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Cuáles son los cereales menores y sus propiedades

Cuáles son los cereales menores y sus propiedades

LA cereales menores en cierto sentido son "nichos" pero no imaginamos especies desconocidas, simplemente no se utilizan como el trigo con el que producimos la mayor parte de nuestros alimentos. Nada en contra de este protagonista de nuestras mesas pero sabemos que en la dieta la variedad premia y sería oportuno incluir estos cereales en nuestros menús, sobre todo porque, además de ser buenos, también un alto contenido de minerales y vitaminas. Con la lectura sabrás cuáles son los cereales menores y te darás cuenta de su valor y a la vez también de la facilidad con la que es posible insertarlos en platos y recetas interesantes que, también gracias a su presencia, adquieren un carácter más original. personaje.

Que son los cereales menores

Entre los cereales menores que te vamos a contar en este artículo encontramos cebada, centeno y avena cuáles son los más citados, quizás también los más fáciles de encontrar, aunque menores. Pero eso no es todo, también hay mijo, espelta y trigo sarraceno. Bajando entre los cereales menos conocidos que no son imposibles de encontrar ni siquiera en nuestra zona, encontramos kamut, amaranto, quinua y sorgo, nombres que no se escuchan a menudo pero que merecen probarse.

Cereales menores: cebada

Con la llegada del trigo y el maíz, la cebada pasó a un segundo plano pero en la antigüedad jugó un papel primordial en la nutrición de muchos pueblos y son muchos los testimonios que recordamos. Gracias a su capacidad para adaptarse a diferentes suelos y climas, aunque no muy acogedor, se cultivó en casi todas partes. también en egipto, a lo largo del valle del Nilo. Hoy en día no se utiliza mucho para la preparación de productos alimenticios como el pan y otros productos horneados por los que solemos preferir el trigo o el centeno.

Sin embargo, ciertamente no ha desaparecido y se utiliza para alimentar al ganado o para el producción de cerveza, whisky, malta y muchos sucedáneos del café. Hay variedades de cebada más adecuadas para uno u otro propósito, depende sobre todo del recubrimiento externo que tengan. Cuando está tierno, se usa para cerveza u otras bebidas, de lo contrario se usa con fines alimenticios.

Entre los tipos de cebada que encontramos en el mercado, también está la cebada perlada, el ingrediente ideal para sopas en caldo o seco o como guarnición para guisos de carne. Es una cebada muy tratada, se deja macerar durante 12 horas en agua tibia antes de enjuagar. Lamentablemente, termina perdiendo muchos de sus beneficios desde el punto de vista nutricional, mejor es el descascarado, generalmente se usa para rellenar pasteles dulces o salados y para preparar panqueques y algunos platos típicos regionales.

Al seguir trabajando la cebada perlada, también se puede obtener harina de cebada, no muy apta para hacer pan, bastante proteica pero con muchos carbohidratos. Si lo usas para hacer pan, obtienes un producto un poco demasiado duro y compacto y con un sabor amargo que quizás no te guste. Mezclando el harina de cebada con otras harinas se puede obtener una buena base para dulces y bizcochos, con harina de maíz se puede utilizar para preparar polenta. En el desayuno podemos incluir hojuelas de cebada, ligeras y digeribles, en nuestra dieta, mientras que con la malta de cebada incluso hacemos comida para bebés y ancianos porque el tratamiento para obtenerla mejora el valor nutricional del cereal.

Lo mismo harinas malteadas también pueden jugar un papel en la elaboración del pan si se mezclan con otros, porque gracias a sus características pueden aumentar el volumen de la masa, mejorando también las características organolépticas y de producto del producto. Es difícil hablar de malta sin mencionar la cerveza, lo que impulsa la producción de malta en todo el mundo.

Cereales menores: centeno

Si es realmente difícil de encontrar con nosotros, en el norte de Europa está lo suficientemente extendido como para competir con el trigo. Es particularmente popular en zonas frías como Rusia porque se adapta bien al clima y es más resistente que otros cereales. Es menos rico en proteínas pero lo compensa con grandes dosis de vitaminas y minerales, por eso se le da a los animales de granja para equilibrar su dieta. Lo usamos principalmente para hacer pan, con su harina integral también lo puedes hacer palitos de pan, galletas saladas.

Cereales menores: Avena

Al igual que el centeno, la avena en Italia es un cereal menor, mientras que en el norte de Europa está más extendida. Se puede cultivar con granos desnudos o vestidos, en el primer caso se utiliza para hacer algunos harinas, excelente base para galletas dietéticas o para mezclarse con otros para preparar cerveza, o licores, como brandies. En el segundo caso, con almendras aliñadas, está destinado a convertirse en alimento para animales, especialmente caballos.

Desde el punto de vista nutricional, la avena es entre los cereales más ricos, contiene muchas grasas y sales minerales, al mismo tiempo no es muy digerible y por lo tanto no se recomienda para niños y ancianos. Una de las formas en las que más se consume la avena son las hojuelas, las podemos comer en el desayuno o utilizarlas para cremas y sopas, crepes o panqueques golosos. Hay harina de avena pero no se usa para hacer pan, no es apta, podemos mezclarla con otras harinas para hacer pasta.

Cereales menores: mijo

Se encuentra entre los cereales más antiguos y con el tiempo ha sido superado por otros cereales como la cebada y el arroz. Es una pena porque es muy nutritivo y rico en sustancias que otros cereales no tienen. Tiene un carga proteica significativo, con una mejor mezcla de aminoácidos que el trigo. También contiene abundantes sales minerales, especialmente hierro y fósforo, y luego las vitaminas B. A pesar de estas interesantes propiedades, sigue siendo poco utilizado para la nutrición humana, un poco mejor para la nutrición animal, especialmente para las aves. En el mercado hay copos, harinas para hacer pan y otros productos de panadería y cereales para sopas y sopas.

Otros cereales secundarios

Pasemos ahora a otros cereales menores que podemos encontrar en el mercado pero que son aún más raros en nuestra dieta. Empecemos por la espelta, considerada precursora del trigo junto con la espelta y la espelta pequeña. No es fácil de cultivar y es una planta de muy bajo rendimiento. Ahí está el alforfón además, oficialmente no cereal pero con semillas muy harinosas. Se usaba en la Edad Media como alimento pero no está muy extendido y hoy lo encontramos casi exclusivamente en recetas regionales como el pizzoccheri o la polenta taragna. Gracias a su contenido en aminoácidos, así como en calcio y vitaminas, se considera un alimento útil para complementar.

Originario del antiguo Egipto, yo Kamut es una variedad de trigo duro, es similar al trigo pero no es apta para celíacos. De Centroamérica viene elAmaranto cuyos granos son muy nutritivos, y luego está quinua que pertenece a la misma familia de las espinacas, también utilizada por los incas. El último cereal secundario es el sorgo, hoy en día utilizado principalmente como pienso para pájaros pero que teóricamente sería excelente para celíacos, ya que no contiene gluten.


Video: Structure and Composition of cereals (Noviembre 2021).