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Mostaza de Dijon: planta y dónde comprarla

Mostaza de Dijon: planta y dónde comprarla

Borgoña no solo es famosa por sus viñas (Pinot Noir, Chardonnay, Chablis ...), esta tierra también es responsable demostaza de Dijon, famoso en todo el mundo por susabor fuerte.

mostaza de Dijon: característica de laMoutarde de Dijon ingredientes y características del plantade origen, elmostaza marrón.

Mostaza de Dijon

Allímostaza de Dijones unmostazatradicional de Francia. Debe su nombre a la ciudad deDijon, de la histórica región de Borgoña, en el centro-este de Francia. Francia, en la Edad Media, ya era famosa por sumostazaTanto es así que en el siglo XVII obtuvo el derecho exclusivo. Borgoña jugó un papel protagónico en la celebradaruta de las especiasde los antiguos romanos. Incluso si la fama de la mostaza local llegó en la Edad Media, la receta ya se conocía desde la antigüedad.

Allímostazaproducido en las tierras de Borgoña, se hizo famoso por su apreciación en los palacios reales. Fue probado y apreciado en 1336 por el rey Felipe VI. A pesar de sus orígenes antiguos, el mostaza de Dijonse hizo famoso sólo en 1856, cuandoJean Naigeon de Dijonhizo un pequeño cambio en la receta. En el mismo período también fue apreciado por Napoleón III

¿Cuáles son los ingredientes de la mostaza?

Allímostaza de Dijones una salsa elaborada tradicionalmente por:

  • Semillas de mostaza marrón
  • vino blanco
  • Vinagre de vino
  • agua
  • Limón
  • sal

Allímostazaes unCondimentomuy popular preparado a partir de las semillas de la planta de mostaza. La planta de mostaza de Dijon, es decir, la pinta que se utiliza para preparar la mostaza de Dijon, es la "mostaza marrón", la especie botánica Brassica juncea.

Allímostazaes un condimento relativamente bajo en calorías: 100 gramos de producto contienen 66 calorías. Las calorías se disparan cuando se suman a lamostazaingredientes como aceite o mayonesa. Una crema conocida como "DijonnaiseNo es más que una mezcla demostaza de Dijony mayonesa.

Receta de mostaza

Es posible preparar mostaza en casa. ¿Me gusta? Siguiendo nuestra guía: mostaza casera.

Recetas con mostaza: filete de cerdo con mostaza

Mostaza de Dijon: planta

Su nombre botánico esBrassica juncea, comúnmente conocido comoMostaza indiao mostaza marrón. Es un planta herbácea con un ciclo anual, pertenece a la familia Brassicaceae. Hay varias variedades deBrassica juncea. Allíplantautilizado para cultivar elmostaza de Dijones conocido comoBrassica juncea subsp juncea. En India esta planta se llamaRai o Raya. Se diferencia de otras plantas de Brassica juncea por sus semillas oleaginosas de las que se obtiene la famosamostaza. Otras plantas de Brassica juncea se cultivan para el uso de hojas o tallos, excelentes salteadas, fritas o al vapor.

Cómo reconocer el original

Nota: las palabras "mostaza de Dijon"No tiene una indicación geográfica protegida (IGP). Desafortunadamente, a menudo el 80% de los productos comercializados con este nombre semillas de mostazaderivados de plantas cultivadas en el extranjero.

En 1937, un decreto estableció que los nombres "mostaza de Dijon" o "mostaza de DijonSe pueden utilizar como nombre genérico sin tener ninguna conexión con la tierra de origen del producto. Entonces, ¿cómo protegerse para comprar algunos mostaza de Dijon¿original?

Para estar seguro de comprarmostazaderivado de semillas de El planta Brassica juncea seleccionada en las tierras de Borgoña y Dijon, es posible comprar productos comercializados como "Moutarde de Bourgogne". La Moutarde de Bourgogne tiene una indicación geográfica protegida y es un producto IGP: las semillas de las que se obtiene el producto denominado "Moutarde de Bourgogne" deben cultivarse necesariamente en Borgoña.

En las estanterías de los supermercados o en Amazon, puedes ver muchos productos con la marca “Dijion Mustard”. Esta redacción tampoco indica garantía. De hecho, no es una denominación de origen registrada o regulada.

Moutarde de Bourgogne

El nombre "mostaza de Dijon" es ciertamente más famoso, pero es la redacción "Moutarde de Bourgogne" la que puede garantizar (cuenta con una marca IGP, identificación geográfica protegida). Burgundy es el primer productor francés de mostaza que ha registrado la marca IGP.

¿Dónde comprar la Moutarde de Bourgogne? La mostaza real de Dijon se puede comprar en Borgoña o en las tiendas de alimentación mejor surtidas. Los que lo prefieran pueden aprovechar la compra online: en Amazon tres botes de 210 gramos demostaza de DijonSe compran a un precio de 35,29 € con los gastos de envío incluidos en el precio.

Para toda la información puede visitar elpágina oficial del producto. En el paquete está elMarca IGP.


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