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Levadura seca y fresca

Levadura seca y fresca

Levadura seca y fresca. En este artículo explicaré la diferencia entre levadura de cerveza fresca y levadura de cerveza seca, cómo usarlo para leudar y las dosis relativas para reemplazar uno u otro en las recetas.

loslevadura de cerveza frescaes lo que compras en bloques, aquí tienes cubos que puedes encontrar en el mostrador refrigerado de cualquier supermercado. loslevadura de cerveza secao simplementelevadura seca, lo encontramos en gránulos y se puede adquirir tanto en tarros como en bolsitas. En esta página hablaremos dedosis, conversiones y diferencias.

Levadura de cerveza fresca

En el supermercado lo encontramos en bloques de 25 gramos. Debe almacenarse en el refrigerador y tiene una fecha de vencimiento a corto plazo.

En un momento, ellevadura, se obtuvo con los residuos de la producción de cerveza. Hoy yo levaduras -que son microorganismos- vienen a propósitocultivadocon procesos degerminación celular en el laboratorio. Si se comercializa en bloques hablamos delevadura de cerveza frescaya que estos microorganismos retienen una cierta actividad básica.

Levadura seca

En este caso, el producto sufre una transformación adicional: deshidratación. loslevadura secano es otro quelevaduradeshidratado y reducido a gránulos. Debido a la falta de agua, el volumen de levadura de cerveza seca es menor y, por la misma cantidad utilizada, devolverá una mayor levadura.

Es claro, por tanto, que eldosisque expresan la cantidad de levadura a utilizar son diferentes y si queremosreemplazar la levadura de cerveza frescacon dellevadura seca, debemos hacer cambios en las dosis.

Cómo reemplazar la levadura fresca con levadura seca

Allíconversiónde EldosisEntrelevadura de cerveza secaeslevadura de cerveza frescason muy simples.

Una barra de 25 gramos de levadura de cerveza fresca corresponde a un sobre delevadura seca, en polvo o granulado, de 7 a 8 gramos.

Por tanto, la relación de dosis es de aproximadamente 3: 1.

Si desea reemplazar la levadura fresca con levadura seca, solo necesita un tercio (en peso) de lo prescrito por la receta que se refiere a la levadura fresca.

Las conversiones respetan una línea general, pero no hay que ser demasiado rígido, en la práctica basta con disminuir la cantidad de levadura seca respecto a la fresca prescrita en la receta…. ¿Entonces no se arriesga a obtener una masa demasiado amarga?En realidad, esto depende en gran medida de los tiempos de reposo y solo parcialmente de la cantidad de levadura utilizada. ¿Te parece extraño? Para asegurarse, solo haga una prueba: si usa incluso un poco de levadura de cerveza (ya sea fresca o seca) pero aumenta mucho los tiempos de levadura, el puré a hornear se volverá ligeramente ácido.

En general, si desea convertir las dosis de levadura de cerveza fresca en levadura de cerveza seca, deberá hacer:

gramos de levadura fresca proporcionados por su receta divididos por 3.29 (factor de conversión relativo). El resultado obtenido corresponde a dosis de levadura seca para usar en reemplazo de la levadura de cerveza fresca.

Por el contrario, si quieres convertir la cantidad en peso de levadura seca a reemplazar por la clásica levadura de cerveza fresca, debes realizar la operación inversa, es decir, una multiplicación:

gramos de levadura seca requeridos por su receta multiplicados por 3.29. El resultado obtenido corresponde adosis de levadura de cerveza frescapara usar enreemplazo de levadura seca.

Levadura seca, como usarla

La levadura seca en gránulos se puede utilizar como levadura de cerveza fresca. En la práctica, tendrás que disolverlo en agua antes de usar y luego usar el líquido obtenido para mezclar la harina.

Tiempos crecientes

Los tiempos de subida son de 70 a 90 minutos para la levadura de cerveza fresca y de 40 a 60 minutos para la levadura de cerveza seca, también llamada levadura instantanea. Los tiempos también son indicativos porque mucho también depende de la temperatura y del resultado esperado de la receta.

Es importante controlar lalevadura e interrumpa cuando la masa haya alcanzado el volumen deseado ... por lo tanto, en el caso de pan, pizzas u otros productos horneados con levadura, cuando la masa se haya triplicado o al menos duplicado el volumen según sus necesidades o la prescripción de la receta .

Levadura seca, donde comprarla

Si bien la levadura de cerveza fresca es fácil de encontrar, la levadura seca granulada no es tan popular. Seguro que lo encontrarás en los supermercados e hipermercados mejor surtidos, pero si tienes alguna dificultad siempre hay compras online.

En Amazon, por ejemplo, se puede comprar un paquete de 500 gramos a un precio de 10,94 euros, con envío gratis. Para toda la información sobre ellevadura seca instantáneaacabo de mencionar, te remito aesta página de Amazon.

Levadura de cerveza para postres

En general, para los postres se recomienda el uso de levadura seca o levadura específica para postres. Para inducir la levadura de los dulces, las grandes pastelerías utilizan una sustancia particular que, aunque se llama "amoniaco", no tiene nada que ver con el amoniaco nocivo que se utiliza para la limpieza del hogar. Para toda la información: amoniaco para dulces.


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