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Mantequilla cocida o cruda: propiedades y como elegir

Mantequilla cocida o cruda: propiedades y como elegir

los mantequilla cocida o cruda asusta a mucha gente, atrae a tantos que no se preocupan por la línea y saben cómo este ingrediente puede hacer que ciertos platos, tanto salados como dulces, sean especiales. Sigue siendo un alimento en torno al cual circulan muchos rumores que no siempre son ciertos y que pueden llevarnos a tomar decisiones que no son del todo saludables. Investigamos juntos, con la ayuda de expertos, para llegar a una actitud equilibrada hacia la mantequilla como con cualquier otro condimento.

Mantequilla: propiedades

los manteca está clasificado como condimento y es un grasa alimentaria de origen animal muy rico en nutrientes y que no merece ser eliminado de nuestra dieta. Suele suceder que cuando un alimento no se come en grandes cantidades, acaba quedando completamente prohibido en nuestras mesas como si no fuera posible adoptar un término medio.

En el caso de la mantequilla, si no superamos 10-15 gramos por día, no tenemos que preocuparnos por nada, ni siquiera por el aumento de peso. Pocas personas saben que este apósito tiene un valor calorífico mucho menor en comparación con el aceite, también porque está compuesto por un 15% de agua. Quién lo hubiera pensado, pero en esta comida que asusta a quienes quieren mantenerse en forma, hay muchas vitaminas preciosas como la A, E, D y K.

Mantequilla cocida o cruda: como elegir

Tú eliges luciendo como el propiedades de la mantequilla pueden cambiar si lo lleva a una temperatura alta cocinándolo. Se prefiere la mantequilla fresca y cruda. Como mucho podemos comerlo recién calentado pero crudo y mucho mejor. ¿Por qué podemos elegir así sin falta? Si lo analizamos notamos que como gordo no tiene gran Resistencia a altas temperaturas. Cuando se calienta, al preparar algunas recetas en la cocina, su composición química y esto provoca que se liberen sustancias que no son buenas para la salud.

Para elegir la mejor mantequilla para reconocerla cuando nos la sirven, estrictamente cruda, en algún restaurante tenemos que fijarnos en el color. Si muestra un tinte amarillento es el más saludable. Este tinte es la señal de la presencia de betacaroteno y vitamina A, cuyo color es precisamente el amarillo.

Si nos ceñimos a la mantequilla cruda como recomiendan los expertos, incluso podemos consumir 30 gramos al día. Eso sí, aunque no lo comamos todos los días no está mal pero no lo eliminemos porque es bueno para la piel y la tonifica. La vitamina A que contiene nos ayuda a mantener la elasticidad y el color de la piel

Para conservarlo también podemos congelarlo pero nunca usarlo después de haber pasado más de tres meses porque lo encontraríamos con un sabor extraño y no todo su propiedades nutricionales. Si lo tenemos fresco y queremos consumirlo en los próximos días, podemos ponerlo en un lugar fresco para evitar que se derrita sin que tú lo quieras. Una temperatura superior a 30 ° grados es suficiente para que sufra variaciones de sabor.

Hemos dicho que la mantequilla más sana es la amarillenta comido fresco. ¿Y qué evitar de todos modos? Mantequilla cocida o derretida de alguna manera sobre alimentos ya calientes. Nunca lo cocine y nunca lo fríe para evitar que libere sustancias nocivas e incluso poco digeribles.

¿Mantequilla cruda u otros aderezos?

Tomemos nuestra mantequilla cruda que entendemos que es buena para usted y comparémosla con otras condimentos de diferente origen y naturaleza.

Por ejemplo, la mantequilla vegetal puede intrigarnos, como si la palabra verdura fuera garantía de mayor digestibilidad o calidad. De hecho, este alimento no es más que una aglomeración de grasas, una emulsión de aceites que, privados de la parte líquida, se convierten en un compuesto blanco sólido. Parece mantequilla en todos los aspectos, pero solo porque tiene la misma textura que ella. En verdad, tiene mucho menos colesterol por un lado, pero por otro contiene grasas vegetales hidrogenadas o no hidrogenadas y la parte sólida de los aceites es la más peligrosa para nuestra salud. Por tanto, la mantequilla vegetal no es un buen sustituto de la mantequilla.

Un competidor del aceite es la mantequilla, especialmente en un país mediterráneo como Italia, donde el aceite de oliva virgen extra es delicioso. Nada en contra del aceite pero por honestidad y respeto es importante señalar que no es cierto que la mantequilla tenga más calorías, aunque muchos estén convencidos de ello. La mantequilla es un'emulsión por tanto, contiene menos grasa que el aceite de oliva virgen extra. De hecho, la mantequilla contiene una menor cantidad de grasa, ya que está compuesta por un 15% de agua y un 85% de grasa a diferencia del aceite, que es 100% de grasa. Sin embargo, no nos confundamos. Aquí estamos hablando de calorías pero si evaluamos los dos condimentos en su conjunto debemos tener en cuenta que el aceite es una grasa vegetal, mientras que la mantequilla animal. Esto significa que tienen características y propiedades muy diferentes.

¿La mantequilla cruda engorda?

Ya hemos dicho que si se consume en las cantidades correctas no, no engorda. Profundicemos con algunos números, por ejemplo en colesterol. En 10 gramos hay solo el 8% de la dosis diaria de colesterol, o 24 miligramos y recordemos que debemos tomar unos 300 miligramos a través de los alimentos. Para no engordar pero no solo eso, evitamos freír con mantequilla pero si realmente tenemos que hacerlo buscamos el "clarificado" que tenga un punto de humo más alto (252 °). Significa que libera sustancias dañinas para nuestro organismo a temperaturas más elevadas que la mantequilla clásica.

Cómo usar mantequilla

Incluyendo que esto no debe eliminarse de la dieta. Condimento debe usarse correctamente para beneficiarse realmente de él.

Si estamos preparando un bizcocho o bizcochos que lo contengan, no lo derrita sino manténgalo a temperatura ambiente, suave pero no líquido. Si lo necesitas derretido, no lo cocines, déjalo al baño María. Para batir un alimento con mantequilla, usémoslo frío, evitando que se derrita cuando te acerques a él comida cocinada. Integrémoslo lentamente.

Entre los usos clásicos de la mantequilla también se encuentra la cocción de carne o verduras "con mantequilla", ¡Por supuesto! ¿Cómo proceder de la forma más saludable? Cocinamos primero con agua y aceite y luego solo al final de la cocción añadimos una pequeña cantidad de mantequilla evitando que se cocine.


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