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Harina de timilia, información y consejos de uso

Harina de timilia, información y consejos de uso

Harina de timilia: recetas e información sobre timilia. Dónde comprarlo y características del trigo timilia.

El trigo utilizado hoy para la producción deharinade ninguna manera se elige por sus bondades o propiedades nutricionales. La industria alimentaria ha ido seleccionando cereales cada vez más productivos. La necesidad de las industrias de maximizar los beneficios ha ido en detrimento de las propiedades nutricionales y el sabor de la materia prima utilizada. Ambos cuando se trata deTrigoque cuando se trata detrigo duro, las harinas y sémolas que encontramos en el mercado dejan mucho que desear en cuanto a sabor y micronutrientes se refiere. Para superar este problema podemos centrarnos en variedades antiguas de trigo, latimiliaes uno de ellos.

Variedad de trigo: tumminia o timilia

En el artículo dedicado a la autoproducción de harina (Cómo hacer harina en casa.), Les expliqué que hay más de 30.000 variedades de trigo pero las que se utilizan en agricultura intensiva son las más pobres en términos de elementos nutricionalesesbondad. Comer una pizza o pan preparado con harina fresca obtenida moliendo una variedad de trigo seleccionado cultivado en la familia es una experiencia sin precedentes que lamentablemente solo algunos de nosotros hemos tenido la oportunidad de probar.

La caza de variedades de trigo ancestrales significa redescubrir sabores auténticos y olvidados. AllíTumminiaes una variedad de trigo muy extendida hasta el siglo pasado, especialmente en la cuenca mediterránea. Es una de las muchas variedades de trigo antiguo que se apartan porque no cumple con los altos estándares de producción requeridos por las industrias agroalimentarias.

Trigo Timilia, características

lostimilia de trigotambién conocido comograno de marzulotumeniaotumminia, fue menos afortunado que el Trigo khorasan (la variedad de trigo utilizada para la preparación deharina de kamut) y entre 1940 y 1950, sus cultivos fueron abandonados casi por completo.

Su características de los alimentosson notables. losgrano de timiliaes rico en oligoelementos, incluidas las proteínas. Tiene un índice de gluten bajo y es más digerible que la harina blanca clásica. No fueron solo los bajos rendimientos en términos de producción lo que desalentó el cultivo degrano de marzulo: la Harina de timilia debe consumirse fresco o, en cualquier caso, dentro de los 4 meses posteriores a la molienda: una pesadilla para los grandes productores.

Es untrigo de veranoque madura en tres meses. Según la tradición campesina, se siembra desde el invierno hasta principios del verano (de enero a junio) y madura dentro de los tres meses siguientes a la siembra. Este trigo no necesita mucha agua pero necesita un clima templado para prosperar. No es casualidad que sucultivose concentra en Sicilia, en el extremo sur de Italia. En particular, elgrano de mazose cultiva en las provincias de Agrigento, Caltanissetta, Enna, Messina, Palermo, Ragusa y Trapani.

Se trata de unvariedad de trigo duro, por lo tanto más adecuado para la preparación de pasta pero, en el interior de Sicilia, elpan negro de tuminia: lapan negro de Castelvetranose muestra en la foto de abajo.

Pan de timilia, receta

En la tradición de la comida y el vino italianos, elHarina de timiliano ha sido abandonado por todos: el pan negro de Castelvetrano (en la provincia de Trapani), debe su característico aroma tostado al grano de partida, elgrano de marzulo! El pan castelvetrano se obtiene mezclando dossémola(con el términosémolapor supuestoharina de trigo integral), una rubia siciliana y la que se obtiene al moler eltumminia(harina de timilia). ¡En casa nadie nos prohíbe preparar pan de timilia solo con esta harina!

La tradición implica el uso de harina de timilia, sal de Trapani, levadura natural y sal de Trapani. La masa debe pasar por una larga leudación y luego hornearse a 300 ° C en hornos de piedra alimentados con hojas de olivo. Luego, la corteza debe cubrirse con semillas de sésamo. Esta receta tradicional es la del pan negro de Castelvetrano. En casa podemos proceder de una forma más práctica.

Cómo hacer pan timilia, receta

Para la receta de pan de timilia necesitarás:

  • 500 gramos de harina de timilia integral
  • unos 325 ml de agua
  • 10 gramos de levadura de cerveza fresca, pero aún mejor si usa una barra de 60 g de levadura madre
  • una cucharadita de miel (para mejorar la levadura)
  • 15 gramos de sal marina
  • una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • semillas de sésamo o de calabaza (opcional)

Prepara la masa de pan integrando poco a poco el agua con la harina. La cantidad de agua que te he indicado es solo indicativa, por lo que es importante ir añadiendo poco a poco.

En el caso de la levadura de cerveza: disuelva la levadura de cerveza fresca en la mitad del agua tibia y comience a incorporarla. Espere unas horas a que suba, hasta que la masa estécasiduplicó su volumen.

En el caso de la masa madre o levadura natural, agréguela a la masa y espere al menos 8 horas a que suba.

Harina de timilia, donde comprarla

No es fácil encontrar variedades antiguas de trigo en el mercado. Si estás en Sicilia, no te será difícil encontrarlo.harina de timiliapero si vive en otras regiones de Italia, el negocio es más difícil. Puedes contactar con las panaderías especializadas, las tiendas agroalimentarias más surtidas o aprovechando la venta online.

En Amazon, en esta dirección, puedes encontrar 5 kg de harina de timilia (dividida en paquetes de 1 kg) al precio de 24,05 euros. Se trataharina de timilia ecológica. No se asuste con las palabras "Sémola". Harinas de trigo duro, utilizadas principalmente para la producción depasta, se comercializan bajo el término sémola.

Trigo Timilia

El de di Timilia es una harina de trigo duro (si tienes dudas sobre esta afirmación, te invito a leer el artículoDiferencias entre trigo duro y trigo blando). En la antigüedad se conocía comoTumina Nigra, tremelia, tumminia, trimminia, tummulia, diminia, riminia, grano mazzuolo, marzuddu u otras formas dialectales.

Este cultivar tiene un resto de longitud media de color amarillo pálido, con granos de longitud media y marrón (es por eso que el pan en la foto de arriba parece casi negro).

Allí Harina de timilia, después de la molienda, tiene un color pajizo grisáceo, diferente a las harinas comerciales a las que estamos acostumbrados. El pan de harina de timilia tiene un excelente aroma, se presenta con un buen valor nutricional y gracias al uso de masa madre (levadura natural, para más información: refresco de la levadura madre) tiene una larga vida útil y se puede mantener suave y fragante durante varios días.

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