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Harina Kamut, toda la info

Harina Kamut, toda la info

harina de kamut, propiedades e información útil: qué es, de qué grano proviene y cuáles son tuyosvalores nutricionales. Diferencias con harina blanca (tipo 0).

Toda la información útil sobre elharina de kamut, ¿Qué es eso? Cuáles son los suyos valores nutricionales Y el tuyo propiedad, Cuales recetas se puede preparar con elharina de kamuty que usos encuentras.

Allíharina de kamut, al igual que la harina de trigo, se puede utilizar para la elaboración de pan, galletas, gofres, tortitas, bollería variada, pastas… pero también para preparar bebidas y snacks. Además de supropiedades nutricionales, harina Kamutes popular por su textura suave y su sabor casi dulce.

Harina Kamut: que es

¿Qué es kamut? losKamutes un nombre con el que una empresa estadounidense comercializa un tipo particular de trigo. Para entender ... como la palabra Nutellarepresenta la crema de avellanas Ferrero, la palabraKamutindica la harina obtenida de una determinada variedad de trigo producida y comercializada por la empresa estadounidense del mismo nombre Kamut.

En concreto, con el productoKamutse propone una variedad particular de trigo de la subespecieTriticum turgidum ssp. turanicum,comunmente llamado "Khorasan”. 

Allíharina de kamutno es otra que la harina derivada de la molienda del trigo Khorasan que comercializa y produce Kamut.

Diferencia entre harina Kamut y harina blanca (o harina)

Allíharina blanca (tipo 1, tipo 0 o tipo 00) se produce a partir deTrigo. Por el contrario, elTrigo khorasan, de la subespecieTriticum turgidum ssp. turanicumes untrigo duro. Quienes conocen las harinas saben muy bien que las harinas de trigo duro se utilizan generalmente para la preparación de pastas, mientras que las harinas de trigo blando se utilizan para pizzas y postres. Ok, este no es el caso conharina de kamut, ¿la razón? Aunque es una harina de trigo duro, la Variedad Khorasan finamente molido logra devolver una harina suave y tierna, apta para cualquier tipo de masa.

Entonces, el primero diferencia entre harina blanca y harina kamut se encuentra en la planta desde la que se inicia la producción.

Luego hay otra gran diferencia. La harina blanca que encontramos en el mercado se produce a partir de variedades de trigo seleccionadas para aumentar el rendimiento (mayor producción en detrimento de las propiedades nutricionales y por tanto pobre en micronutrientes). Para profundizar en este tema, los invito a leer mi artículo:como hacer harina en casa.Notará que el contenido de micronutrientes del trigo (y la harina de trigo blando) ha disminuido drásticamente con la agricultura industrial.

La variedad Khorasan parecería ser inmune a este fenómeno: Khorasan es un grano bastante antiguo y por eso presenta mejoresvalores nutricionales. Además, la harina que encontramos en el mercado con la frase "Kamut" procede de la agricultura ecológica.

Trigo khorasan o "planta Kamut"

El fenómeno deHarina de Kamutes bastante curioso: parece que esta harina consigue llamar la atención especialmente del público italiano. El 70% de las ventas de harina de kamut se produce en Europa e Italia es el mayor consumidor (Fuente, Review of Agricultural Economics 2009).

El área de cultivo incluye: Montana, Alberta y Saskatchewan. También hay áreas de producción en Europa y Australia, aunque en estas ubicaciones elTrigo khorasanno encuentra su mejor hábitat y no devuelve excelentes rendimientos.

Los granos de trigo khorasan son mucho más grandes que los granos de trigo clásicos. Aportan más proteínas, vitaminas y minerales que las variedades de trigo que se comercializan actualmente a gran escala.

Pasta de Kamut

Nota: hasta la fecha, la única realidad comercial vinculada a la difusión del trigo Khorasan es la marcaKamut. Dado el nicho de mercado, no hay otros productores que cultiven sus propias variedades de trigo Khorasan.

Dado que el potencial económico del trigo Khorasan es todavía bastante bajo, además de la empresa Kamut, en el mundo existen solo pequeñas realidades productivas (pequeños agricultores, autoproducción ...).

Esto significa que si ve uno en el mercadomasa kamut, está elaborado con harina de la marca Kamut.

Harina Kamut: valores nutricionales

Para ofrecerte dioses valores nutricionales confiable, utilizamos la base de datos de nutrientes del USDA como fuente. LAvalores nutricionales de kamutque se muestra a continuación se refieren a 100 gramos de trigo khorasan crudo, es decir, la materia prima que una vez molido da vida aHarina de Kamut.

  • Calorías: 337 kcal
  • Hidratos de carbono: 70,38 g
  • Grasas: 2,2 g
  • Proteínas: 14,7 g
  • Vitaminas:
    -B1, 0,591 mg
    -B2, 0,178 mg
    -B3, 6,35 mg
    -B5, 0,9 mg
    -B6, 0,225 mg
    -Vitamina E, 0,6 mg
  • Minerales:
    -Hierro, 4,41 mg
    -Magnesio, 134 mg
    - Manganeso, 2,86 mg
    - Fósforo, 386 mg
    -Potasio, 446 mg
    -Zinc, 3,68 mg
  • Agua, 10,95 g

Allíharina de kamutcontiene más glutende la clásica harina de trigo. La gran cantidad degluten,asociado al buen contenido de proteínas, hace que este alimento sea aún más adecuado para la preparación de masas y productos horneados. Debido a la gran cantidad de gluten, laKamutse presta aún mejor a procesos prolongados y cocciones.

Harina Kamut: propiedades

lospropiedades de la harina Kamutestán dictados por los valores nutricionales. Según el estudio titulado "Contrarrestar el daño oxidativo en el hígado de rata por un grano antiguoKamut marca trigo khorasan“De Nutritio, Elsevier Inc, el pan producido a partir deharina de kamutpodría proteger a las células del estrés oxidativo más que el pan tradicional hecho con harina de trigo (el estudio se basa en una investigación realizada en ratas).

LAvalores nutricionalesde ElTrigo khorasan,la materia prima de la queharina de kamut, tienen una clara ventaja sobre los del trigo común: el trigo khorasan contiene un 40% más de proteínas, es más rico en zinc y magnesio, así como en polifenoles y ácidos grasos.

El pan hecho con el harina de kamutcontiene hasta un 30% más de vitamina E que el clásico pan de harina de trigo.

Harina Kamut: dónde comprarla

Allí harina de trigo khorasan No es difícil encontrarlo en las tiendas de alimentación más surtidas: ¡en la práctica lo puedes encontrar en los hipermercados! Es mucho más difícil encontrar elharina de kamut integral. En Amazon, en "Esta dirección”Puedes comprar 3 kg de harina de kamut integral dividida en 6 paquetes de 500 gramos. Te he informado de este producto porque ya ha sido probado personalmente y es muy válido, sin embargo, como se dijo, todas las harinas Kamut son orgánicas, así que siéntete libre de comprar el producto que prefieras.

lospreciode Elharina de kamutes más alta que la clásica harina de trigo duro o de trigo blando, ¿la razón? En primer lugar, la harina comercializada como Kamut® se obtiene de un método orgánico, luego debemos agregar que eltrigo khorasantiene un rendimiento más bajo que el trigo moderno y también se cultiva menos. El trigo Khorasan se cultiva solo en aproximadamente 17,000 acres de tierra en todo el mundo, creando así una especie de nicho de mercado donde los italianos somos los mejores conocedores.

Recetas con Kamut

Al ser más dulce, la harina de kamut es perfecta para reemplazar total o parcialmente la harina de trigo convencional en la preparación de postres. Se presta bien para preparar tortitas, brioches y pizzas.

El trigo Khorasan, así como su harina, se pueden utilizar de la misma forma que la harina de trigo clásica. Puede usarlo para hacer pan, galletas, waffles, productos horneados, bocadillos, masa kamut e incluso bulgur.

Además de supropiedades nutricionales, laharina de kamutes apreciado por su textura suave y sabor más dulce.

Para Recetas de harina Kamut Te remito al artículo:pan kamut casero.


Video: Kamut: Qué es que el trigo Kamut? (Junio 2021).