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Soba, que es y como cocinarlo

Soba, que es y como cocinarlo

Soba, ¿qué es?cómo cocinarlo y dónde comprarlo. Consejos para recetas e información útil.

Soba, que es

Allísobaes una pasta tradicional japonesa hecha dealforfónpor lo tanto, naturalmente libre de gluten. El trigo sarraceno, de hecho, a pesar de su nombre, no tiene nada que ver con las hierbas.

Soba ha jugado un papel fundamental en la dieta japonesa. Históricamente, se ha extendido principalmente para combatir la epidemia de beriberi, una enfermedad relacionada con la deficiencia de vitamina B1. En Japón, donde la población tenía una dieta basada casi exclusivamente en arroz, la deficiencia de vitamina B1 estaba generalizada.

Toshikoshi soba y hikkoshi soba

El uso de lasobase remonta al período Edo, entre los siglos XVII y XVIII. También en este período la tradición detoshikoshi soba. La tradición dice que se sirve un plato de soba durante la cena de Nochevieja. Los espaguetis largossobafue visto como portador de fuerza, resistencia y longevidad. La creencia de que la soba podría ser un buen augurio para el nuevo año está vinculada al cultivo de trigo sarraceno. El trigo sarraceno es una planta muy resistente, capaz de sobrevivir incluso a las duras temperaturas invernales.

La detoshikoshi sobano es la única tradición ligada a la largaespaguetis de trigo sarraceno. Una vez, en Tokio, con el ritual dehikkoshi soba Los nuevos vecinos fueron bienvenidos: se ofreció un plato de soba a los recién llegados y se aprovechó la oportunidad para compartir un momento de cordialidad. Esta práctica ahora se ha perdido casi por completo.

Cómo cocinar soba

Para disfrutar mejor de la soba, debe consumirla con los clásicos palillos japoneses. En invierno, la soba es perfecta para hacer sopa. La sopa de soba está hecha con caldo dashi y salsa de soja shoyu. Al igual que la sopa de miso japonesa, también soba en caldo puede usar, como alternativa al dashi, puede usar niboshi (un tipo de caldo de pescado), kombu (caldo de algas kombu seco), katsuobushi (otro caldo de pescado) o Hoshi shiitake (caldo de hongos shiitake).

En verano, la soba se sirve a temperatura ambiente. Las "recetas frías" son las mejores para disfrutar del auténtico sabor del soba. Generalmente, el caldo de soba tiene una consistencia que penaliza las propiedades organolépticas del soba. En verano, la soba se sirve escurrida a temperatura ambiente en una canasta de bambú (Zaru Soba).

AllíZaru Sobadefinitivamente esta ahírecetaResidencia ensobamás extendido en Japón. Se prepara agregando hojas de alga nori y salsa tsuyu. La salsa tsuyu es un aderezo elaborado con dashi, salsa de soja dulce (satojoyu) y mirin. En Japón, elZaru Sobase acompaña de dos cuencos, uno con wasabi y el otro con chalota.

Hay muchas formas decocinando sobay hay muchas recetas tradicionales. Allísoba fríose puede servir con tororo (un puré de ñame japonés), oroshi (daikon rallado), natto (soja fermentada) y okura (rodajas de okra fresca).

Soba, donde comprarlo

Tradicionalmente elsobase prepara exclusivamente con trigo sarraceno, en Italia, sin embargo, principalmente un tipo desobamezclado, dado por harina de trigo y harina de trigo sarraceno.

En Japón, existen varias variedades de fideos similares al soba pero elaborados con otros ingredientes. Por ejemplo, las recetas de yakisoba, shina soba y chuka soba, implican el uso de harina de trigo (son más parecidas al ramen). Con el término secosobanos referimos a espaguetis similares a los fideos pero hechos exclusivamente con trigo sarraceno.

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