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Cómo comer Parmigiano Reggiano y por qué

Cómo comer Parmigiano Reggiano y por qué

los Queso parmesano está en boca de todos, últimamente, y también en boca de muchos, de los que aman su sabor y reconocen sus cualidades. Y hay muchos. Lo ponemos sobre pasta, por ejemplo, y sobre risottos, pero hay muchas formas de utilizarlo incluso de una forma más original. Ha llegado el momento, si aún no lo ha hecho, de explorar todo el potencial de Queso parmesano, también para variar la dieta y sobre todo para disfrutar probando nuevos sabores, experimentándolos, inventándolos, para mantener nuestro paladar entrenado y nunca aburrirnos.

Cómo comer Parmigiano Reggiano: condimento

Hay varios grados de condimento para este queso que se distingue no solo por el sabor y que puede ser más o menos adecuado para un determinado tipo de maridaje gastronómico. El parmesano añejado hasta 22 meses, por lo tanto casi dos años, se usa a menudo para aperitivos. Todavía sabe mucha leche, en este caso, y puede recordarte al yogur con algunas notas vegetales. Podemos verlo servido en asociación. con uvas o miel, o incluso con verduras crudas como el apio y los tomates cherry. Este tipo de bocadillos se acompaña de un vino blanco pero seco.

los parmesano que madura durante 24 meses tiene un sabor más fuerte y más rico en aromas, puede recordar frutos cítricos o frutos secos, permanece bastante dulce pero tiene carácter. Puede ser perfecto para dar sabor y brío a sopas y sopas de verduras, minestrone y cremas. Hasta 30 meses tenemos un Queso parmesano que se suele utilizar en la preparación de platos principales, carnes o pescados, generalmente carpaccio, pero también ensaladas y verduras frescas pueden beneficiarse de su presencia. Un vino tinto estructurado es adecuado para un sabor más valiente.

Luego está el muy viejo Parmigiano Reggiano, que tiene casi tres años de crianza (30-36 meses). El sabor es cada vez más determinante y se puede potenciar si se combina conVinagre Balsámico de Módena y Reggio Emilia Dop, o con miel de castaño o miel de eucalipto. Incluso el mermeladas pmaridan bien con este sabor, preferiblemente cebollas rojas de Tropea o naranjas.

Cómo comer Vacche Rosse Parmigiano Reggiano tiene un sabor muy delicado, va bien con vinos tintos y estructurados o blancos como el passito. En la mesa podemos verlo servido con embutidos, mostazas y mermeladas o sobre tortelli, ravioles y cappelletti típicos. En Emilia Romagna se sirve con passatelli, plato típico de la región, o con sopas, incluida la de Parmigiano Vacche Rosse.

Parmigiano Reggiano y vino

Ya hemos mencionado un parmesano - maridaje de vino, veamos mejor cómo gestionar esta asociación que realmente puede decir mucho sobre nuestros gustos y nuestro grado de refinamiento. Dependiendo de su crianza, se necesita un vino diferente que potencie el sabor, más o menos fuerte, más o menos delicado y afrutado. También es importante comprender si este queso se servirá en trozos, cubos, copos o rallado. Vinos blancos como Franciacorta y Vernaccia di San Gimignano, también es excelente con sopas o primeros platos sobre los que se ha espolvoreado parmesano.

Si estamos ante un carpaccio, el parmesano está en pétalos y el vino a utilizar es un tinto con cuerpo y estructurado. Si preferimos los blancos, necesitamos aquellos afrutados y con carácter, los tintos espumosos como el clásico Lambrusco también pueden estar bien.

Fruta de parmesano

Tanto la fruta seca como la fresca son perfectos con parmesano que realza el sabor. La fruta fresca que mejor combina con el parmesano son las peras y las uvas, pero no está nada mal ni siquiera con manzanas o fresas, en verano. Pasando a los frutos secos, las nueces y las avellanas están bien, pero el verdadero manjar es el queso con higos secos.

Parmesano y miel

Miel, dulce o no, con este queso forma una excelente aperitivo de extrema sencillez y por esta razón debe prepararse con gran atención al detalle. Podemos razonar por contraste o por acuerdo. En el primer caso se intenta combinar dos alimentos que no tienen las mismas características, mientras que en el segundo se busca la armonía del paladar. Siempre es importante que no exista una prevalencia abrumadora de un sabor sobre otro.

Con los quesos ligeramente condimentados se necesita una miel que no sea demasiado amarga y que tenga un sabor delicado, mientras que con el parmesano añejado durante más de 24 meses también se puede utilizar un cariño como el de la castaña o la naranja. Una miel que se puede combinar con Parmigiano Reggiano es el rico y estructurado millefiori de montaña.

La miel es un alimento que se suele combinar con quesos, no solo con Queso parmesano. Dependiendo del aroma, se combina con él de forma diferente. los miel de cítricos, por ejemplo, es muy fragante y tiene un sabor ligeramente ácido bastante intenso. Va bien con pecorino semi-añejo, ricotta de oveja y caciocavallo. La miel de castaño es una de las de sabor y aroma más fuertes y persistentes, va bien con parmesano muy maduro pero también con caciotte, queso fossa o Raschera DOP. La miel de acacia es más ligera y afrutada, recuerda a la vainilla y requiere quesos de maduración media como el pecorino romano, el provolone y la toma piamontesa. Terminamos con miel de mielada, de sabor intenso y persistente que recuerda a quesos ahumados y quesos semiduros.


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