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Pesto de calabacín

Pesto de calabacín

Pesto de calabacín crudo o cocido, receta ligera o clásica, ¡muchas variaciones para tener el aderezo adecuado para un plato sabroso!

Entre los diversos tipos de pesto, el de calabacín ciertamente está muy subestimado, pero hay muchas variantes: pesto de calabacín y almendras, pesto de calabacín crudo, cocido, pesto de calabacín y ricotta ... En resumen, hay para todos los gustos y es apropiado decirlo: estás mimado para elegir. Este pesto es una alternativa válida al clásico pesto genovés.

Pesto de calabacín crudo

La depesto de calabacín crudo y elrecetamás fácil.

Basta con rallar los calabacines antes de ponerlos en el mortero o ponerlos directamente en la batidora, en la termomix o robot de cocina.

Los ingredientes para agregar al calabacín varían según sus gustos. Veamos algunas posibilidades:

  • calabacín
  • Piñones,
  • ajo,
  • parmesano,
  • queso pecorino
  • aceite de oliva virgen extra

Pesto de calabacín sin albahaca

Los ingredientes que acabamos de ver son perfectos para pesto de calabacín sin albahaca, mientras que para la versión con albahaca, ¡mejor no exagerar!

Enreceta de pesto de calabacínlas verdaderas estrellas son los calabacines y… seamos sinceros, la albahaca es buena pero tiene un aroma muy fuerte. Si desea agregar albahaca lo antes posible al calabacín, nunca exceda los 10 gramos de hojas de albahaca por cada 200 gramos de calabacín crudo utilizado.

Pesto vegano de calabacín

Para elpesto de calabacín vegano, puedes usar:

  • calabacín
  • aceite de oliva virgen extra
  • Almendras
  • unas hojas de menta

Como se informa en el párrafo dedicado apesto de calabacín sin albahaca, incluso si usa menta, deberá tener cuidado de no exagerar. De hecho, es mejor no utilizar más de 6 gramos de hojas de menta fresca por cada 200 gramos de calabacín utilizado. ¡Tenga en cuenta que si se excede, terminará con un producto más similar al pesto de menta!

Pesto de calabacín y almendras

La receta es exactamente igual a la anterior, con la adición de un puñado de parmesano o parmesano.

Pesto de calabacín cocido

Las mismas recetas enumeradas anteriormente se pueden preparar concalabacín crudoo concalabacín cocido. La preparación no cambia. El único cuidado es simplemente blanquear el calabacín, que debe ser muy consistente, por lo que nunca se debe cocinar demasiado.

En la recetaligeropuedes blanquear el calabacín durante un par de minutos. Por el contrario, si no le temes a las calorías, en lugar de blanquearlas te recomiendo que las saltes en una sartén con una cucharada de aceite caliente.

Pesto de calabacín y ricotta

La ricota se puede agregar tanto cuando se trata de pesto de calabacín cocido como de pesto de calabacín crudo. Recomiendo una ricotta di bufala campana DOC muy consistente tanto en el plato como en el paladar, para añadir sin exagerar. Una cucharada es suficiente por cada 200 gramos de calabacín crudo rallado.

Pesto de calabacín: receta

Hablemos ahora decantidad. Te di un repaso de los ingredientes a utilizar y, con una pizca de audacia y siguiendo lo que te sugiera tu paladar, seguro que podrás hacerpesto con calabacíncon las proporciones que mejor se adaptan a tus gustos. En cualquier caso, si no te apetece arriesgarte, déjalopesto de calabacín cocido(luego, friendo ligeramente los calabacines en una sartén, o escalándolos un par de minutos en el caso del pesto light de calabacín) te sugiero que uses estas proporciones:

  • 250 gr de calabacín
  • 40 gr de almendras peladas
  • 30 gr de piñones
  • 1 cucharada rasa de queso parmesano
  • 1 cucharada rasa de queso pecorino
  • 1 cucharada de ricotta (opcional)
  • aceite de oliva virgen extrasólo lo suficiente
  • sal,sólo lo suficiente
  • 10 hojas de albahaca (omitir en la versión sin albahaca)
  • 1 diente de ajo

Con las cantidades que acabamos de ver, puedes conseguir unos 400 ml de pesto de calabacín casero.

Si te interesa la receta de pesto light de calabacín, probablemente te gustará saber que el calabacín se puede utilizar no solo como condimento sino también como sustituto de la pasta, como te expliqué en el artículo dedicado a la receta de espaguetis de calabacín.

Si eres fan de lapesto, prueba la receta del pesto de rúcula.


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