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Pandan: características, propiedades y recetas.

Pandan: características, propiedades y recetas.

Lo conocí por primera vez en un menú de un restaurante asiático y quería saber más en parte por el sabor, en parte también, lo admito, por el curioso nombre. los pandan, también llamado pandanus o pandanus, es una planta que crece en áreas tropicales y pertenece a la familia Pandanaceae.

Pandan: características

Antes de probar su sabor y entender cómo integrarlo con la cocina mediterránea, descubramos las características más botánicas de este ingrediente. Es una planta de la que existen muchas especies y que por tanto tiene una gran variedad de formas. A veces es un árbol, otras es más arbustivo, puede llegar incluso a alcanzar los 20 metros de altura con un tronco recto de sección cilíndrica del que emergen finas hojas en forma de cinta.

Más allá de su altura y conformación, el Pandan produce frutos que se asemejan a la forma de una piña o una piña grande. De inmaduros tienen un color indefinido, pero cuando maduran y se vuelven comestibles, comienzan a aparecer de color naranja. Algunas especies de Pandan tienen frutos y también hojas y flores, comestibles, y son las que nos interesan. Las raíces también se pueden comer, en algunos casos, pero su característica memorable es que se desarrollan parcialmente en el aire y casi parecen ramas, dando a la planta de Pandan un aspecto muy particular.

Pandan: propiedad

Hay varias partes de esta planta tropical que podemos explotar y la medicina popular les atribuye poderes extraordinarios, ya sea hojas, frutos, flores o raíces. Los encontramos recomendados para tratar casi cualquier tipo de dolencia, de hecho pasamos de enfermedades infecciosas como la varicela a trastornos como el dolor de cabeza, desde simples heridas en la piel hasta enfermedades venéreas más complejas. Sin embargo, no se tira nada, por lo que las fibras que no curan el cuerpo pueden ser útiles para otros fines, por ejemplo, como materia prima para hacer cuerdas, esteras, sombreros, cestas, redes.

Pandan: recetas

Como te confesé inmediatamente, el pandan Lo encontré en la carta y no lo sabía, así que la idea era contar las maravillas que se pueden hacer en la cocina con esta planta y con cada parte de ella. Las hojas, por ejemplo, son un ingrediente muy frecuente en las recetas de la tradición gastronómica del sudeste asiático. Verdes y fragantes, se pueden utilizar tanto en platos principales como en postres. Si vas como yo a restaurantes tailandeses, vietnamitas o malasios, los encontrarás en los platos del menú. Se utilizan principalmente para dar un toque dulce con una nota de vainilla a los platos, no solo a los postres.

Desde un punto de vista operativo, no es fácil entender cómo se usan las hojas de pandan en la cocina porque de receta en receta las indicaciones cambian. Puedes dejarlas unas horas a remojar en leche de coco, u otro líquido, cortadas en tiras finas, antes de añadir esta última a la receta. Para condimentar el arroz que luego se sirve a menudo como acompañamiento de platos orientales, haciendo que parezca arroz basmati que tiene un costo más alto, las hojas simplemente se hierven junto con el plato. Si, por el contrario, tenemos carne para cocinar, se nos pide que creemos un cuidadoso tejido en el que envolver la carne para que luego se impregne del aroma de las hojas.

En general, la especie más utilizada, al menos en la cocina, es la Pandanus amaryllifolius, pero otras especies también pueden ser útiles. De las flores de Pandanus fascicularis los indios obtienen un aceite esencial que se utiliza para dar sabor tanto a los dulces como a los platos de carne: el kewra. De los frutos de Pandanus utilis, los africanos obtienen una pulpa harinosa que se puede cocinar y comer.

Pandan en Italia

No es fácil encontrar pandan en nuestra área para usarlo como ingrediente y experimentarlo por ti mismo en la cocina. En las principales ciudades, hay algunas tiendas que venden productos para la cocina oriental y que podían venderlo, en pasta y seco, o incluso congelado o fresco pero mucho menos.

Si tienes un buen pulgar verde, es mucho más fácil cultivar una planta y luego usarla directamente en la cocina. Es una planta fácil de También crecen en el departamento. Le encanta la luz del sol y la tierra húmeda, no debería hacer frío.

Pandan: dónde comprarlo

La alternativa más fácil y rápida es comprar en línea. Podemos encontrar pastas aromatizantes, hojas secas o dulces al estilo tailandés.