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Albóndigas de berenjena

Albóndigas de berenjena

Albóndigas de berenjena, receta y variaciones: albóndigas de berenjena napolitana o calabresa, albóndigas de berenjena al horno o fritas. Consejos para disfrutar al máximo de las croquetas de berenjena.

Allí berenjena es un vegetal que crece en el sur desde finales de primavera hasta finales de otoño. Existen varias variedades, las más comunes son las moradas, con forma alargada o redondeada. La berenjena se presta fácilmente a diversas preparaciones en la cocina, desde albóndigas hasta parmigiana, como salsa para pasta o relleno para pizzas ... sin olvidar las berenjenas rellenas, ¡una auténtica alegría para el paladar!

Albóndigas de berenjena: receta

Allí receta cEl hoy ilustraremos es el de albóndigas de berenjena, un plato sencillo y rápido de preparar, una alternativa vegetariana a las clásicas albóndigas.

Para que este plato no solo sea sabroso sino también saludable, es bueno elegir el berenjena derivados de la agricultura local y de huevos orgánicos. Y hablando de berenjenas, ¿sabes que se pueden cultivar en maceta? Aquí, si tienes una pequeña terraza o un balcón no pierdas la posibilidad de crear un pequeño huerto en casa, una forma segura de comer genuino y de ahorrar dinero, no te pierdas la guía sobre cómo cultivar berenjenas en macetas.

Comencemos con una receta simple, luego pasemos aalbóndigas de berenjena no fritas(luego cocinado en el horno) y la receta de albóndigas de berenjena napolitana.

Albóndigas de berenjena

los ingredientes para 6 personas

  • 1 kg de berenjena
  • 2 huevos orgánicos
  • 100 gramos de queso parmesano rallado
  • Un puñado de piñones
  • 100 gramos de pan rallado
  • Una cucharada de harina
  • Aceite, sal y pimienta

Albóndigas de berenjena, preparación

  1. Después de lavar bien las berenjenas, cortar el extremo verde y colocarlas en una sartén con una hoja de papel pergamino encima.
  2. Hornea las berenjenas durante aproximadamente una hora a 180 grados
  3. Una vez cocidas, esperar a que las berenjenas se enfríen un poco antes de poder pelarlas.
  4. Poner la pulpa en un colador para que suelte el exceso de agua de la vegetación, presionándolos para facilitar la operación
  5. Vierta la pulpa en un bol grande y agregue los huevos, la harina, los piñones, el queso rallado.
  6. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
  7. Forma con la masa pequeñas bolas de ping pong con ayuda de tus manos y pásalas en pan rallado para empanizarlas.
  8. Vierta el aceite en una olla alta y espere a que se caliente antes de mojar las albóndigas de berenjena.
  9. Deja cocer unos minutos, asegurándote que queden bien cubiertos de aceite.
  10. En cuanto estén cocidas, retira las albóndigas del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  11. Sirva el albóndigas de berenjena todavía caliente.

En estoreceta, en la primera parte, elberenjenase cuecen en el horno para no hacer una doble fritura pero ... en la segunda parte, para terminar, se fríen las albóndigas.

Albóndigas de berenjena no fritas

Ciertamente, freír no es un tipo de cocción muy saludable, en este sentido te sugerimos cocinar el albóndigas de berenjena al horno durante unos 35 minutos. Recomendamos hornear en horno precalentado a 180 grados. De esta forma las albóndigas serán más ligeras y digeribles.

Albóndigas de berenjena napolitana

En la web encuentro muchas recetas, debo decir, del napolitano, que elalbóndigas de berenjena, aquí abajo, ven el uso de pan duro, mientras que el pan rallado se usa solo para empanizar. ¡Ah, las albóndigas de berenjena al estilo napolitano están estrictamente fritas! :) ¡Así es como los hizo mi abuela y cómo todavía los preparo hoy! Arecetatambién es perfecto para recuperar pan duro que ya no está muy fresco.

  • 1 kg de berenjena
  • 2 huevos orgánicos
  • 150 gr de queso rallado (luz verde también para mezcla de pecorino y parmesano)
  • perejil picado
  • pan duro
  • migas de pan, lo suficiente
  • sal y pimienta

En este caso, la primera cocción consiste en hervir la berenjena.

Cortar las berenjenas en trozos y hervirlas en agua hirviendo con sal. Tan pronto como las berenjenas estén cocidas alcanzan una consistencia blanda, las pasamos al colador y las dejo escurrir bien, las dejo secar por varias horas, hasta que estén completamente frías.

Con el agua de cocción de las berenjenas (cuando se haya enfriado) hidratar el pan duro para que sea fácilmente trabajable.

Cuando las berenjenas estén completamente secas y hayan perdido el agua de cocción, continuar con la receta y preparar las albóndigas como se vio en el procedimiento anterior: en un bol combinar las berenjenas, los huevos, el queso, el perejil picado, la pimienta, la sal y las berenjenas, agregar un poco pan duro y mezclar todo junto.

Obtener las clásicas formas de "albóndigas trituradas" para freír en aceite de oliva hirviendo. También en este caso puedes preferir hornear.

Albóndigas de berenjena de Calabria o croquetas de berenjena

Si bien el proceso no varía, elrecetaoriginal deAlbóndigas de berenjena de Calabriase diferencia del napolitano porque implica el uso de un queso fibroso y obliga a comer albóndigas cuando aún están calientes. Aquí están los ingredientes:

  • 1 kg de berenjena
  • 2 huevos
  • 100 gr de queso Silana Dop provola o Silano caciocavallo
  • perejil picado
  • Harina, lo suficiente
  • Aceite de freír
  • 70 gr de pecorino de Calabria

También en este caso proceder a cortar las berenjenas en trozos y luego hervirlas en agua con sal (máximo 20 minutos de cocción), exprimirlas o dejar secar para eliminar el exceso de agua y añadir los demás ingredientes hasta que quede una papilla. adquirido. El provolone se corta en cubos y se agrega un par por cada berenjena.

Las albóndigas de berenjena de Calabria, en realidad, no tienen forma de albóndigas o albóndigas trituradas como las napolitanas ... tienen forma de croquetas de patata, ¡por lo tanto alargadas! Se pasan en pan rallado y se fríen en aceite hirviendo durante unos minutos, hasta que la superficie esté completamente dorada.

Albóndigas de berenjena al horno

Como se dijo, quien prefierealbóndigas de berenjena no fritaspuede apuntar a hornear. Paraalbóndigas de berenjena al hornomás sabroso, recomendamos trabajar siempre las albóndigas con las manos engrasadas, para engrasar la superficie exterior y obteneralbóndigas de berenjena al hornoigualmente sabroso incluso si es más saludable.


Video: Albóndigas de berenjenas, aptas para vegetarianos, receta fácil 2020 (Septiembre 2021).