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Katsuobushi, dónde comprarlo y consejos de uso

Katsuobushi, dónde comprarlo y consejos de uso

Katsuobushi: recetas, dónde comprarlo y mucha información útil sobre cómo comer, qué es, cómo se elabora y cómo servirlo. Desde la venta online hasta la cocina.

Katsuobushi es atún cortado en rodajas muy finas, se utiliza para rellenar muchos platos, desde dashii hasta takoyaki. En casa lo podemos cocinar más fácilmente con salsa de soja y tofu duro.

Katsuobushi, que es

losKatsuobushies un ingrediente muy importante en la cocina japonesa. Se obtiene disecando finamente atún seco, ahumado, fermentado y ahumado de nuevo! También se conoce comoBonito FlakesBonito copos o copos.

Por tanto, está claro que elkatsuobushiprácticamente se seca, se ahuma, se fermenta y se corta en láminas delgadas.

Katsuobushi, wakame y kombu secos, son los ingredientes principales dedashi.

Pequeño resumen para principiantes en la cocina oriental:
- Wakame y kombu son algas comestibles.
- Dashi es un caldo muy utilizado en Japón para la preparación de muchas sopas como sopa de miso o salsas para condimentar soba.
-El miso es un ingrediente tradicional obtenido de la fermentación de la soja amarilla.
-Soba se ha vuelto muy popular en Italia después de la Expo de Milán. Son fideos a base de trigo sarraceno, también fáciles de preparar en casa.

¿Cómo cocinar katsuobushi?¡Haz el dashi y úsalo para darle sabor a tu soba casero! Para toda la información, los remito a la páginaSoba, que es y como se hace.

¿Cómo se hace Katsuobushi?

loskatsuobushiConservar solo la parte magra del atún. Durante su producción, de hecho, el atún es fileteado, destripado y despojado de grasas porque estas no se prestan bien a la fermentación. Tradicionalmente, elkatsuobushise ahuma en madera de roble, pasania o castanopsis. Este proceso puede tardar hasta un mes y requiere atención diaria.

Cada día, el atún se somete a 5-6 horas de ahumado, tras la sesión hay un intervalo de descanso y luego, al día siguiente, un nuevo ahumado. Este ciclo de "fumar-reposo" se repite durante 15 días. Solo después de este proceso, pasamos a la fermentación.

El atún ahumado sin fermentar se encuentra comúnmente en Japón y se comercializa comoaragatsuo o katsuo-kezuri-bushi, se consideran un buen sustituto de lakatsuobushiincluso si no han sufrido ninguna fermentación.

Pero, ¿quékatsuobushi¿Es atún seco, ahumado y fermentado? Hemos aclarado en qué consiste el ahumado, en lo que respecta a la fermentación, el atún, después de un nuevo descanso / secado al sol, se deja dos semanas en un ambiente cerrado cubierto de microorganismos (hongos).Aspergillus glacus, durante la fermentación, la humedad residual se disipa y elkatsuobushiadquiere su sabor típico!

Comprar katsuobushi en línea

También en este caso, propongo un pequeño léxico, útil si pretendescomprar katsuobushi en línea, para no confundirse con productos que parezcan similares.

  • Karebushi = filete seco simple, de secado rápido.
  • Honkarebushi = filete seco “verdadero”, es decir, se somete a un proceso de secado durante mucho tiempo. ¡Honkarebushi de la más alta calidad, por ejemplo, se puede secar hasta por dos años!
  • katsuo-kezuri-bushi, hanakatsuo o aragatsuo = nombres para indicar filetes secos y ahumados, pero no fermentados.

Katsuobushi, dónde comprarlo

Si te estas preguntandodonde encontrar el Katsuobushi, sepa que las ventas online son su primer aliado. En Amazon se puede comprar un pack de katsuobushi de buena calidad por 8,76 euros con envío gratis. Este es el katuobushi japonés, en mi experiencia, muy apreciable. Para toda la información, te remito aesta página de Amazon. ¡No dudes en experimentar con otros productos!

Katsuobushi, recetas

Ya he sugerido que use elkatsuobushipara la preparación de dashi. En cualquier caso, este ingrediente es útil para una gran cantidad derecetasCuales:

  • Se puede servir, finamente picado, acompañado con salsa de soja, como aderezo del tofu frío.
  • Como relleno para onigiri (una especie de "bolas de arroz").
  • Como condimento para el arroz, combinado con tiras de alga nori.
  • Como guarnición de takoyaki y okonomiyaki.
  • Como aderezo o aderezo para ramen.
  • Como aderezo o aderezo para soba.

Los takoyaki son delicias rellenas elaboradas con harina de trigo, normalmente el relleno se da con pulpo finamente picado, sobras de tempura (tenkasu) ... se untan con una salsa y se pueden enriquecer conkatsuobushi.

Seguro que conoces los okonomiyaki "panqueques salados japoneses", uno se muestra en la foto de arriba, cubierto de hojuelas de atún ahumado.


Video: Salmon Katsuobushi Recipe ChefSteps (Octubre 2021).