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Diferencia entre congelado y ultracongelado

Diferencia entre congelado y ultracongelado

Las palabrascongelado y ultracongeladoa menudo se utilizan como sinónimo, sin embargo, tienen diferentes significados. En este artículo te contamos cuáles son los diferencia entre congelado y ultracongeladobrindándole algunos consejos útiles para salvaguardar la salud y el paladar.

Idealmente todos nosotrosdeberíamoscoma solo alimentos frescos. Seguir la estacionalidad de las frutas y hortalizas, alimentarnos con productos naturales…. Con el tiempo hemos desarrollado diversas técnicas de conservación.

Conservación de los alimentos

Entre las técnicas de conservación más tradicionales recordamos el secado y la salmuera (productos salados o sumergidos en un líquido salado), sin olvidar las "conservas" como mermeladas, mermeladas, en aceite y purés. Desde la antigüedad, las "conservas" se preparaban en casa.

Vivimos en la era de conservantesy aditivos alimentarios. Un producto de supermercado tiene una vida útil muy larga. La distribución de alimentos a gran escala ha provocado la necesidad de desarrollar métodos de conservación cada vez más innovadores. Dejando a un lado los conservantes (conservación química), abrimos las puertas a almacenamiento algo de comida gracias a la temperatura. Es en este contexto en el que podemos hablar decongelación y ultracongelación.

Diferencia entre congelado y ultracongelado

LAcomidas congeladasson aquellos alimentos almacenados a una temperatura igual o inferior a -18 ° C. Una comidacongeladose diferencia de un alimentocongeladotanto por los tiempos de aplicación pero sobre todo por la temperatura alcanzada.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre congelar y congelar un alimento?
Estos dos métodos dealmacenamiento, como se ha dicho, varían en el tiempo de aplicación y en la temperatura, que es más alta cuando se trata de productoscongelado.

Alimentoscongeladogeneralmente alcanzan una temperatura de alrededor de -12 ° C. Temperatura más alta si se compara con los "al menos" -18 ° C decongelación profunda. Además, hay un detalle que no debe subestimarse: la velocidad de enfriamiento. LAcomidas congeladasalcanzan temperaturas más bajas que las congeladas y lo hacen incluso en tiempos más cortos.

Allíenfriamiento rapidoDiosescomidas congeladastiene un fuerte impacto tanto en el mantenimiento de los alimentos como en las propiedades organolépticas del producto. Desde uncongeladoalcanza temperaturas muy bajas en poco tiempo, se forman microcristales de agua que no dañan la estructura biológica del alimento.

¿Qué tiene que ver el agua con eso?
Debe saber que cada alimento se compone de un porcentaje variable de agua. loscomidas congeladasalcanzan temperaturas relativamente bajas pero lo hacen gradualmente, con tiempos prolongados. Las células orgánicas, ricas en agua, se desgarran debido a un fenómeno conocido como "lisis fría". Los cristales de hielo que se forman en los alimentos congelados son más grandes y esto afecta tanto el sabor, la apariencia como las cualidades nutricionales.

LAcomidas congeladastener la ventaja de tenersabor y propiedadesCasi todosinalteradoen comparación con el producto fresco. Por esto, elcongelación profundase presta como un excelente sistema de almacenamiento.

¿Es mejor alimentos congelados o congelados?

Después de lo explicado, está claro que los alimentos congelados son "mejores" que los alimentos congelados. sí puedencongelar comida en casa?Sí. Con el progreso los dioses se están extendiendocongeladores para uso domésticopero estos, además de ser costosos, no alcanzan la eficiencia de enfriamiento utilizada en el sector agroalimentario industrial. Además, hay otro factor.

Incluso si compra un congelador doméstico, no puede congelar platos preparados ya que necesitaría un abatidor para realizar un tratamiento térmico preliminar.

Nota: los congeladores más modernos permiten alcanzar temperaturas de -18 ° C, sin embargo es la velocidad la que marca la diferencia. Un alimento congelado a -18 ° C seguramente será más "conservable" (tendrá una "vida útil" más larga, pudiendo posponer la fecha de caducidad) pero como la temperatura baja se alcanza lentamente, no se formarán microcristales impacto en las propiedades químico-físicas del producto: por eso lasabor de un alimento congelado¡es diferente a los alimentos frescos!

lossabor de un alimento congelado, por otro lado, es casi idéntico al de un alimento fresco.

Cadena de frío

Un límite (pero también una fuerza) de comidas congeladasconsiste en el llamado cadena de frío. El sector de los alimentos congelados se rige por una legislación especial (Decreto Legislativo de 27 de enero de 1992, nº 110 - Aplicación de la Directiva 89/108 / CEE sobre alimentos congelados destinados al consumo humano) mientras quecomidas congeladasno existen leyes específicas sino solo generales sobre productos alimenticios.

Para elcomidas congeladasSe debe respetar una cadena de suministro cuidadosa en términos de temperaturas. La cadena de frío se puede traducir de la siguiente manera: "la temperatura de los alimentos congelados debe mantenerse a un valor igual o inferior a - 18 ° C en todas las partes del producto". No solo en todos sus puntos sino también en todas las fases de su vida: desde que sale de la planta de producción hasta que se comercializa.

Esto significa que debe ser transportado en camiones especiales utilizados como cámaras frigoríficas, que el movimiento del material congelado debe realizarse en un plazo breve y su alojamiento en los congeladores del supermercado debe realizarse rápidamente. Se tratacuestiones críticas¡No es fácil de respetar! Por eso a veces diosescomidas congeladaslo que debería ser "bueno en papel" tiene un sabor desagradable: ¡no se ha respetado la cadena de frío!

Cuando compre un producto congelado, use una bolsa más fresca y mejor si usa hielo para llevar el producto congelado a casa tratando de mantener las temperaturas bajas.


Video: MANTENIMIENTO FRIGORIFICO 6º ELIMINACION DE HIELO EN UNA CAMARA FRIGORIFICA DE CONGELADOS A GRAN AL (Septiembre 2021).