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Tipos de levadura

Tipos de levadura

Hay muchostipos de levadura, en esta página los enumeraré todos haciendo una clara distinción entrelevaduras químicas y levaduras naturales. Asesoramiento sobre qué tipo de levadura utilizar según receta.

Antes de enumerar los diferentestipos de levadura, hagamos una distinción y expliquemos lo que entendemos porlevadura naturaleslevadura química.

Levaduras naturales o levaduras químicas

Cuando se trata delevaduras se refiere a una gran cantidad de microorganismos. Los que se utilizan en la cocina paralevadurade masa dulce y salada, soySaccharomyces Cervisiae, conocido por todos comolevadura. Allílevaduraes el proceso que convierte los sustratos azucarados en dióxido de carbono y etanol, permitiendo que nuestra masa gane volumen. ¡El dióxido de carbono hincha literalmente la masa!

No son solo los microorganismos como i los que producen dióxido de carbono para hinchar la masalevaduras, pero también hay ciertos productos químicos. Cuando se trata delevaduras químicasSe hace referencia a compuestos químicos que tienen el poder de incrementar el volumen de la masa y que nada tienen que ver con el proceso de fermentación que realizan levaduras como Saccharomyces Cervisiae.

Con el términolevaduras naturales, por lo tanto, se hace referencia alevadura de cerveza secalevadura de cerveza fresca, masa madre (también llamada levadura natural o masa madre o, nuevamente, levadura madre), crema de levadura (una especie de masa madre) levadura instantánea a base de levadura (microorganismos)!

En la familia delevaduras químicasesto incluye compuestos como bicarbonato de sodio, cremor tártaro, bicarbonato de amonio (también conocido como amoníaco para pasteles), difosfato de disodio y carbonatos (como polvo de hornear para pasteles).

Incluso las levaduras químicas pueden considerarse "naturales", como el caso del bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio o el propio cremor tártaro.

También existen agentes leudantes o aditivos que aumentan la velocidad de leudado o ayudan a la acción de las levaduras naturales para obtener una mayor cantidad de dióxido de carbono.

Tipos de levadura

Distinguido entrelevaduras químicas y levaduras naturales, enumeramos, en un solo caldero, cuáles son loslevadurasdisponible para usar en nuestras recetas.

Levadura de cerveza fresca y levadura de cerveza seca

Es el primero que hemos mencionado, el más antiguo y probablemente el más utilizado. Está disponible comercialmente en bloques (levadura de cerveza fresca, para conservar en la nevera) o en polvo o gránulos (levadura de cerveza seca, es decir, deshidratada).

Antes de utilizar levadura de cerveza fresca, se recomienda desmenuzarla en agua a 30 - 35 ° C para acelerar la activación de las levaduras y la consiguiente fermentación de la masa.

La levadura seca, por otro lado, debe reactivarse en agua tibia a 20-25 ° C. Para obtener detalles específicos sobre estostipos de masa madreLos remito a la página dedicada: levadura de cerveza fresca o seca.

Levadura natural o masa madre

Si la levadura de cerveza requiere un cultivo específico de cepas de Saccharomyces Cervisiae, la levadura natural viene dada por colonias de levaduras más heterogéneas. La levadura natural es fácil de producir por ti mismo, puedes prepararla en casa a partir de agua, harina y una cucharadita de yogur o miel. Para toda la información: levadura madre.

Levadura en escamas

También en este caso es levadura natural, también se encuentra fácilmente en herbolarios así como en tiendas de alimentos. Está compuesto por Saccharomyces cerevisiae y por tanto es una levadura de cerveza que, como la levadura seca, ha sido sometida a deshidratación total o parcial.

Levadura de crémor tártaro

Es unlevadura químicapero definitivamente más natural que la levadura en polvo para pasteles. Es una sal de potasio y generalmente se usa en combinación conbicarbonato de sodio, me gustaagente de levadurapara masas dulces y saladas. Para comprar y usar, consulte la página: Cremor tártaro.

Levadura en polvo para pasteles

Es una mezcla de compuestos químicos (aditivos alimentarios). El más común es generalmente el difosfato difosfato (E450), obtenido a partir de carbonatos y ácido fosfórico, y el hidrogenocarbonato de sodio (E500). En este caso se trata de una verdadera levadura artificial.

Amoníaco para dulces o carbonato de amonio

fL 'amoníaco, no es otro quecarbonato de amonio, una sal de amonio del ácido carbónico. Es una de las levaduras más utilizadas en pastelería y, de hecho, una de las levaduras más utilizadas para postres. Para toda la información de uso: amoniaco para dulces.


Video: Cómo diferenciar las levaduras y como saber utilizarlas (Septiembre 2021).