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Como hacer polenta

Como hacer polenta

Cómo hacer polenta: receta tradicional y consejos para una cocción perfecta. Dosis, tipos de polenta, historia y orígenes de la receta. Valores nutricionales y consejos para preparar polenta al horno o polenta frita.

Polenta, orígenes e historia

Allí polenta, alimento a base de harina de maíz, es un plato muy común en toda Italia pero famoso sobre todo en el norte, donde tiene sus orígenes.

Seisdel Sura menudo se etiquetan con el término "sureños ", los norteños se han ganado la denominación dePolentoni” precisamente para resaltar las raíces campesinas de esta zona geográfica. Por mal plato como era, elpolentaa menudo ha estado en el centro de varios debates. Durante años se ha señalado como la causa de la pelagra, una enfermedad grave ligada a la deficiencia de vitamina PP, niacina o vitamina B3. Incluso si elpolenta de maízSiempre ha sido el más extendido, en diferentes áreas de Italia, basado en la vocación campesina local, diferentes tipos de polenta han tenido orígenes. Así que hablemos depolenta de papa, polenta de maíz (la más común hasta hoy), polenta de castaño, polenta de trigo sarraceno y polenta blanca. Para recetas o para conocer más sobre estos diferentes tipos de polenta, los remito a las páginas:

  • Polenta de trigo sarraceno o polenta negra
  • Polenta blanca
  • Polenta de papa
  • Polenta de castaño

Originalmente, elpolentano siempre fuemono-alimento, a la harina de maíz o de trigo sarraceno, por ejemplo, se podrían añadir harinas de cereales o incluso harinas de leguminosas.

Hoy elpolenta, es muy apreciado por su versatilidad. En esta página, te ilustraremos como hacer polenta con la receta tradicional, pero también cómo freírlo y meterlo en el horno.

Polenta instantánea

Allípolenta instantáneaque a menudo encontramos en el mercado, no es más que harina de maízpreviamente al vaporpara reducir considerablemente los tiempos de cocción. Por supuesto, los puristas no te perdonarán, pero para aquellos que no tienen tiempo para probar suerte en la preparación de lareceta original, sigue siendo una alternativa viable. De nada sirve explicarte cómo se hace la polenta instantánea ... en el reverso de cada paquete de compra puedes ver cómo usarla condosisde agua para agregar y tiempos de cocción. Discurso mucho más complejo para elpolenta de harina de maíz realque, al no estar precocinado, requiere más tiempo y atención.

Como hacer polenta, receta original

En este párrafo te daremos la receta original de polenta con dosis óptimas para obtener una polenta de consistencia media. En el siguiente párrafo te daremos las dosis para obtener una polenta sólida, espesa o más blanda.

  • ½ kilo de harina de maíz anhelada
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (opcional)
  • 1 cucharada de sal de mesa gruesa
  • pimienta molida fresca (opcional)
  • Un caldero de cobre (o una olla)

En cualquier momento durante la cocción, puede ajustar la consistencia de su polenta. ¿Me gusta? Ampliando la cocción o, si es necesario, añadiendo agua.

Pequeño consejo: ¿sabes que para obtener una polenta con sabor a tomate puedes añadir puré de tomate junto con el agua?

Como hacer polenta

  1. Coloque una cacerola llena de agua en la estufa para que hierva.
  2. Una vez hecho esto, agrega la cucharada de sal gruesa y, si lo prefieres, el aceite.
  3. En este punto, agregue la harina de maíz lentamente y en pequeñas dosis, revolviendo con una cuchara de madera.
  4. Remueve de nuevo para que desaparezcan todos los grumos y sigue cocinando durante unos 45 minutos: si la polenta se endurece demasiado, añade uno o más cazos de agua caliente. Cuando empiece a desprenderse de los bordes de la olla ya está lista pero si quieres puedes seguir cocinando por 15-20 minutos más para obtener una polenta de consistencia más sólida.
  5. Pasado este tiempo, vierte la polenta sobre la tabla de cortar de madera y córtala en rodajas. Puedes acompañar la polenta con carne con salsa, verduras, pescado y muchos otros condimentos.

Como está claro,hacer polentade acuerdo areceta tradicionalno es difícil, solo requiere paciencia. ¿Por qué? Porque para un resultado óptimo, durante los 45 minutos de cocción se debe girar constantemente la harina de maíz para que la cocción sea homogénea y mejore su consistencia.

Caldero eléctrico para facilitar la cocción

Con ese fin, no hay escasez de dispositivos que "hacen el trabajo duro" por usted. Están creados para todas aquellas preparaciones que requieran un procesamiento constante (panettone, cremas para cocinar, pasta de tomate, mermeladas, polenta…). Para entender mejor de lo que estoy hablando, les remito a un producto de Amazon, un caldero eléctrico con una excelente relación calidad-precio.

Para toda la información:

  • Olla para polenta

Cómo hacer polenta horneada

Una vez preparada la polenta necesitarás: mantequilla, fontina y queso Leerdammer.

Cortar el queso en rodajas finas y luego colocar las rodajas de polenta en la sartén ligeramente engrasada. Ponga los quesos encima y complete con otras rodajas de polenta encima: agregue unas hojuelas de mantequilla antes de otra capa de polenta. Hornee y cocine hasta que esté dorado en la superficie.

Cómo hacer polenta con mantequilla

A diferencia de la receta original, la polenta con mantequilla implica el uso de ingredientes como mantequilla y, si es necesario, queso.

De hecho, hacia el final de la cocción de la polenta, deberá agregar 150 gramos de mantequilla y 400 gramos de fontina. Mezclar con cuidado para derretir y mezclar todos los ingredientes y luego verter todo sobre la tabla de pastelería de madera.

Polenta, dosis

Cuánta agua agregar para que la polenta tenga la consistencia deseada.

  • Un informe de1 hasta 5 para obtener una polenta muy blanda, para comer con cuchara, por tanto, las dosis serían de 200 g de harina con 1 litro de agua.
  • Una proporcion de1 hasta 4 para una polenta de consistencia media, por lo tanto, las dosis recomendadas ven el uso de 200 g de harina por cada 800 ml de agua.
  • Un informe de1 a 3 para obtener una polenta firme, para servir en rodajas o más apta para freír. En este caso, las dosis verían el uso de 200 g de harina con 600 ml de agua.

Polenta frita

Variaciones: si quieres probar la polenta frita, simplemente córtala en trozos y fríelo en aceite hirviendo como se explica en la página "cómo freír la polenta".

Comparación de valores nutricionales y calorías

100 gramos de polenta clásica aportan 183 calorías frente a 356 de pasta de sémola de trigo duro, 279 de pan común y 362 de arroz. Las proteínas vegetales de la polenta son 4,4 g contra 10,8 g para la pasta, 8,1 para el pan, 7 para el arroz. Los hidratos de carbono son 40,8 gramos frente a 82,8 g de pasta, 64,7 g de pan, 87,6 g de arroz.


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