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Cómo cultivar setas en paja.

Cómo cultivar setas en paja.

Aún no es temporada de setas pero se acerca y ya podemos degustar su sabor y todos los buenos platos que cocinaremos. Por eso empezamos a explicar cómo cultivar setas en paja, en la preparación de. Las setas no solo son útiles en la cocina, como ingredientes para guisos, salsas y risottos, sino que también se pueden utilizar para la fermentación de bebidas alcohólicas y para hacer pan. También en campo farmacéutico encontramos algunos hongos que se utilizan para la producción de antibióticos, anticancerígenos y vitaminas gracias a su capacidad para producir moléculas naturales.

Hay quien va por el otoño champiñones, buscándolos en el bosque, y es necesario ser muy experto en reconocerlos porque no todos los hongos son comestibles y algunos incluso son tóxicos y pueden causar serios problemas de salud. Si nos apasionan las setas y las queremos tener a mano, puedes aprender a cultivar setas en paja, no es nada difícil y lo vas a disfrutar, sin olvidar la satisfacción que sientes cuando comes un risotto con setas. producido nosotros mismos.

Cómo cultivar hongos en paja: lo que se necesita

Preparémonos para cultivar setas con todas lasequipo necesario. Consigamos una lona y una bolsa de plástico, micelio de Cardoncello, un nebulizador, mucha paja, un poco de tierra, agua, una goma elástica, unas tijeras y Polyfill.

Cómo cultivar hongos en paja: preparación.

¡Vamos a empezar! Comencemos desde lo básico, desde la base, en realidad, luego preparemos el sustrato que luego tendrá que albergarlos a medida que crezcan. Cojamos nuestra pajita y la cortamos en trozos muy pequeños con unas tijeras para que no queden "hilos" demasiado gruesos. Así reducido, lo sumergimos en agua durante un día entero y luego lo pasteurizamos en agua durante dos horas, llevándolo a 70 grados. Una vez listo podemos colocarlo en una bolsa para escurrirlo y esperar hasta que ya no contenga agua.

Cómo cultivar hongos en paja: instrucciones

Ahora que la pajita está lista podemos empezar a preparar una serie de capas alternas de paja y micelio, en la bolsa de plástico. Los micelios son las partes vegetativas del hongo, hemos elegido el Cardoncello, como verás, porque es uno de los hongos más sencillos de cultivar pero el método que estamos aprendiendo se puede replicar con otros hongos.

La primera capa de paja debe tener unos 5 centímetros de grosor, luego la micelio, y poco a poco sigue llenando toda la bolsa. Asegurémonos de que no haya aire en la bolsa, verifíquela y luego ciérrela con Polyfill. Este es el material adecuado porque permite la transpiración. Con una banda elástica lo bloqueamos.

Para esperar a que nazcan y crezcan las setas, debemos colocar la bolsa que hemos preparado en un lugar con una temperatura de 20 grados y esperar unos 30 días. De vez en cuando echamos un vistazo, y cuando nos damos cuenta de que la pajita se ha cubierto de micelio, tenemos que intervenir abriendo la bolsa y tapando todo con capa superficial del suelo creando una capa de 4 centímetros. Ahora realmente solo tenemos que esperar a que pase el tiempo y a que los hongos crezcan lentamente. La única preocupación debe ser mantener la bolsa protegida de los agentes atmosféricos y siempre en condiciones de alta humedad.

Cardoncello: características

Mencionamos esto champiñón llamándolo uno de los más simples de cultivar. Aparte de eso, ¿qué sabemos de él? Es uno de los mejores y más deliciosos hongos, incluso en la antigüedad. En Edades medias se declamaba en algunas tabernas de Lazio y se consideraba delicioso y afrodisíaco, tanto que el Santo Oficio lo puso en el índice porque tentaba a los cristianos y los distraía de la idea de la penitencia

los Cardoncello tiene un color oscuro y una textura carnosa y firme, el sabor es bastante único, no penetrante, pero sutil y "elegante". Hay quienes lo llaman un hongo "honesto" porque es imposible confundirlo con un hongo venenoso.

Hay muchas cepas y también tiene muchos nombres: Cardoncello, Cardarello, Ferlengo, Hongo Ferula. En Italia lo podemos encontrar en varias áreas como Puglia, Basilicata, Calabria, Cerdeña y algunas provincias de Lazio y Sicilia. Sin embargo, el lugar donde podemos estar seguros de captarlo es la meseta del Appulo-Lucan Murge, donde crece espontáneamente en suelos pobres mezclados con hierba.

Desde un punto de vista nutricional, aquí están las cualidades que exhibe este simple hongo. Si es fresco, contiene mucha agua (85-90%) y luego 4-5% de azúcares, 3.8-4% de proteínas, 0.4-0.7% de grasas. Tiene todos los principales aminoácidos y vitaminas, a menudo se recomienda en dietas bajas en calorías porque contiene solo 28 calorías por cada 100 gramos y muy poca grasa.

Cocinarlo es bastante fácil, puedes elegir entre muchas alternativas sin miedo a arruinarlo consistencia. Crudos, asados, fritos, gratinados, salteados y combinados con pastas, arroces, carnes, pescados, legumbres y verduras.


Video: Cultivo de HONGOS SETAS. Preparación de varios platillos con este tipo de hongos, Mole y Brochetas (Noviembre 2021).