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Atún fresco marinado

Atún fresco marinado

Es fácil de deciratún marinado! ¿Quién decide preparar elatún fresco marinadoo decarpaccio de atún marinado,debe tomar decisiones conscientes desde el principio, privilegiando la materia prima más adecuada para su uso.

Atún fresco marinado: cómo preparar un buen atún marinado eligiendo el corte adecuado según la finalidad. Consejos sobre la salsa para acompañar el atún marinado.

Atún crudo marinado

Para preparar un atún crudo marinado de excelencia, habrá que elegir el filete de atún rojo. Generalmente lo que encuentras en el mostrador del supermercado es un corte llamado tarantello.

El "tarantello" se encuentra debajo del filete, es más suave pero tiene un sabor más fuerte. Por sus características este corte se puede utilizar para preparar unatún a la plancha marinadocon aromas cítricos u otros. El tarantello es perfecto para cocinar en sartén, a la plancha o al horno en papel de aluminio.

El mejor corte para comer crudo es la carrillera de atún. Este corte, de hecho, se usa para preparar sushi y sashimi, en Japón también se sirve sin condimentos. Otro corte indicado para preparar un atún crudoes el bodano. Este corte se encuentra por encima del vientre: tiene una pulpa magra y compacta.

El corte más magro es sin duda el filete: se encuentra debajo de la aleta dorsal. Normalmente, este corte es el preferido pormarinarporque tiene un sabor más delicado. Su delicadeza y ausencia de grasas la hacen ideal para preparartartar o carpaccio de atúnasí como buenoatún crudo marinado.

Para preparar elcarpaccio de atún marinadou otros cortes crudos, recomendamos elatún rojo. El atún rojo tiene una carne más fina que el clásico atún rojo.

Atún fresco marinado: ¿cómo hacerlo?

Aquí están los ingredientes para preparar uno buenoatún fresco marinado. Las dosis son suficientes para 4 porciones grandes.

  • 600 gramos de filete de atún rojo, especificar que se utiliza crudo y hacer que la pieza se corte en 4 filetes de 150 g. cada
  • 1 cebolla roja de Tropea
  • 1 ramita de eneldo
  • 4 hojas de laurel
  • 250 g. de azúcar
  • 120 ml de ácido de manzana
  • 120 ml de vinagre rojo
  • 120 ml de agua
  • 2 cucharaditas de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1 cucharadita de granos de pimienta blanca
  • 2 cucharaditas de pimienta negra en grano

Las especias son clave paramarinar el atún. Elija especias frescas que sin duda son más aromáticas.

Para que la salsa acompañe la tuyaatún marinadonecesitas:

  • 150 g de patata hervida
  • 2 yemas de huevo
  • 1 diente de ajo limpio
  • 1/2 sobre de azafrán
  • pistilos de azafrán para decorar (¡usar flores en la cocina es muy gourmet!)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta según sea necesario

Primero, tendrás quemarinar el atún fresco. Con las especias descritas anteriormente podrás obtener un resultado menos banal que el clásicoatún marinado en limónocon cítricos. Por supuesto, el jugo de naranja y limón son de hoja perenne, pero son más adecuados para marinar el atún antes de asarlo. Carpaccio de atún o atún marinado para servir crudo, funcionan mejor con especias.

Cómo marinar el atún

Allímarinar atúnestá todo en esta receta. Aquí se explica cómo pasar almarinar atún:

  1. Alinee los 4 filetes de atún en una fuente para hornear grande
  2. Cortar la cebolla en rodajas y extenderla sobre el filete.
  3. Agrega las hojas de laurel, el eneldo picado y coloca todo en la nevera. Mientras tanto…
  4. En una cacerola, combine el agua, el azúcar, el vinagre y las especias restantes.
  5. Inicie el fuego a fuego lento y hierva durante al menos 2 minutos después de derretir el azúcar.
  6. Enfriar el líquido para elmarinar atún. Cuando esté completamente frío verterlo sobre los filetes.
  7. Deje reposar el atún en la nevera durante al menos una hora antes de servir.

Mientras esperas los tiempos para elmarinar el atún, puedes encargarte de la salsa. Esta salsa se presta muy bien para acompañar atún crudo marinado o lacarpaccio de atún marinado.

Salsa de atún marinado

Los ingredientes son los vistos anteriormente. Prepara la salsa para acompañar el atún fresco marinado así:

  1. En una licuadora, combine el puré de papa, el ajo, las yemas de huevo y el azafrán en polvo.
  2. Agrega sal y pimienta.
  3. Accionar la batidora y, solo cuando la hayas apagado, añadir el aceite de oliva virgen extra. De esta forma, el calor producido por la batidora no oxidará el aceite de oliva virgen extra, alterando sus propiedades organolépticas y nutricionales.

En este punto, solo tienes que escurrir el atún marinado y colocarlo en una fuente para servir. Puedes servir los filetes de atún enteros o en rodajas. Puede decorar agregando los pistilos de azafrán y los mechones de salsa.

losatún fresco marinadoPreparado de esta manera, ¡combina bien con una rica ensalada y tostadas!

Te gusta el atún Pruebe nuestra receta y los consejos que se ven en la guía dedicada "atún: cómo cocinarlo ”.



Video: Atún Marinado. Receta (Septiembre 2021).