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Alimentos alergénicos, la lista y cómo reemplazarlos

Alimentos alergénicos, la lista y cómo reemplazarlos

Alimentos alergénicos: síntomas, diagnóstico y tratamiento. Cómo prevenir las alergias alimentarias siguiendo una dieta sana y equilibrada.

¡Las alergias alimentarias no deben subestimarse! Pueden presentarse con reacciones que van desde síntomas leves, como picazón y enrojecimiento, hasta reacciones tan graves que comprometen nuestra salud. Este es el caso, por ejemplo, del shock anafiláctico. Las alergias alimentarias son responsables de los alimentos alergénicos.

Para prevenir las alergias alimentarias, es necesario no consumir o quizás sustituir el alimento que es responsable de ello.

Alimentos alérgicos y alergénicos, de qué estamos hablando

Un alérgeno es una sustancia generalmente inofensiva para la mayoría de las personas, pero que en algunas personas es capaz de producir reacciones alérgicas de diversos tipos. Un alimento alergénico es un producto o ingrediente que contiene una sustancia específica (alérgeno), capaz de provocar una reacción en un individuo alérgico.

Alimentos alergénicos más comunes

Se han identificado más de 160 alimentos que causan alergias. El Ministerio de Salud incluye los siguientes alimentos entre los más comunes:

  • Leche: la alergia a las proteínas de la leche es muy común, especialmente en los recién nacidos, pero puede retroceder a los tres años.
  • Huevos: pueden provocar reacciones graves como la anafilaxia y por tanto afectar al cuerpo y órganos en pocos minutos.
  • Crustáceos: el pescado también puede provocar reacciones alérgicas pero son sobre todo los crustáceos los responsables de reacciones bastante fuertes.
  • Nueces y semillas: es posible que sea alérgico a una sola nuez (las afortunadas), pero también pueden ocurrir reacciones alérgicas cuando ingiere más de una variedad de fruta. Puede ser difícil evitar las nueces, ya que están presentes en muchas preparaciones alimentarias industriales. Por esta razón, se debe prestar mucha atención a las etiquetas de los alimentos. Estas frutas pueden esconderse, incluso en el más mínimo rastro, en muchos y variados alimentos. Este es el caso de los snacks industriales
  • Cacahuetes: se encuentra entre los que se consideran capaces de provocar anafilaxia.
  • Cereales y soja: aunque rara vez, los cereales pueden desencadenar una reacción cruzada con los alérgenos del polen.

Alimentos alergénicos, síntomas

Normalmente, los síntomas de una alergia alimentaria se manifiestan durante un período de tiempo variable; puede volverse salvaje inmediatamente o después de unas horas. Entre los síntomas más comunes se encuentran:

  • Urticaria
  • Enrojecimiento de la piel
  • Sensación de hormigueo
  • Picazón en la boca
  • Hinchazón de la cara
  • Vómitos o diarrea
  • Calambres abdominales
  • Tos o sibilancias al respirar
  • Mareos o vértigo
  • Inflamación de la garganta
  • Sensación de opresión en el pecho
  • Pérdida de consciencia.

Alimentos alergénicos, como reemplazarlos

La eliminación de los alimentos que desencadenan la alergia de la dieta podría, a largo plazo, crear una deficiencia de proteínas y un desequilibrio energético. Por eso es recomendable buscar una alternativa. En este sentido te sugeriremos algunos alimentos que tienen las mismas propiedades nutricionales que los alimentos a reemplazar.

Cómo reemplazar la leche

Aquellos con intolerancia a la leche de vaca no deben preocuparse. De hecho, existen varios alimentos ricos en calcio, entre ellos:

  • Vegetales de hoja verde
  • legumbres
  • Fruta seca
  • Pez.

También puede utilizar otros tipos de leche, igualmente ricos en vitaminas, que incluyen:

  • Leche de soja. Contiene menos proteínas pero, a su vez, no contiene colesterol. Tiene aproximadamente un 50% menos de grasa que la leche entera.
  • Almendras. Son ricas en vitamina E y B12.
  • Arroz. Contiene vitamina B12, hierro y calcio.
  • Avellanas. Aportan calcio, fósforo, magnesio y potasio, además de una importante cantidad de antioxidantes.
  • Coco. Contiene calcio, fósforo, potasio, selenio y ácido fólico.
  • Quinua. Es rico en magnesio, hierro, zinc, vitamina E y vitaminas B1, B2 y B6.

Cómo reemplazar el huevo

La yema de huevo tiene un alto valor nutricional gracias a su variedad de vitaminas y minerales. Contiene vitaminas A, E, D, B12, B6, B2, B1 y ácido fólico, además de ser rico en hierro, fósforo, potasio y magnesio. En caso de alergia, podemos sustituirlo por:

  • Carne
  • legumbres
  • Pez
  • Vegetales de hoja verde
  • Calabaza
  • Zanahoria.

Cómo reemplazar el pescado

El pescado contiene proteínas, sales minerales como sodio, potasio, calcio, magnesio, fósforo, yodo, hierro y vitaminas B. También es una fuente natural de ácidos grasos poliinsaturados. Para reemplazarlo, consuma:

  • Producto lácteo
  • Carne
  • Huevos
  • Mariscos
  • Cereales
  • legumbres
  • Fruta seca

Cómo reemplazar los frutos secos

No todo el mundo considera que los frutos secos son un elemento importante de la dieta, incluso si no son alérgicos a ellos. Sin duda, es una categoría de alimentos ricos en proteínas, fibra, potasio, ácidos grasos insaturados, magnesio, fósforo, calcio y vitamina E. Puedes sustituirlo por los siguientes alimentos:

  • Carne
  • Pez
  • Huevos
  • legumbres
  • Garbanzos
  • Aceite de oliva
  • Olivos
  • Palta


Video: Alergenos en Alimentos y su etiquetado (Septiembre 2021).