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Clara de huevo: cuánto pesa, recetas, tartas y calorías

Clara de huevo: cuánto pesa, recetas, tartas y calorías

Los huevos son amados y a veces prohibidos en la mesa, pero clara de huevo tiene muchas propiedades interesantes. Es bueno para nuestro organismo y tiene muy pocas calorías, pero no solo: es un ingrediente muy útil también en la cocina, como veremos en breve con un par de recetas sabrosas. Es necesario saber manejarlo, armarlo, dividirlo, pero hay muchos trucos incluso para cocineros sin experiencia.

Clara de huevo: propiedades y para qué se utiliza

La clara de huevo es la parte transparente del huevo, simplemente, y es una parte rica incluso si a veces se subestima en comparación con la yema. Contiene alrededor de 40 tipos de albúmina, que incluyen ovoalbúmina, el más representado, ovotransferrina y lisozima. Estos elementos, con nombres difíciles de recordar, son sin embargo muy importantes para nuestra salud. Contribuyen al crecimiento de nuestros músculos, tienen un efecto antiinflamatorio y también propiedades reestructurantes para la piel y el cabello. Lo mejor es consumir clara de huevo cocida porque estas proteínas no son tan fáciles de digerir como se encuentran en la naturaleza. Cuando los cocinamos se inactivan algunos componentes, como avidina, que limita la absorción de vitamina H.

Muchos de nosotros sabremos que los huevos no se deben comer más de un par de veces a la semana debido a un problema de calorías y más. Sin embargo, esto no se aplica solo a la clara de huevo, que no causa estos problemas y se puede consumir todos los días sin preocupaciones. No es difícil separarlo, luego veremos cómo, pero si somos perezosos también podemos comprarlo, en algunos supermercados bien surtidos. Lo encontramos en forma liquida, fácil de usar y también de dosificar si lo necesitamos para algunas recetas como las que ilustramos en unas pocas líneas. Crudo, una vez pasteurizado, es un alimento muy seguro, sin riesgo de salmonela.

Recetas con claras de huevo

Hay muchas recetas saladas para preparar con clara de huevo pero para esta vez hemos elegido dos dulces. LA galletas con claras de huevo y el pastel con claras de huevo. Suelen utilizarse para preparar postres sabrosos y a la vez muy ligeros.

Las galletas con claras de huevo, típicas y fáciles de cocinar, son las lenguas de gato. Delgadas pero sabrosas, son excelentes tanto para la merienda, tanto para acompañar un té humeante, como para después de la cena porque no sacian demasiado pero quitan el capricho. Necesitas preparar una masa a base de mantequilla, azúcar, harina y claras de huevo, aquí tienes los ingredientes para 30 gramos de lengua de gato.

  • Mantequilla a temperatura ambiente 100 g
  • 100 g de azúcar glass
  • 00 harina 100 g
  • Claras de huevo a temperatura ambiente 100 g

Poner la mantequilla a temperatura ambiente en un bol junto con el azúcar glass y trabajar todo con unas varillas para obtener una crema homogénea. S.y separamos las claras de las yemas, si no las hemos tomado ya por separado en la tienda, ya añadimos media dosis de clara de huevo y luego volvemos a mezclar. Cuando la masa esté homogénea, verter media dosis de harina tamizada poco a poco, mezclando siempre con látigos y luego la otra la mitad de las claras de huevo. Solo al final añadimos el resto de la harina y trabajamos hasta que nuestra mezcla sea homogénea.

Vamos a resolverlo en un sac-à-posche con una boquilla lisa de 10 mm 11 y dejar reposar en el frigorífico durante 10 minutos. Preparar una bandeja para escurrir forrada con una hoja de papel de horno y sacar el sac-à-poche de la nevera, mantenerlo levantado y formar tiras de uno o dos centímetros de ancho y 7 de largo, dejándolas bien espaciadas entre sí. Deberíamos obtener alrededor de 30 lenguas de gato que podemos poner en el horno a cocinar después de haberlo hecho llegar a 200 °. Son finas, bastan 10-12 minutos para dorarlas, retirarlas inmediatamente y dejar enfriar. Están listos para hacer desde acompañamiento de postres, macedonias, tartas o para ser comido. Se pueden conservar un máximo de 4 o 5 días, si se desea también se pueden aromatizar añadiendo la cáscara rallada de un limón o las semillas de un vaina de vainilla durante la fase de mezcla.

La otra receta igualmente sabrosa es la de pastel con claras de huevo para ser preparado con los siguientes ingredientes:

  • 200 g de harina
  • 200 g de claras de huevo
  • 180 g de azúcar
  • 120 g de aceite de semilla
  • 1 sobre de levadura en polvo para dulces
  • Azúcar en polvo

Nosotros dividimos las claras de huevo de las yemas asegurándonos de que ninguna parte de la yema entre en las claras de lo contrario no se montarán, y vamos a montarlas. Toma la harina, el azúcar, la levadura y el aceite, mezclando todo en un bol grande con una cuchara hasta obtener una Compuesto muy firme y compacto. En este punto podemos verter en el bol una cucharada generosa de clara de huevo bien batida, removiendo constantemente y luego agregar todas las claras de huevo batidas. Para obtener una buena consistencia se necesitan movimientos suaves de abajo hacia arriba.

Verter la masa en un molde para pasteles engrasado o engrasado o con papel pergamino y nivelar la superficie, meterla horno precalentado a 170 grados durante 35 minutos sobre y probamos el palillo antes de sacarlo definitivamente. Podemos rociarlo con azúcar en polvo, Si es deseado. Para darle sabor se recomienda agregarle limón o ralladura de limón. naranja rallada o el sabor a vainilla. Con las yemas que nos sobraron podemos preparar una sabrosa natilla para rellenar la tarta o una natillas de chocolate, igualmente atractivo.

¿Cuánto pesa una clara de huevo?

No hay una respuesta única a esta pregunta porque depende del tamaño del huevo entero. Algunos huevos pesan menos de 53 gramos, otros entre 53 y 63 gramos, pero los grandes también pesan entre 63 y 73 gramos. Excepcionalmente también llegan a superar los 73 gramos. La cáscara, la yema y la clara de huevo tienen diferentes pesos yl'La albúmina es la parte más consistente en términos de peso porque representa el 60% del huevo. La cáscara es la parte más ligera y su peso, igual al 10% del total, la yema corresponde al 30%.

Calorías de una clara de huevo

L 'clara de huevo como ya hemos especificado, no es un alimento calórico porque es la yema la que hace que el huevo sea total, en su totalidad, a pesar de pesar menos. La belleza de la clara de huevo es que nos aporta mucha proteína pero arruina la figura y no crea problemas de salud aunque se consuma a diario. Se compone una albúmina para 10% de proteínas y para el 90% restante de agua, con un aporte energético mínimo: una clara de huevo (35 g) aporta solo 18 calorías.

los yema de huevo Ciertamente no carece de proteínas, pero ¿por qué eliminarlo? Porque también contiene una acción que consta de gordo (29%) e colesterol (5%), por lo que puede dañar el corazón y las arterias si se excede en las cantidades.

Clara de huevo: valores nutricionales

Para comprender mejor las cualidades de'claras de huevo tomados por separado, observe mejor sus valores nutricionales. Además de agua y proteínas, también contiene sales minerales tales como magnesio, sodio y potasio, carbohidratos, especialmente glucosa y vitaminas B.

Para el Atletas Es un alimento perfecto pero también lo podemos encontrar en diversos alimentos envasados ​​y dietéticos o con un número limitado de calorías como pasta proteica, barritas, proteínas de huevo, etc.

Claras de huevo batidas como hacer

En muchos recetas que contienen clara de huevo, o huevos enteros, encontrará la indicación de móntelos hasta que estén rígidos. ¿Cómo hacer? Esta operación con tan poético nombre no consiste más que en introducir aire en las claras de huevo para formar una espuma estable que se utilizará como ingrediente de los postres. Desde suavidad y suavidad, en los merengues es un ingrediente esencial.

A continuación se explica cómo proceder para obtener una espuma perfecta. Nosotros tomamos huevos frescos e Sácalos de la nevera a tiempo para que las claras no estén demasiado frías sino a temperatura ambiente. Cuando lo separamos de la yema, comprobamos que no quede ningún rastro de la misma porque la espuma corre el riesgo de dañarse por la presencia, incluso, de pequeñas partes de yema, más grasa. Tomar un recipiente seco con bordes altos y agregar una pizca de sal a las claras de huevo, lo que facilita la operación. Para batir las claras de huevo que solemos utilizar látigos eléctricos si no queremos hacerlo a mano, en todo caso es necesario proceder con una progresivamente más y más velocidad y sin ninguna interrupción.

A medida que aumentamos la velocidad tenemos que comprobar que la densidad será la óptima cuando las claras de huevo al inclinar el recipiente la mezcla se mantenga firme y no se corra. Cuando tenemos que mezclar este esponjoso pero espuma consistente Con otros ingredientes, lo mejor es hacerlo de forma gradual, mezclando suavemente con una cuchara de madera, de abajo hacia arriba para no desinflar la preparación.

Cómo separar la clara de la yema

Ahora es el momento de aprender a separar la yema también. de clara de huevo Repentinamente. Hay varios trucos para usar, mi favorito es aquel en el que se usa la propia cáscara de huevo para preparar sus dos partes.
Pongamos primero los huevos en el frigorífico porque están a temperatura ambiente la clara de huevo es más líquida, por lo tanto, más difícil de "separar". Tomamos un huevo y lo rompemos para conseguir que la cáscara se parta por la mitad a lo largo de su mayor diámetro para tener dos partes aproximadamente iguales en las manos.

Para evitar ensuciar es mejor romper la cáscara del huevo, ptócalo en el borde de un tazón y luego alentar la ruptura suavemente y prepararse para el próximo movimiento. Tratemos de no desmenuzar la cáscara, cogemos una mitad con una mano y la otra con la otra, separándolos poco a poco hasta que se desprendan por completo. Manteniendo el huevo en ángulo, la yema debe caer en la mitad inferior de la cáscara y un poco de clara de huevo ya debe fluir en nuestro cuenco. Pasar suavemente la yema por la otra mitad de la cáscara sin romperla y repetir el movimiento unas tres veces. Cada vez un poco de la clara de huevo goteará abajo y la yema quedará aislada y toda la clara de huevo que se pueda obtener, la habremos recogido por debajo.

Clara de huevo pasteurizada

La clara de huevo cruda no es muy digerible y se prefiere cocínalo porque este proceso, al coagular las proteínas, facilita la acción de las enzimas digestivas. Tanto cocinar como pasteurización de huevos son un proceso importante para eliminar el peligro de infecciones, especialmente salmonelosis. En la clara de huevo hay proteínas con acción antiséptica, como la lisozima, cuya función bactericida se desvanece a medida que el huevo envejece.

Cómo almacenar clara de huevo

Cuando las propiedades delclara de huevo, a menudo te encuentras tirándolo a la basura mientras usas la yema para una receta sabrosa. Vamos a mantenerlo porque podemos hacer un buen uso de ella, como hemos visto. Para hacer esto de manera segura, es importante no olvidar información valiosa. En el frigorífico, las claras de huevo solo se pueden almacenar durante un corto período de tiempo, pero en el congelador puede durar hasta un par de meses. Vamos a ponerlos en un recipiente limpio y luego sellarlo con una tapa hermética para que no entre aire. De alguna manera, marcamos la fecha de inicio de la congelación para no envejecer más allá del término sugerido. Una idea original, que puede parecer caprichosa pero es excepcionalmente conveniente, es utilizar un caja de hielo útil para obtener cubitos de clara de huevo.


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