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Polenta de castaño

Polenta de castaño

Polenta de castaño: cómo preparar polenta de castaña o polenta de castaña. Receta clásica y orígenes del plato.

Lo mejor para sorprender a tus comensales no es solo el sabor del plato. Acompañar cada plato contando su historia abre las puertas a una gastronomía consciente. Por eso en esta página, antes de informar elreceta de polenta de castañascon dosis y procedimiento, te contaré una historia.

Polenta de castaño

Ahípolenta, en el pasado, era el alimento básico de muchas áreas del centro y norte de Italia: Lombardía, Véneto, Piamonte, Valle de Aosta, Trentino, Tosca, Emilia Romagna, Umbría, Marcas y Friuli Venecia Julia.

La polenta es un plato antiguo elaborado con harina de maíz. El maíz, sin embargo, era más caro que la castaña y en las zonas donde su cultivo era escaso se empezaron a difundir diferentes tipos de polenta. Mientras que la polenta de patata se consumía en Trentino, la polenta de castaña comenzó a extenderse en los Apeninos toscano-emilianos. La castaña, durante muchos siglos, ha sido un recurso fundamental para las poblaciones de esta zona.

En Lunigiana, elpatonaoPattona, polenta de castaño.

En la antigüedad, elpolenta de castañose consumía sin condimentos, con leche caliente o ricotta. Los agricultores mejor abastecidos la comparten con salchichas guisadas y cebollas.

¿Cuál es la diferencia entre castañas y polenta de castaña?

La polenta de castaña, a diferencia del castagnaccio, se debe a la preparación: el castagnaccio es mucho más fino que la polenta, como máximo un centímetro y requiere la adición de otros ingredientes. Dado el uso de harina de castaña y un proceso de preparación comparable, elpolenta de castañoa menudo se llamapolenta de castaño.

Polenta de castañas, receta y dosis

Ahípolenta de castañose prepara como la clásica polenta de maíz, lo que cambia son los tiempos de cocción, que se reducen decididamente. La polenta de castañas se prepara en 40 minutos mientras que los tiempos de cocción de la polenta amarilla superan los 60 minutos.

Mientras que antes se comía de forma muy sencilla con leche tibia o ricotta, hoy se puede utilizar polenta de castañas para acompañar embutidos o quesos.

Aquí está la receta y las dosis para 4 personas.

  • 400 g de harina de castaña
  • 1 litro de agua
  • sal, lo suficiente

Cómo hacer polenta de castañas

En una olla de cobre o en un cazo de fondo grueso dejar enfriar el agua y, cuando esté caliente (no debe hervir), verter la harina de castañas sin remover.

Agrega la sal. Tape la olla y hierva a fuego lento sin ni siquiera revolver la harina. No te preocupes, notarás que la mayor parte de la harina quedará en la superficie del agua ... esto es normal. ¡No mezcles!

Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la tapa y continúe cocinando durante 40 minutos.

Transcurrido el tiempo, retirar la olla del fuego, sacar unos cucharones de agua y reservar. Solo en este punto mezclar y trabajar bien para agregar el agua a la harina de castaña. Si es necesario, agrega el agua que has reservado hasta que tenga la consistencia deseada. Para un resultado espeso, no agregue nada de agua y retire la polenta de los bordes de la cacerola con una cuchara húmeda, para evitar que se pegue al metal.

Para espesar todo, vuelva a poner la olla en el fuego y revuelva hasta que la polenta se desprenda del fondo muy grueso.

Apague el fuego y ponga la olla boca abajo sobre una tabla de cortar de madera. Sirve la polenta cortada y déjala enfriar unos minutos antes de servirla a tus invitados.

¿Con qué embutidos servirlo? Con fiambres de coppa, speck y queso fresco o pecorino y gorgonzola.

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