TEMAS

Mejillones mediterráneos: características y propiedades

Mejillones mediterráneos: características y propiedades

¿Qué hace que el mejillones del mediterráneo, no solo a los que aman? Es una propiedad especial recientemente descubierta que no tiene nada que ver con la cocina sino con el cambio climático. Es una oportunidad servida en bandeja de plata para conocer mejor a estos animales y saber cómo se comportan en este período en el que ya no hay medias temporadas.

El nombre más técnico es mejillones, también los encontramos indicados con nombres como músculos, peoci, pedoli y son moluscos bivalvos típicos del Mediterráneo pero que también encontramos presentes en el Mar Negro y en cierta parte de la costa atlántica, en particular en la que va de Marruecos a las Islas Británicas. Con el tiempo, también ha conquistado otros territorios donde ha entrado en competencia con especies locales, lo que le ha valido fama como "invasor". Esto sucede por ejemplo en Nueva Zelanda y Australia, en California y también en Sudáfrica y Japón. Los mejillones mediterráneos son tan invasores en estas zonas que han sido incluidos en la lista de las cien especies invasoras más dañinas.

Mejillones mediterráneos: características

El mejillón que vive en nuestros mares es equipado con branquias con branquias necesitan alimentarse, reteniendo los alimentos que encuentran en el mar, y también respirar, captando oxígeno. En su mayoría comen plancton, mezclado con lo que encuentran suspendido en el mar.

El "caparazón", llamado válvula, es de color negro o violeta, puede mostrar círculos concéntricos de crecimiento. Está compuesto por carbonato cálcico, por dentro es liso y de color nácar, la forma de gota es asimétrica y típica de este músculo. La bisagra que une las dos carcasas tiene tres o cuatro dientes y es bastante fuerte. Dentro de los mejillones se encuentra la parte llamada manto, con los diversos órganos internos. Su color nos permite identificar el sexo al que pertenece el individuo: si es amarillo que tiende a crema será un macho, mientras que si tiende a rojo anaranjado será una hembra.

Mejillones mediterráneos: propiedades

Es hora de averiguar qué hacen estos mejillones en particular frente a cambios climáticos que están caracterizando nuestra era. Están demostrando ser particularmente resistentes, lo que significa que son capaces de lidiar con ellos sin sufrir tanto daño, sino que se adaptan y modifican para seguir sobreviviendo en su entorno.

Un estudio internacional publicado en Nature Communications cuenta cómo los mejillones mediterráneos son capaces de resistiracidificación de los mares, vinculado a altas emisiones de dióxido de carbono, gracias a variantes genéticas. Para lograr este resultado, se analizaron muchas muestras de mejillón en el Observatorio Oceanológico de Villafranca Marittima, en la costa mediterránea francesa, para comprender cómo se comportan las distintas variantes genéticas en ambientes con diferente pH.

Los investigadores notaron que cuanto más ácida era el agua, más lentamente crecían las conchas, al principio, y luego se aceleraban y alcanzaban el tamaño de las demás cultivadas en ambientes con pH más neutro. Esto significa ser resiliente, esto muestra cómo los mejillones mediterráneos están equipados con variantes genéticas que los hacen capaces de resistir elacidificación de los mares. No es común observar tal adaptación en especies marinas y esto nos lleva a creer que los mejillones sobrevivirán mejor que otros animales en los próximos años porque tienen ventajas genéticas. También tendrán que lidiar con otros problemas, como el aumento de la salinidad del agua y las extrañas variaciones de temperatura, para descubrir si son resistentes incluso frente a esto.

Mejillones mediterráneos en la cocina

Volvamos a hablar de estos moluscos en el contexto en el que mejor los conocemos, el culinario, para contar sus propiedades no siempre conocidas ni siquiera por quienes los prueban lamiéndose el bigote y los dedos. Pescados o criados en grandes cantidades, contienen aprox. 58 kcal por hectogramo y son extremadamente ricos en nutrientes como el hierro (5,8 mg por 100 g de porción comestible). Contienen diversas sustancias antioxidantes, como el selenio y la vitamina E, así como un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados.

A pesar de ser un alimento de origen animal, tienen muy pocos ácidos grasos saturados. En nuestra tradición gastronómica encontramos muchas recetas con las que servir este molusco en la mesa, otras nos llegan de cocinas mediterráneas distintas a la nuestra como la francesa, española o griega. Con vino, aromas o salsa de tomate se pueden cocinar con la cáscara, tanto en una sartén como en una olla. En particular en la zona napolitana podemos encontrar la nota "salpicado de mejillones" y la “Mejillones salteadosCon ajo y aceite además, en Francia los encontramos al estilo provenzal, por ejemplo, con una salsa rica en aromas. Para servirlos en la mesa, al estilo francés, se necesita una olla ad hoc, muy sencilla pero perfecta para mantenerlos calientes y conservar un cierto estilo. Encontramos algunos ejemplos en Amazon, como este.

Sin cáscara podemos prepararlos fritos en una sartén o en una sartén simplemente con pimienta, aceite y sal. Las sabrosas recetas ven mejillones gratinados al horno o en sabrosas salsas para aderezar la pasta. En la Paella española hay mejillones mediterráneos, en todas sus versiones, y hoy suelen ser protagonistas junto a otros mariscos de interesantes ensaladas.


Video: MUKBANG SEAFOOD BOIL! 먹방 EATING SHOW! GIANT SNAILS ESCARGOT + MUSSELS + CLAMS (Diciembre 2021).