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Maltodextrinas: que son y cuando duelen

Maltodextrinas: que son y cuando duelen

Maltodextrina: qué son y cuáles son sus efectos sobre la salud. ¿Duelen? Alternativas más saludables a las maltodextrinas y lo que debe saber.

¿Qué son las maltodextrinas?

Allí maltodextrinaes uncarbohidratocomplejo que se disuelve en agua. Se obtiene sobre todo descomponiendo los amigos contenidos en cereales como el maíz, avena, trigo, arroz ... o por tubérculos, como la papa, la yuca y la tapioca.

Intentemos, en detalle, comprender que son las maltodextrinas.

Maltodextrinas: que son

Con el términomaltodextrinauna clase de sustancias derivadas dealmidones. Las maltodextrinas generalmente se producen a partir de:

  • Maíz
  • Trigo

Pero también pueden extraerse de almidones obtenidos de:

  • Avena
  • Arroz
  • Patata
  • Batata
  • Tapioca
  • Mandioca

El proceso químico que conduce a la producción de maltodextrinas se llama "hidrólisis". Dejando la química a un lado por un momento, intentemos responder la pregunta de manera más simple:¿Qué son las maltodextrinas?

La maltodextrina es un ingrediente en polvo soluble que la industria alimentaria utiliza como "aditivo alimentario". De hecho, este ingrediente se encuentra comúnmente en alimentos procesados.

Por sus propiedades nutricionales (ya son almidones procesados, aportan energía lista para su uso), las maltodextrinas se comercializan como un complemento energético muy popular entre quienes hacen maratones o ciclismo.

Maltodextrina: ¿son malas?

Del párrafo "maltodestrince: que son“Uno pensaría que esta sustancia es completamente natural. De hecho, las maltodextrinas se producen en un proceso muy elaborado.

Para la producción de maltodextrina la materia prima de origen vegetal se coloca a altas temperaturas. Se agregan ácidos o enzimas tales como alfa-amilasa bacteriana termoestable. Los ácidos o enzimas descomponen aún más los almidones que, una vez deshidratados, devuelven elpolvo blanco soluble en aguaque sabemos.

Las maltodextrinas tienen un sabor neutro y, a menudo, se comercializan con la adición de sabores. Desde un punto de vista nutricional, las maltodextrinas se pueden comparar conjarabe de maíz, con la única diferencia de que el contenido de azúcar del jarabe de maíz es mayor.

Las maltodextrinas utilizadas como aditivo alimentario son "seguras para la salud". Sin embargo, cuando se utilizan como suplemento pueden dar lugar a contraindicaciones.

Entonces, ¿son malos?

De acuerdo con las pautas dietéticas, lo ideal es que una parte del 45 al 65% de las calorías que ingerimos estén relacionadas con los carbohidratos. Siempre "idealmente", la mayoría de estos carbohidratos deberían provenir decarbohidratos complejos, ricos en fibra y no alimentos que elevan rápidamente los niveles de glucosa en sangre.

Las maltodextrinas tieneníndice glucémicoalto. Esto significa que provoca un rápido aumento del azúcar en sangre (glucosa en sangre). Esto significa que en elciclismoDe hecho, esta contribución podría proporcionar energía lista para su uso, pero también representa un riesgo. Se recomienda consumir pequeñas cantidades de maltodextrina.

Contraindicaciones

Las personas con diabetes o resistencia a la insulina deben evitar las maltodextrinas. Otroscontraindicacionesestán relacionados con el régimen nutricional. Si su médico le ha recomendado una dieta baja en azúcar y carbohidratos, debe limitar el uso de maltodextrinas o incorporarlas a su recuento total de carbohidratos durante el día.

Contraindicaciones: cuando se debe evitar la maltodestina:

  • Diabetes
  • Predisposición a la diabetes (si otros miembros de la familia tienen diabetes)
  • Resistencia a la insulina
  • Problemas con el equilibrio intestinal.
  • Defensas inmunes bajas *
  • enfermedad de Crohn
  • Problemas digestivos

Según un estudio de 2012 publicado en PLoS ONE, las maltodextrinas podrían modificar la flora intestinal actuando negativamente sobre el sistema inmunológico y haciéndonos más propensos a contraer enfermedades.

El mismo estudio destacó que esta sustancia aumenta el crecimiento de bacterias como E. coli desencadenando los mismos desequilibrios observados enEnfermedades autoinmunescomo la enfermedad de Crohn.

Maltodextrina como aditivo alimentario

La industria alimentaria utiliza maltodextrinas como relleno para aumentar el volumen de un alimento procesado o como espesante en un buen número de alimentos. Este aditivo alimentario también se utiliza para aumentar la vida útil de los alimentos envasados.

¿Dónde se encuentran las maltodextrinas en los alimentos?

  • En edulcorantes artificiales
  • En fruta enlatada
  • Bebidas en polvo
  • Postres preparados
  • Salsas
  • Aderezos para ensaladas
  • Gelatinas
  • Pudín
  • Otros alimentos instantáneos

Calorías

losmaltodextrinatienen un alto contenido calórico. Cada gramo de producto trae4 calorías. Para que comprenda el verdadero alcance de estas calorías, sepa que cada gramo de sacarosa (azúcar de mesa) contiene la misma cantidad de calorías.

Sí, las maltodextrinas son tan calóricas como el azúcar. Al igual que el azúcar, su cuerpo puede digerir la maltodextrina rápidamente. Si estas buscandoperder peso ¡seguramente querrá evitar las maltodextrinas!

Ciclismo: maltodextrina como suplemento

Las maltodextrinas, como se ha dicho, también se utilizan como suplemento energético por los deportistas que practican ciclismoo que tengan la intención de participar en maratones largos.

El suplemento es útil cuando el cuerpo necesita calorías y energía listas para usar. Sin embargo, recuerde que el índice glucémico de las maltodextrinas también es más alto que el de la sacarosa.

Maltodextrina: gluten

Si sigues undieta libre de glutenpuede pensar que las maltodextrinas hechas de trigo pueden contener gluten. Nada más mal. La maltodextrina es un producto extremadamente refinado y no contiene gluten.


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