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Marron glacé, cómo prepararlos en casa

Marron glacé, cómo prepararlos en casa

Marron glacé casero: allí receta original de marron glacé, una auténtica delicia de la repostería italiana y francesa.

Marron glacé: orígenes

LAMarron glaceno son simplescastañas glaseadas, larecetade hecho, no requiere un simple esmalte sino más bien elaborado.

Para elreceta originalse utiliza una variedad particular de castañas, las llamadasmarrones que son primero en almíbar y luego glaseados ... en fin, para obtener elcastañas glaseadas caserasconocido en todo el mundo comoMarron glace, tendrás que trabajar un poco.

losorígenesde ElMarron glaceaún no están muy claros: losreceta originalse atribuye a diferentes áreas del norte de Italia (especialmente Piamonte), así como a varios lugares en el sur de Francia.

losorígenes del marron glacécomo los conocemos hoy en día, se remontan al siglo XVI… ¡el problema es que tanto la ciudad de Cuneo como Lyon compiten por el título! Porqué elorígenesde esta receta son tan misteriosos? Porque estaban muy extendidos en Piamontecastañas en almíbardesde el siglo XV, es el último toque, el del vidriado el que determina la preparación deMarron glacey para los franceses, ¡sucedió en Lyon!

Los primeros documentos que se refieren acastañas glaseadas(de ahí aiMarron glacetal como los conocemos hoy en día) datan del siglo XVI y se han atribuido a un cocinero italiano que trabajó para Carlos Emmanuel I, duque de Saboya (1580), la misma receta también fue documentada entonces por un cocinero de la corte de Versalles de Luis XIV, pero estábamos en 1643. Según los documentos, elOrigen de las castañas glaseadas o marron glacétodos serían italianos pero no faltan las dudas.

François Pierre La Varenne, chef francés y conocido por el movimiento decocina nouvelle, en 1667, publicó un libro "Le parfaict confiturier" donde describió en detalle cómo preparar elMarron glace. En definitiva, si los del chef de Saboya fueron quizás más generales, aunque mucho antes, apunta, François Pierre La Varenne tuvo la suerte de proponer la receta de una forma más meticulosa e irrefutable.

Marron glacé o castañas glaseadas

Si elorígenes de la receta de marron glacéTenemos dudas, sin embargo, los italianos nos dejamos influir por el nombre, adoptando la redacción francesa y olvidando que básicamente escastañas en almíbar y luego glaseadas!

Receta de marron glacé, como hacerlos en casa

¿Cómo hacer marron glacé en casa?Con mucha paciencia. Primero encuentre estos ingredientes y luego, siga los pasos que se describen a continuación.

  • agua
  • 500 gramos de azúcar granulada
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 kg de castañas grandes

Paso 1: pela las castañas

La receta comienza con un "escaldado" delcastañaso diosesmarronesgrabado en la superficie (la incisión no debe afectar la pulpa). LAmarronesdeben dejarse en agua hirviendo durante 2 minutos, tiempo para que sean más fáciles de pelar. LAmarroneshay que pelarlas en caliente, por eso hay que blanquearlas unas cuantas a la vez.

Paso 2: cocina las castañas

Las castañas peladas deberán colocarse en una cacerola, cubiertas con agua fría. Desde que empiece a hervir, cuece las castañas a fuego lento durante 12 minutos. Escurre las castañas y déjalas secar.

Paso 3: prepara el almíbar

Esto es fácil, solo necesitas agregar 500 g de azúcar granulada a 300 ml de agua y una vaina de vainilla. Cocine a fuego lento durante 5 minutos sin revolver.

Luego incorpore las castañas muy suavemente -si no está equipado con paciencia, será difícil no hacer que se rompan.Apaga el fuego y déjalo reposar 24 horas tapando la olla con una tapa.

Paso 4: estabiliza las castañas glaseadas

Al día siguiente, vuelve a hervir el almíbar que contiene las castañas (en ambos casos hay que seguir a fuego muy lento), luego apaga y deja reposar de nuevo otras 24 horas.

Al tercer día, repita el proceso nuevamente y espere otras 24 horas.

Paso 5: el marron glacé está listo

Después de las últimas 24 horas, todo lo que tiene que hacer es drenar elMarron glaceuno a uno, colocándolos sobre una rejilla para que se sequen. También puedes secarlos en el horno, siempre que dejes la puerta abierta. ¿Cuánto tiempo? No se preocupe, esta vez de 3 a 4 horas son suficientes ...receta original de marron glacé¡Finalmente habrá terminado!

Como conservar marron glacé casero

LAMarron glacepreparados de esta manera, se pueden conservar en el frigorífico durante dos o tres semanas. Si quieres conservarlos más tiempo, puedes colocarlos en botes herméticamente cerrados pero esta vez tendrás que taparlos por completo con el almíbar de azúcar. En este caso puedes conservarlos durante varios meses.

Marron glacé, como hacerlos bien

Para facilitarte todo, lo importante es elegir la variedad adecuada de castañas. Los que "Incorrectamente" llamamosmarrón son una variedad decastañasque tienen la pulpa característica sin cavidades y que se separa fácilmente del epispermo (la piel que separa la pulpa de la castaña de la cáscara, más propiamente llamada pericarpio), elegir la variedad adecuada facilitará el pelado de las castañas para preparar Marron glace.

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