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Rebozuelos: que son, como reconocerlos y como cocinarlos

Rebozuelos: que son, como reconocerlos y como cocinarlos

LA rebozuelos son un ingrediente interesante en la cocina porque pueden transformar un plato banal en un plato especial, refinado y elegante. Averigüemos qué es, cómo reconocerlo y también cómo prepararlo para que destaque en nuestros platos. También es importante aprender a limpiarlo, porque como todos los hongos no es baladí hacerlo.

Rebozuelos: que son

Los rebozuelos son setas, son uno de los muchos hongos que hoy en día también podemos encontrar en nuestro país, y también podemos escucharlo indicado con otros nombres como "rebozuelo" y "gallucci" aunque la terminología científica sigue siendo diferente, es Cantharellus cibarius. Los rebozuelos son uno de los muchos hongos que podemos comer, son comestibles y además buenos, tienen un sabor particular que los hace bastante demandados y terminan siendo un ingrediente cotizado.

Desde el punto de vista estético nos encontramos ante una seta con una forma muy ondulada y ondulada, con colores cálidos y muy otoñales: puede ser amarillo dorado con reflejos anaranjados que se vuelven más o menos marcados según la cantidad de lluvia y la humedad. nivel del entorno en el que crece.

Por lo general este tipo de hongo aparece en la temporada de calor, a partir de junio, permaneciendo disponible en el bosque, sin embargo, hasta finales de otoño, hasta mediados de octubre. Se encuentra principalmente en bosques latifoliados, pero también en bosques de coníferas o mixtos, especialmente después de períodos de abundantes lluvias. Cuando las recolectamos, intentamos consumirlas frescas, porque como suele ocurrir con las setas, si comienzan a deteriorarse por el calor o por ser demasiado húmedas, también pueden liberar sustancias nocivas para los humanos.

Cómo reconocer rebozuelos

Es fundamental aprender a reconocer las setas que queremos comer, y hacerlo con la máxima atención porque si nos engañamos, podemos cocinar una especie no comestible. Afortunadamente, esta vez no es una hazaña demasiado difícil.

El color ya es un elemento que nos ayuda porque los matices de los rebozuelos son realmente buscados, tanto en el tallo como en el gorro, pero también la forma es bastante reconocible. El sombrero, que es lo primero que vemos al caminar, tiene un contorno muy irregular e irregular, pudiendo llegar incluso a medir más de 10 centímetros de diámetro. El tallo es muy delgado, especialmente en comparación con el sombrero.

Si tocamos la superficie del hongo en cuestión, podemos sentir sus branquias, alternándose con partes lisas. Si probamos una seta bien cocida, podemos hundir los dientes en una pulpa firme y ligeramente esponjosa.

Cómo limpiar rebozuelos

La misma regla se aplica a todos los hongos, la limpieza debe realizarse con mucho cuidado, escrupulosamente, lentamente. En primer lugar, tomemos nuestras setas y después de haberlas sacado un poco de la tierra, pongamoslas bajo un chorro de agua bastante potente para "cazar" otros residuos forestales. Llegados a este punto, armémonos de paciencia y comencemos la limpieza manual. Cualquier resto de tierra que aún esté adherido a la superficie del hongo debe eliminarse con los dedos. Los puntos que deben limpiarse con sumo cuidado son el tapón, por debajo, y las cuchillas individuales. Para limpiar mejor los champiñones, también hay quienes los cocinan un poco hirviéndolos.

Si, una vez limpiado rebozuelos, no estamos listos para comerlos inmediatamente, es absolutamente mejor congelarlos para que se puedan consumir incluso después de 3 meses. Los podemos congelar inmediatamente después de limpiarlos, o podemos seguir escalándolos un poco. Alternativamente, también es posible secar estos champiñones: vamos a cogerlos, limpiarlos y luego extenderlos en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino, meter al horno y hacer corazón a 60 grados máximo durante unas 5 horas. Tus rebozuelos secos están listos.

Cómo cocinar rebozuelos

Estos rebozuelos se pueden cocinar de formas muy diferentes, unas más banales que otras pero siempre con excelentes resultados. Empecemos por la receta básica que es la de rebozuelos en una sartén. Bien limpias, las podemos cortar en trozos y cocer en una sartén con aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, ajo y perejil. Si nos encanta el picante, también podemos agregar un poco de chile

Cuando queremos servir a los dioses rebozuelos como aperitivo, sin embargo, es mejor prepararlos en aceite, fáciles de servir y muy sabrosos. Para ello primero debemos hervirlos un poco, si no lo hemos hecho ya antes de congelarlos, esta vez con vino blanco, vinagre, laurel y clavo. Luego deben escurrirse y secarse bien. En este punto podemos ponerlos en tarros junto con aceite de oliva virgen extra, un poco de laurel, de nuevo, y también unos ajos.

Si quisiéramos preparar un buen primero con este ingrediente, podemos cocinar un clásico Risotto con setas. Entonces comencemos con la cebolla frita de siempre, luego mojamos el arroz con vino blanco y solo en la parte final de la cocción podemos agregar los rebozuelos y poco después el caldo de verduras hasta que esté completamente cocido.

Otra novedad, alternativamente, puede ser la sopa con estos hongos, una sopa otoñal muy sabrosa. Cocinar los champiñones con aceite de oliva virgen extra, cebolla y ajo, luego licuar con vino blanco y al final mezclar esta mezcla con una mezcla de harina disuelta en mantequilla y caldo. Antes de que esté listo, debes esperar al menos una hora. Para servirlo en la mesa es recomendable combinar picatostes tostados.

Sabor a rebozuelos

Entre todos los hongos, estos tienen un sabor particularmente característico que los convierte en un ingrediente especial y cotizado en la cocina. No se puede decir lo mismo de otras setas mucho menos banales y aromáticas que esta. Incluso el aroma de los rebozuelos es muy intenso pero se libera solo cuando comenzamos a cocinarlos, porque cuando están crudos no tienen olor.

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