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Cómo purgar las almejas

Cómo purgar las almejas

Cómo purgar las almejas: ¡las instrucciones para cocinar almejas de forma segura y sin riesgo de encontrarse con arena en el plato! Así es como se purgan las almejas.

losalmejasson un ingrediente fundamental para una gran cantidad de platos, desde los grandes clásicos (almejas salteadas, linguini con marisco, risotto alla pescatora, pasta fresca con marisco) hasta platos más étnicos como la sopa de miso japonesa y la sopa de cobre o soba. Solo hay un inconveniente cuando se usanalmejas¡es necesario purgarlos!

A ti también te habrá pasado: vas a un restaurante, pides un sofrito de almejas y algunas de ellas todavía tenían granos de arena dentro ... bueno, estabaalmejas purgadas¡malo! Para no cometer el mismo error que el restaurador, te dejo una guía sobrecomo purgar las almejaseliminando con cuidado los restos de arena y aclarando gradualmente el sabor marcadamente salado de la almeja.

Cómo purgar las almejas

losalmejasse caracterizan por tener una pulpa jugosa y sabrosa pero por otro lado, tienden a acumular más arena porque se pescan en el mar (las almejas crecen justo debajo de la arena). Por el contrario, las almejas cultivadas tienden a contener menos arena y pueden purgarse más fácilmente incluso en 30 a 50 minutos. En esta guía explicaré cómopurga las almejas de la arenarefiriéndose aalmejas.

Cómo purgar las almejas

  • Tome una palangana grande y llénela con agua del grifo, agregando aproximadamente 35 gramos de sal por cada litro de agua utilizado.
  • Si estás en invierno deja la palangana afuera, si hace calor, en cambio, escurre las almejas en la parte inferior del refrigerador.
  • Debes dejar las almejas en remojo en abundante agua durante un tiempo que oscila entre 2 y 5 horas.
  • Durante este intervalo de tiempo, realice al menos un enjuague.

Lo ideal es mantener las almejas colocadas no en el fondo del bol sino levantadas con un colador o colador. ¿La razón? Las almejas se alimentan por filtración, así que justo cuando sueltan la arena, la filtran y la vuelven a incorporar junto con el agua salada. Por eso, si no encuentras ninguna forma de evitar que se escurran las almejas, tendrás que realizar un cambio de agua extra.

¿Cuánta sal para purgar las almejas?

El mar Mediterráneo tiene una salinidad de alrededor del 37%, en casa no tendrás que recrear agua de mar, además porque decir que el mar tiene una salinidad media de 35 o 37% no quiere decir que en un litro de agua haya 35 o ¡37 gramos de cloruro de sodio! El concepto de salinidad es de hecho más amplio, muchas sales se disuelven en el mar y no solo el cloruro de sodio (sal de mesa), por lo que te sugiero que prepares agua salobre para amortiguar el sabor salado de las almejas o agua salada (con unos 35 gramos de sal). por litro) para mantener el sabor salado.

Nota: quien diga que al agregar cloruro de sodio al agua del grifo ha recreado la salinidad típica del mar ... ¡no sabe de qué están hablando!

Si realmente quieres ser perfecto, deberías purgar las almejasusando agua de mar o agua de ósmosis agregada a mezclas de sal para producir agua de mar ... pero aquí no queremos instalar un tanque de mar, sino soloquitar la arena de las almejas!

Cómo saber si las almejas están bien purgadas

Después de las dos primeras horas de remojo, cuelga un par de almejas y bátelas en una hoja de papel de cocina blanco. Si nota una fuga de arena, significa que las almejas aún no se han lavado a fondo.

Purga las almejas durante la noche

¿Se pueden dejar las almejas para purgar durante la noche? Sí, siempre que los mantenga en un lugar fresco y haga más enjuagues antes de usarlos. Las almejas, como se dijo, cazarán mucha arena y remojarlas en agua salada y arena puede no ser el método más efectivo porque son organismos filtrantes y terminan incorporando la arena que liberan ... por lo que tiene dos opciones: poner mucha agua o asegurar un par de repuestos.

Purgar almejas: el consejo de la abuela

Para evitar que las almejas filtren el agua con la arena, alguien recomienda colocar un plato al revés en el fondo de la bandeja de drenaje. En teoría, la arena debería acumularse justo debajo de esta placa. Personalmente, nunca lo he probado pero es un método que siempre han utilizado nuestras abuelas.

Para acortar el tiempo, puede agregar una cucharadita de harina al agua.



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