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Frutos climatéricos

Frutos climatéricos

Frutos climatéricos: ¿Cuáles son esos frutos que siguen madurando incluso después de la cosecha? El papel del etileno en el pico climatérico.

Están definidosfrutos climatéricos aquellos frutos que maduran incluso después de ser desprendidos de la planta. El fenómeno de maduración es inducido por una sustancia gaseosa conocida como etileno.

Etileno en plantas y maduración de frutos.

El etileno está definido,en general, una hormona vegetal. En realidad, las plantas no tienen "hormonas" como se pretende para el reino animal (y para nosotros los seres humanos), sin embargo el papel es similar: son moléculas que actúan comoseñalpara inducir o inhibir determinadas respuestas.

L 'etileno participa en numerosos procesos de crecimiento y desarrollo de las plantas, entre ellosgerminación de semilla, senescencia y abscisión de flores, hojas y frutos (explica, entre otras cosas, por qué las hojas caen en otoño) yla maduración del fruto.

Todos los órganos vegetales pueden producir etileno. Se trata de unsustancia gaseosaque se propaga fácilmente en los tejidos y puede dispersarse en el aire.

El fenómeno deabscisión de hojasestá regulado por etileno y auxinas. Cuando en las hojas disminuyen los niveles de auxinas, aumenta la sensibilidad de la hoja al etileno, lo que podrá desencadenar la fase de caída de la hoja, pero solo después de que las citocinas hayan recuperado todos los nutrientes, incluida la clorofila (por eso las hojas se vuelven amarillo antes de caer). ¿Cómo es el etileno responsable de la caída de las hojas? Induce eldemoliciónparedes celulares en el área de abscisión.

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Las auxinas, las citocinas y el etileno son solo algunas de las moléculas de señal (o hormonas vegetales de forma más inadecuada)utilizado por las plantas.

El etileno puede interrumpir la latencia de las semillas, los tubérculos y los bulbos de cereales. Según las condiciones externas e internas de la planta, puede promover el engrosamiento del tallo y las raíces o promover el crecimiento por distensión.

Allíla maduración del frutoestá relacionado con el llamadopico de etileno que coincide con unpico de respiración.En esta fase, los almidones almacenados en las vacuolas de las células vegetales se transforman enazúcares(prevalece la respiración) para completar la maduración de los frutos.

Frutas climatéricas, que son

Como se dijo, son aquellos frutos que pueden madurar incluso cuando se desprenden de la planta. Para ofrecerles una breve lista les señalo:

  • manzana,
  • albaricoque,
  • caqui,
  • palta,
  • plátano,
  • HIGO,
  • Kiwi,
  • pesca,
  • pera,
  • ciruela,
  • sandía,
  • melón,
  • tomate (no todas las variedades),
  • nashi,
  • mango,
  • papaya…

También hay algunas frutas dichasaclimaterici. LAfrutos aclimáticosson aquellos que, si se desprenden de la planta, no alcanzan la madurez. Estamos hablando de aceitunas, uvas, higos, frambuesas, pepinos, cerezas, fresas, cítricos, piñas, pimientos y la mayoría de frutas.

Desarrollo de etileno en frutos climatéricos

En las frutas que comemos, elmaduracióncomprende una compleja serie de variaciones físico-químicas. A nivel macroscópico, nos damos cuenta de esto porque los tejidos comienzan a ablandarse, mientras que desde un punto de vista organoléptico, la hidrólisis del amigo con la consecuente acumulación de azúcares solubles aumenta el dulzor de la fruta que irá adquiriendo aromas y pigmentos.

Aumento de la respiración: pico climatérico

Los frutos que maduran desprendidos de la planta se caracterizan por unafuerte aumento de la respiracióndefinidopico climatéricoque ocurre al comienzo de la maduración en sí.

Este aumento de la respiración es inducido, a su vez, por un aumento repentino de la producción de etileno, estimulado porautocatarsi(¡en la práctica, el etileno estimula la producción de sí mismo!).

La respiración es una cascada de reacciones químicas que conduce a la demolición del almidón. El almidón se hidroliza en la célula vegetal para obtener glucosa. Este azúcar simple, enzimáticamente, se transforma luego en parte en fructosa ("azúcar de fruta") y otros azúcares.

Etileno en frutas y más

El etileno se utiliza ampliamente en la industria agroalimentaria.

¿Alguna vez se ha preguntado por qué los ramos que compra en la floristería duran tanto mientras que las flores cortadas de su jardín parecen marchitarse demasiado rápido? En floricultura, para ralentizar la senescencia y el marchitamiento de las flores cortadas, se administran inhibidores de etileno como el ión de plata y el 1-metilciclopropeno, conocido comercialmente como EthylBloc.

Para almacenar plátanos, manzanas y otrosfrutos climatéricos, se utilizan ambientes libres de oxígeno, con altas concentraciones de dióxido de carbono que, junto con las bajas temperaturas, inhiben la producción de etileno evitando lamaduración de frutos climatéricos.

Por el contrario, la administración de etileno se utiliza para acelerar la maduración de frutos climatéricos como tomates, melocotones…. o promover la abscisión del fruto del algodón ... también sincronizar la floración y fructificación en las plantaciones de piña para exportar en conjunto grandes cantidades del producto y evitar la "cosecha escalonada" típica de los huertos domésticos y las pequeñas realidades agrícolas.


Video: MADURACIÓN ARTIFICIAL DE FRUTOS CLIMATÉRICOS (Septiembre 2021).