TEMAS

Aditivos alimentarios, que son

Aditivos alimentarios, que son

Aditivos alimentarios, que son y cómo se clasifican. Definición e información sobre los principales aditivos alimentarios que tomamos a diario.

Aditivos alimentarios, definición

¿Qué son los aditivos alimentarios?? Según lo informado por la Junta de Alimentos y Nutrición de EE. UU., Estos se definen como: cualquier mezcla de sustancias o sustancias distintas de los alimentos básicos, que se encuentra dentro de un alimento listo para el consumo siguiendo los tratamientos asociados a su procesamiento, almacenamiento, producción y envasado.

Aditivos alimentarios: voluntarios e involuntarios

Esta definición no hay diferencia entre los aditivos alimentarios voluntarios e involuntarios. los aditivos voluntarios, son aquellas que la empresa utiliza de forma específica y voluntaria para conservar o mejorar el producto alimenticio destinado al comercio.

los aditivos no intencionales, en cambio, son de varios tamaños y pueden derivar de tratamientos tecnológicos y agrozootécnicos de alimentos básicos. Este último puede definirse como una sustancia extraña dentro del producto.

Dada la falta de precisión y distinción de los diversos aditivos alimentarios proporcionados por Junta de Alimentos y Nutrición, podemos definir como más adecuado el estudiado y propuesto por Comisión Internacional de Des Industries Agricoles, dado a conocer con motivo del Simposio de Como. AllíComisión Internacional de Des Industries Agricolespropone uno definición diferente:

“Con el nombre de químicos añadidos, es necesario saber que todas las sustancias que no son parte constituyente del alimento, pero que se utilizan en el proceso de producción para mejorarlo: el sabor, la vida útil, el aspecto, la consistencia y olor, deben considerarse como impurezas. Estas impurezas se derivan de la aplicación de varios procesos de fabricación de alimentos ".

¿Cómo se definen los aditivos? La legislación italiana

De acuerdo a Legislación italiana que rige el uso de estos en los alimentos, se consideran aditivos químicos: todas aquellas sustancias que no tienen finalidad nutricional y que se añaden durante la fase de elaboración de los alimentos con el fin de preservar sus características físico-químicas y para evitar su alteración espontánea.

Estos aditivos son considerados por la ley italiana como voluntarios y se rigen por el Decreto Ministerial 31.3 de 1965. Gracias a esta legislación, las empresas que operan en Italia y dentro de la Comunidad Europea deben verificar absolutamente las listas positivas disponibles.

Todos los aditivos voluntarios que se pueden utilizar y cuáles son las dosis de uso permitidas se indican en las listas positivas.

La legislación italiana sobre aditivos alimentarios está alineado con las diversas directivas de la Comunidad Económica Europea.

¿Qué son los aditivos alimentarios y cómo se clasifican?

los aditivos alimentarios pueden agruparse de acuerdo con la función que desempeñan dentro del alimento en el que están contenidos.

Los compuestos que se utilizan para contrarrestar las alteraciones de naturaleza microbiana, a saber, antisépticos, conservantes antifermentativos y agentes fungistáticos. Estos son: ácido sórbico y sus sales, ácido benzoico, ésteres de ácido p-oxibenzoico, sulfitos y dióxido de azufre, o-fenilenol, tiabendazol, difenilo, ácido fórmico, aldehído fórmico, nitritos y nitratos, ácidos alimentarios, dióxido de carbono, ácido láctico, antibióticos. Todos los compuestos de esta categoría no se pueden usar libremente, pero existen leyes específicas que rigen su uso.

Algunos de los aditivos alimentarios utilizados por las empresas también incluyen compuestos contra el pardeamiento y rancidez de las grasas. Los incluidos dentro de esta categoría son: ácido L-ascórbico, tocofenoles, galatos de alquilo, lecitina, butiloxitolueno, TBHQ (solo permitido en EE. UU.). Los antioxidantes secundarios presentes en esta categoría son sinergistas tales como: ácido láctico, ácido cítrico y sales alcalinas, ácido fosfórico, sales alcalinas de ácido fosfórico, éster cítrico de glicéridos y mono.

En la lista diferenciada proporcionada por la comunidad europea, se encuentran compuestos aditivos contra alteraciones de carácter físico y para el control de calidad del producto.

Estos incluyen agentes gelificantes, espesantes y estabilizadores, como: Ácido algínico y sales, alginato de propilenglicol, harinas de semillas de algarrobo, goma arábiga, tragacanto, tara, almidones modificados, agar, furcelarano, pectinas de frutas, polifosfatos y fosfatos.

los emulsionantes alimentarios: lecitinas, sales de ácidos grasos, emulsionantes secundarios, agentes enturbiantes.

los aditivos con acción diversa como: reguladores de acidezpotenciadores del sabor, agente de glaseado, acidulante tartárico, ácido acético, láctico, agentes antiaglomerantes, leudantes en polvo, antiespumantes, sales de fusión, agente de tratamiento de harinas.

Varios aditivos como: gluconato de hierro, ácido metatartárico, sodio y potasio, cloruro de calcio, cloruro de magnesio, cal apagada e hidratada, bórax.

Los tintes, también son aditivos que se pueden dividir en: natural, sintético, caramelo.

los aromas y potenciadores del sabor en cambio son: natural, artificial o natural idéntico.

Algunos aditivos que se agregan a los alimentos no se usan con el propósito de mejorar su color o extender la vida útil. En cambio, estos se utilizan como nutrientes reales además de los naturales contenidos en los alimentos.

Los nutrientes permitidos son: aminoácidos, vitaminas, sales minerales.

Aditivos alimentarios: edulcorantes o edulcorantes.

los edulcorantes o edulcorantes, en cambio, sirven para reemplazar la presencia de azúcar refinada. Los principales utilizados son: azúcares como fructosa o sorbitol, y edulcorantes nutritivos que se pueden dividir en naturales o sintéticos.

Estos son los principales aditivos naturales y químicos, contenido en productos alimenticios. De acuerdo con la legislación europea e italiana sobre el uso de aditivos voluntarios, estos siempre deben estar indicados en la lista de ingredientes en la parte posterior del producto.


Video: ADITIVOS ALIMENTARIOS - Introducción Tema 1 (Septiembre 2021).