TEMAS

Tipos de quesos italianos

Tipos de quesos italianos

Tipos de quesos italianos: la lista deQuesos italianosmás famosos y consejos sobre cómo maridar vino con quesoDesde quesos blandos hasta quesos curados.

Cuando se trata deQuesos italianosla lista es muy grande. En esta página no pretendemos hacer una mera lista de quesos de la A a la Z, sino que te ofrecemos una selección de quesos divididos por familia. Empecemos por el primer queso italiano, del más antiguo, Grana.

I Grana, quesos curados

El nombre Grana Padano Dop se refiere al primer queso italiano, pero el famoso Grana Padano Dop no es el único grana. El parmesano son quesos amasa dura, apto para larga crianza. El Granone Lodigiano pertenece a esta familia, hoy conocida simplemente como Lodigiano.

No te pierdas el Bagoss (el parmesano de Brescia) que siempre es un queso duro enriquecido con una pizca de azafrán, se caracteriza por su intenso sabor.

Cuando hablamos de Grana Padano, inmediatamente nos viene a la mente la comparación con otro queso curado muy famoso, el Parmigiano Reggiano. Para conocer más sobre las diferencias entre Parmigiano Reggiano y Grana Padano, los invito a leer el análisis en profundidadGrana Padano, ingredientes.

Stacchini, quesos blandos

El término "stracchino" se refiere a una gran familia dequesos blandosmuy variada. Los stracchini más populares son los de base cuadrada.

losTaleggio DOP, originario de la zona de Val Taleggio Bergamo, es unQueso suavedebajo de una costra. Tiene un aroma fuerte, dulce pero ligeramente ácido.

Quartirolo Lombardo Dop también está disponible en una versión fresca con una textura ligeramente grumosa y un sabor delicado.

El Salva Cremasco Dop es mucho más condimentado, la maduración de este queso de pasta blanda puede tardar hasta 8 meses.

Crescenza es un queso fresco blando muy popular.

En la lista de stracchini también hay base redonda. El Starchitunt Dop, de los Valles Brembana es producido por dos ordeños diferentes y por esto se dicequeso de dos pastas.

Entrequesos blandosmás popular no falta elGorgonzola Fop, el progenitor de los quesos azules que nació - dices por error -en el XII con el nombre de Stracchino di Gorgonzola. También hay diferentes versiones de Gorgonzola, una más ligera donde el marmoleado (del erborin milanés, perejil) apenas se siente, para un resultado más dulce y casi "mantecoso". Una versión más marcada con una textura más compacta y quebradiza.

No hay escasez de otrosquesos blandoscomo el Bronzone de Bergamo y Valsassina.

Quesos de cabra, quesos de leche de cabra

Existencabras suavesescabras duras. El sabor de los quesos blandos de leche de cabra es delicado y ligeramente ácido. ¡Advertencia! En el mercado, con el nombre de cabra, también hay quesos elaborados con leche de vaca.

Entre los quesos de leche de cabra destacamos Fatulì, Frumagit de Curiglia y Stàel de Valle Camonica ... luego hay otros quesos de leche de cabra típicos de Cerdeña y otras regiones del Centro-Sur.

No falta una denominación protegida paraquesos de cabra de leche cruda, típico de los valles montañosos de la provincia de Varese: Formaggella delle Luinese Dop.

El queso de cabra de Cilento (PAT) es fresco, de corta, media o larga crianza. Puede tener textura blanda, semidura o dura.

Cómo combinar vino con quesos

Hay realmente infinitos tipos de vino ytipos de queso! Enumerarlos todos y enumerar todas las combinaciones posibles es definitivamente imposible.

En general, los quesos frescos como el stracchino, la crescenza y el Quartirolo joven se pueden acompañar de vinos espumosos. Para alojarse en Lombardía, puede optar por un Bonarda espumoso de Oltrepò.

Taleggio, Salva Cremasco y otrosquesos blandosdesde elsabor fuerte, por tanto susceptibles de crianza, se pueden acompañar de un vino como Franciacorta o de un vino de Brescia como el tinto Erbanno.

Los quesos duros, como el parmesano o incluso los quesos tipo provolone (como el provolone del Monaco DOP de Campania) se pueden combinar con una gran cantidad de vinos tintos.

¿Con qué vino combinar Gorgonzola?
Como cualquier queso que haya sido veteado, el gorgonzola también va bien con vinos dulces como el Moscato.


Video: Aprende a distinguir los tipos de queso según su elaboración (Septiembre 2021).