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Cómo cocinar con tagine: consejos de recetas y beneficios

Cómo cocinar con tagine: consejos de recetas y beneficios

En Marruecos pero no solo, también en Túnez, por ejemplo, y en varios otros países ribereños del Mediterráneo pero del sur, podemos aprender como cocinar con tagine. Afirmo que no es complejo pero no del todo trivial aunque pueda parecerlo. En ocasiones, precisamente en los procesos más sencillos en apariencia, hay una serie de pasos a adivinar que, si no se realizan bien, pueden comprometer el éxito de nuestro negocio. Sin embargo, ninguno de nosotros quiere ofrecer a sus invitados, ni a ellos mismos, un plato desagradable o incluso incomible.

Puedes aprender con seguridad como cocinar con tagine y luego experimente con estas nuevas recetas que se adaptan bien ingredientes muy mediterráneos que en Italia no luchamos por encontrar. Se trata de platos excelentes que suelen tener mucho éxito y que además son sanos y nutritivos, nada ricos en grasas "malas".

Cómo cocinar con tagine: que es

Empecemos por el principio y expliquemos cuál es el tagine. De hecho, no es obvio que lo sepas y si nunca has ido a los países donde está la marihuana tradicional, es probable que nunca la hayas visto. Suele ser multicolor, y ya me gusta, es terracota muy decorado. Sin embargo, la característica que lo hace más reconocible es sin duda la forma. Yo lo llamo pirámide pero de hecho es un cono. Se compone de dos piezas, una es un plato plano muy sencillo, siempre que sea ancho.

Aquí ponemos lo que queremos cocinar y que debe ser sólido porque este plato no es un bol. Salsa mínima, de lo contrario el tagine no tiene sentido. Pasemos a la tapa que es la parte caprichosa. Es un cono. Verlo es bastante extraño porque también se suele servir en la mesa con todo al descubierto en estos momentos. Este cono hace la magia: permite la condensación que se forma por dentro para ir hacia abajo, cocinando lo que se coloca en el plato. La comida que cocinamos en el tagine también se llama tagine.

Si miramos un menú marroquí, por ejemplo, encontramos el tajine de pollo, ternera, verdurasy ... sea lo que sea pero hay dos ventajas de este tipo de cocción, ventajas que hoy más que nunca no podemos ignorar. En el cono, los vapores se condensan y vuelven a caer sobre los alimentos que están cocinando, sin perder el sabor y el olor. Los tajines son, por tanto, platos llenos de sabor a pesar de los ingredientes muy sencillos.

Segunda ventaja que enamorará a muchos tagine es la falta casi absoluta de coberturas porque estamos prácticamente humeando, aunque con una tapa muy original. Las especias, en cambio, se utilizan en abundancia y rinden mucho en este tipo de mecanismo que potencia su presencia.

Por lo general, la cocción se realizaba colocando Tajine sobre las brasas, en algunos países todavía podemos encontrar esta tradición pero está claro que hoy en día usamos estufas caseras, por lo que la olla se ha transformado y las placas tienen fondo metálico. Cocinar es y debe permanecer aunque siempre a fuego lento Para garantizar la calidad del tagine que estamos preparando, solo en esta condición las verduras ganan sabor y la carne se vuelve muy tierna y fragante.

Cómo cocinar con tagine: consejos

Veamos los detalles sin los cuales un alimento en el tagine puede ser malo. La cocción lleva bastante tiempo, a fuego lento, tengamos esto en cuenta si estamos preparando una cena para muchas personas. Esto lleva tiempo y también algunas precauciones. Comprobamos que los ingredientes permanezcan siempre húmedos y no se sequen antes de finalizar la preparación. Elijámoslos bien y si tenemos alguna duda podemos añadir una taza de agua antes de poner la olla al fuego. Cuando tenemos todo lo que necesitamos, tenemos que colocarlo bien en el plato y esto no significa nada bien en el sentido estético.

Ciertamente es importante que el plato haga su escenario una vez servido en la mesa, pero nuestra primera preocupación debe ser otra. Cocinando. En el centro los ingredientes se cocinan más rápido, por lo que tenemos que poner los más largos allí.

Al cocinar a fuego lento, pasaremos a notar que sale vapor y todo es regular. Podemos comprar y usar uno retina de fuego para colocar entre la olla y el fuego lo que ayuda a distribuir la llama y hacer que el calor se difunda mejor.

Cómo cocinar con tagine: recetas

Cocinando con el taginepor lo tanto, al cocinar al vapor, se pueden preparar muchos alimentos. Existe una versión vegetariana pero en la mayoría de los casos encontramos carne. En Kefta, por ejemplo, elaborado con carne picada, cordero o ternera o ambos, aromatizado con un poco de especias y cebolla y transformado en albóndigas, o en Mrouzia, carne de cordero endulzada con miel y pasas, que se sirve con un poco de especias y almendras tostadas. Los Mqualli son los más famosos, se pueden encontrar a base de pollo acompañados de limón y aceitunas. Los huevos también se utilizan a menudo, como en el Tajine bel-bayd. Los condimentos siempre son escasos pero abundan las especias, no pueden faltar la cúrcuma, el jengibre, el azafrán, la pimienta, el ajo, que aportan mucho sabor a los ingredientes.


Video: Moroccan Chicken Tagine. Everyday Gourmet S8 E63 (Noviembre 2021).