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Jarabe de glucosa, toda la información

Jarabe de glucosa, toda la información

Jarabe de glucosa: cómo usarlo, para qué sirve y dónde está. Desde la composición hasta el impacto en la salud (¿es malo?). Dónde comprarlo, cómo prepararlo en casa y todo lo que debes saber sobre sus usos.

Jarabe de glucosa: que es

losjarabe de glucosageneralmente se obtiene de la hidrólisis de almidón de maíz o almidón de patata. También se puede producir a partir de trigo, cebada, arroz o mandioca. Contiene un gran porcentaje de glucosa, azúcar simple, pero los jarabes de glucosa que se usan en la repostería pueden contener porcentajes variables de glucosa, maltosa y otros oligosacáridos.

Jarabe de glucosa: para que sirve

Se utiliza para endulzar alimentos, ablandar, ajustar la consistencia o aumentar el volumen de caramelos y otros productos de repostería. En resumen, el jarabe de glucosa es un poco elcomodín de la industria alimentaria!

Jarabe de glucosa: cómo usarlo

losjarabe de glucosaes muy utilizado en repostería y también en preparaciones de bricolaje. Puede ser útil para hacer toffee casero, toffee de chocolate o para decorar pasteles. Para recetas que explican cómo usar el jarabe de glucosa, lo invito a leer las páginas individuales:

  • Caramelos de chocolate y caramelo
  • Rosas con Fondant
  • Cómo hacer pasta de azúcar

Jarabe de glucosa: dónde comprarlo

Por la compra del jarabe de glucosapuedes acudir a tiendas especializadas en pastelería y confitería o aprovechar las ventas online (Amazon, eBay y otros pequeños ecommerce). Por ejemplo, en Amazon, un frasco de 500 g de jarabe de glucosa compras al precio de 9,90 euros con envío gratis.

Para toda la información, los remito a "esta página de Amazon", es un producto de uso profesional, aunque sea una marca más "anónima". En el mercado no faltan los jarabes de glucosa de Cameo, Ambrosio o marcas más conocidas, que se pueden comprar a precios más elevados pero, por experiencia directa, les puedo decir que jarabe de glucosa que les he indicado es muy bueno, tanto por su consistencia como por su pureza.

Jarabe de glucosa: duele

¿El jarabe de glucosa es malo para ti? Es innegable que, como todos los azúcares simples, también jarabe de glucosa desencadena un pico glucémico y su uso continuo puede provocar obesidad, sobrepeso y enfermedades metabólicas como la diabetes.

La glucosa, como otros azúcares simples, no es mala en sí misma, pero puede ser dañina si se usa en exceso.

¿Es cancerígeno el jarabe de glucosa? No. Actualmente, cuando se trata del consumo de azúcares, la misma AIRC (Asociación Italiana para la Investigación del Cáncer) afirma:

es razonable limitar el consumo de azúcares de cualquier fuente (incluidas las verduras), pero no es razonable eliminarlos por completo o, peor aún, creer que existen azúcares "naturales" y por tanto más seguros que otros ".

Por supuesto, existen "edulcorantes" que endulzan los alimentos sin agregar azúcares simples (como glucosa, fructosa, maltosa ...) o que contengan azúcares complejos (igualmente malos, como lactosa y sacarosa). Por ejemplo, la stevia puede endulzar el café sin causar ningún pico de glucosa en nuestro cuerpo porque no contiene azúcar. Sin embargo, si necesitas preparar un postre, los edulcorantes naturales (ojo, estamos hablando de edulcorantes y no de azúcares) no dan la consistencia deseada o pueden alterar su sabor al alcanzar temperaturas elevadas.

Jarabe de glucosa: receta

¿Cómo hacer jarabe de glucosa casero?La receta es simple incluso si corre el riesgo de obtener un producto más difícil de trabajar que elglucosa líquidaque encuentres en el mercado, sin embargo, intentarlo no es dañino, especialmente si esjarabe de glucosa caserose utiliza inmediatamente después de la preparación, para mantenerla más estable en el receta para lo que está destinado.

Los ingredientes son simples: 300 gramos de azúcar, 2 cucharadas de jugo de limón y 150 ml de agua. Simplemente combine los ingredientes en una cacerola a fuego lento, revuelva continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. A partir de este punto, siempre a fuego lento, tendrás que espesar la mezcla dejándola hervir a fuego lento durante 10 minutos.


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