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Semillas en la cocina: propiedades y recetas.

Semillas en la cocina: propiedades y recetas.

LA semillas en la cocina están de moda hoy. En un momento no se usaban mucho, al menos en nuestra zona, hace una década ver una ensalada con pipas de calabaza era un espejismo, algo casi exótico o nórdico, dado que en el norte de Europa las usan todo el tiempo. Hoy, sin embargo, un poco por la moda gastronómica, un poco por la conciencia de los suyos. propiedad, están mucho más presentes en nuestra cocina. En el restaurante pero también en nuestras despensas y en las mesas de nuestra casa.

Es por tanto el momento de hacer un balance de las distintas semillas que podemos encontrar en el mercado y sus características para entender cuál es el mezcla eso nos conviene. Los hay ya hechos, y son muy cómodos, pero últimamente he tenido el gusto de crear mis propios diferentes cada vez y es interesante y divertido al mismo tiempo. Lo personaliza según mis gustos pero sobre todo según mis necesidades cuerpo de vez en cuando, con el paso de las estaciones (¡y el estado de ánimo!).

Semillas en la cocina: para que sirven

En el contexto actual, di dietas a veces un poco desordenado e incorrecto, las semillas en la cocina tienen la tarea de integrar las deficiencias que se crean. Cada uno a su propio moro, y luego veremos cómo, pero las semillas son capaces de echarnos una mano para mantenernos sanos porque todas son ricas en ácidos grasos poliinsaturados, minerales y oligoelementos, fibra, vitamina E.

No mires las calorías, te asustarías del todo porque está claro que una libra de semillas tiene muchas ... ¡pero nunca comeremos una libra! Uno usa cada vez dosis mínima, el correcto para explotar sus propiedades y mantenerse en perfecta línea. ¡Nunca se ha escuchado que una persona haya aumentado de peso por comer demasiadas semillas!

Cuando los introducimos en nuestra dieta, nos aseguramos de no tener que cocinarlos porque correríamos el riesgo de alterar sus características organolépticas, perdiendo parte de los beneficios asociados a ellas. Sin embargo, en algunas recetas las semillas se deben tostar, si es necesario, usamos una sartén antiadherente o una bandeja para hornear calentada a no más de 160 ° C para minimizar el daño.

Semillas en la cocina: propiedades

En ensaladas, en el desayuno en yogur o en recetas creativas, las semillas hacen su parte y te dan un poco de salud. Cada uno tiene su "carácter", su sabor. Conozcamos los más usados ​​y que encontrarás fácilmente en el supermercado, así como tiendas de graneles y alimentos orgánicos y naturales. A menudo incluso en los mercados.

Empiezo por mis favoritos que son los de amapola. Rico en proteínas y grasas, también tiene varias sales minerales. En particular, son preciosos por su alto contenido en manganeso y calcio, así como por Omega 6, vitamina E y fitoesteroles. El calcio es bueno para los huesos y ayuda en caso de osteoporosis o durante la menopausia, todo lo demás actúa sobre los niveles de colesterol. LA semillas de amapola también tienen un efecto calmante, se consideran un remedio para el estrés. En la cocina podemos guardar blancos y negros. Los primeros se utilizan para curry, los demás especialmente para pan y masas similares.

Mis otras semillas favoritas son las de calabaza, ricos en proteínas, carbohidratos y grasas, contienen vitamina E, magnesio, fósforo, hierro, selenio, manganeso. La presencia de curcubitina las convierte en un remedio para los problemas de próstata, en general son semillas recomendadas para el intestino y el tracto urinario. También son relajantes. En la cocina se utilizan crudos en ensaladas y yogures pero también podemos encontrarlos para picar, tostar, durante un aperitivo. Sin embargo, no debemos excedernos en las dosis, ¡máximo dos cucharadas al día!

Repasemos también las otras semillas, igualmente preciosas. Esos de cáñamo, Variedad Sativa, libre de sustancias estupefacientes, son muy nutritivas y ricas en proteínas pero en sales minerales (hierro, calcio, manganeso y fósforo) y Omega 3 y Omega 6. Regulan el metabolismo, en la cocina pueden dar sabor a ensaladas pero también a guisos, se obtiene una harina con la que dar dulces, pastas y pan.

LA semillas de girasol contienen vitaminas del grupo B y E, grasas, proteínas y carbohidratos, tienen propiedades antibacterianas y antiinfecciosas. Los encontramos en el pan o en platos de verduras cocidas, muchas veces se incluyen en muesli de cereales y frutas. Pero nunca, más de dos cucharadas al día.

LA semillas de sésamo son ricas en proteínas, contienen grasas, carbohidratos, pero sobre todo en comparación con las demás, fibras y vitaminas del grupo B, magnesio, calcio, fósforo, silicio, hierro y contienen trazas de zinc. Se consideran energéticos, reconstituyentes y también buenos para la memoria. Podemos ponerlos en la ensalada pero es mejor no tostarlos porque se vuelven amargos y forman una sustancia potencialmente cancerígena, el sesamol. también Semilla de lino son muy útiles: ricos en fibra, Omega 3 y Omega 6, previenen la inflamación y las enfermedades cardiovasculares. Son las semillas menos calóricas pero para utilizarlas hay que molerlas


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