchas soluciones fisiológicas etc.

Volviendo al helado, en este caso sirve no solo para endulzar el producto, más que nada se agrega para evitar la cristalización del azúcar y bajar el punto de congelación de la mezcla. Funciona porque estos porcentajes alcanzan niveles muy bajos.

¿La dextrosa es mala para ti?

¿Cómo oye de vez en cuando que el azúcar es malo para la dextrosa? Ninguno de sus duele, es necesario Ciertamente no exagere las cantidades, pero esto es cierto con todo tipo de alimentos. Incluso las verduras tan elogiadas, si las exageras, se vuelven dañinas, como el ejemplo de crucífero o al menos no tan útil.

Hay un límite para todo, negociable pero lo hay, y esto también se aplica a la dextrosa que de hecho no debería ser eliminada de nuestra dieta, salvo que existan prescripciones médicas al respecto. De hecho propio La glucosa es la principal fuente de energía de nuestras células que la almacenan en forma de polímeros., en particular almidón y glucógeno. Para nosotros los humanos, la dextrosa es gasolina para la mente por lo que no es nada mala, y además de ser buena para el cerebro, también es buena para los glóbulos rojos y se mide en la sangre para comprobar su nivel. Debe ser de 5 mmol / L.

Dextrosa: diabetes

Con valores demasiado altos o demasiado bajos puede tener problemas de salud. Para la diabetes hablamos de una concentración de glucosa en sangre por encima del umbral que hemos indicado como normal, recomendado, por otro lado, si los valores están por debajo del umbral facial, puede producirse un estado de sufrimiento neurológico.

La diabetes se debe a situación de hiperglucemia prolongada, lo que pasa es que la hormona insulina no funciona como debería, creando serios problemas.

En el caso especularmente dañino, es entonces cuando tienes valores tan bajos que se consideran hipoglucémicos, Se activan mecanismos compensatorios para devolver los valores a la normalidad que no siempre son óptimos vistos en un contexto más general. Los síntomas pueden ser mareos, temblores, fatiga, hambre, luego, por debajo del valor de mmol / L 20, corre el riesgo de entrar en un coma hipoglucémico.

Dextrosa para dulces

Dextrosa para dulces, ahora que sabemos que no está mal, puede ser también comprado online, un paquete de 1 kg cuesta 8 euros, es un polvo que también se puede utilizar como complemento alimenticio y después del entrenamiento para recuperar el aporte energético muscular.

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