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Pesto de Trapani, receta original

Pesto de Trapani, receta original

Pesto de Trapani, receta original: cómo preparar un pesto de Trapani perfecto o un pesto de Trapani. Los ingredientes de la excelencia tradicional siciliana y muchos consejos útiles.

Después de ver como hacer pesto genovés, pasemos a la tradición de la comida y el vino sicilianos y veamos juntos la receta original de El Pesto de Trapani.

Pesto alla Trapanese o pesto siciliano, los orígenes de la receta tradicional siciliana

Es conocido en el resto del mundo comoPesto siciliano, este plato de hecho explota las bondades de la tierra siciliana: almendras, tomates y ajo. Allí receta original nació gracias a las habilidades culinarias de los marineros genoveses, que llegaron al puerto de Trapani desde el Este. Los genoveses, ya acostumbrados a su pesto, no tardaron en explotar los ingredientes de las tierras sicilianas para preparar una versión local deAgliata de Liguria. Si en Liguria se usaban ajo y nueces, la agagliata de Trapani vio el uso de tomates, ajo y almendras.

lospesto de Trapani, debido a sus orígenes ancestrales, es reconocido entre losProductos alimenticios tradicionales italianos y así inscrita en la lista elaborada por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales.

Pesto Trapanese, receta original

Originalmente, el pesto de Trapani implicaba el uso, en proporciones variables, de almendras, tomates, ajo, aceite y sal marina. Hoy, en la preparación de la receta original de pesto alla trapanese también se añaden algunas hojas de albahaca. Veamos los ingredientes del pesto de Trapani:

  • 10 hojas de albahaca
  • 6 tomates maduros
  • 50 g de almendras peladas
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • sal marina
  • aceite de oliva virgen extra

Parareceta perfecta, debe elegir solo ingredientes excelentes. Al elegir la variedad de ajo, dé preferencia al ajo rojo de Nubia. El aceite de oliva virgen extra de la tierra siciliana tiene la marca DOP (aceite intenso de los valles de Trapanese). Por último, almendras Avola y tomates Pachino Sicilianos.

El pesto tradicional es el condimento perfecto para acompañar con un Pecorino DOP siciliano rallado.

He aquí cómo prepararse:

  1. En un mortero, comience a machacar la sal marina y el ajo.
  2. Agrega las almendras que deben estar peladas y crudas.
  3. Retirar la piel del tomate (por eso debe estar bien maduro) y añadirlo al mortero.
  4. Agrega un poco de aceite y albahaca. Continúe machacando hasta alcanzar la consistencia deseada.

los pesto de Trapani, así obtenido, se puede utilizar para vestir los llamados busiate o gnoccoli como los que se muestran en la foto de abajo. Si se recomienda el uso de un mortero para el pesto genovés, parapesto de Trapanies casi obligatorio. Una batidora de cocina acabaría alterando las propiedades organolépticas del producto acabado. Para un resultado óptimo, el tomate y las almendras, de hecho, deben tratarse con un mortero aplicando la presión dada por los movimientos rotativos. Las cuchillas no van a sobrecalentar los ingredientes, pero no les darían la consistencia típica dePesto de Trapani.

El mortero y el mortero son útiles accesorios de cocina con un alto valor estético. Aquellos que quieran redescubrir sabores ancestrales y seguir lareceta tradicional, conviene emplear un mortero con mortero de granito. Estos accesorios se pueden comprar con pequeñas inversiones.

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Para enriquecer elreceta original de pesto rojo de Trapanies posible agregar ingredientes igualmente irresistibles al paladar aunque menos simple. El pesto de Trapani es un condimento sencillo, sin embargo, para potenciarlo hay quienes le agregan bottarga rallada o incluso atún en aceite.

Para celebrar la simplicidad, recomiendo servir gnoccoli con pesto de Trapani en la versión original y agregar algunas hojuelas de pecorino siciliano.


Video: Trapani, Sicily, Italy summer 2019 (Noviembre 2021).